Igorin kana

Tämä ruoka oli Glorian Ruoka ja viini -lehden "hauskin ruoka 2014". Ohje on lähtöisin Peggyn pieni punainen keittiö -blogista. Igorin siitä tekee varmaan smetana ja suolakurkku. Törmäsin tähän reseptiin sattumalta eilen, kun surffailin makuja -sivustolla.

Igorin kana

800g broilerin rintafileitä
1 punainen paprika
1 keltainen paprika
2 sipulia
3 valkosipulin kynttä
70g tomaattipyreetä (laitoin paseerattua tomaattia, koska sitä sattui olemaan)
1rkl sokeria
2tl suolaa
2dl kanalientä
350g smetanaa
suolaa, mustapippuria maun mukaan
suolakurkkukuutioita muutama ruokalusikallinen (laitoin Felixin valmiita kuutoita)
persiljaa koristeeksi

Laita öljyä pannulle ja paista fileet kypsiksi. Peitä kypsennyksen aikana foliolla, niin eivät kuivu.
Sillä aikaa, kun fileet kypsyvät, pilko paprikat ja sipulit ja kuullota toisella pannulla pehmeiksi.
Lisää joukkoon sokeri, suola, kanaliemi, pyree ja smetana. Hauduta hetken aikaa.
Laita fileet uunivuokaan ja kaada soosi päälle. Lusikoi suolakurkkukuutioita päälle.
Kypsennä uunissa 175 asteessa n. 35 min. Pilko persiljaa valmiin ruuan päälle.
Tarjoa riisin tai perunoiden kanssa, vaikka juhannuksena, joka on ylihuomenna!

Ensimmäinen ruoka 2015 - First dinner 2015

Polentaa ja chicken cacciatore
Polenta and chicken cacciatore

Kaikkien jouluruokien jälkeen tämä maistui todella hyvältä. Sovelsin Proud Italian Cook -kokin ohjetta sen mukaan mitä kaapissa oli.

After all Christmas food this tasted so good. I used what I found from closet.

Meillä oli jouluna 6.5 kg savukalkkuna. Se matkasi Enoon ja takaisin ja tuntui, ettei lopu lainkaan. Viimeiseksi keitin luista hernekeiton ja tein jämälihoista aurajuustosalaatin.

We had 6,5 kg smoked turkey for Christmas. It travelled with us to Eno and back. So much to eat, that I thought it will never come to its end. Finally I made bean soup from bones and bluecheese salad from rest of the meat. Now it is all gone.



Savukalkkuna-aurajuustosalaatti - smoked turkey and blue cheese salad

Salaatinkastikkeeksi sopii loistavasti Narsharab granaattiomenakastike ihan sellaisenaan.
For dressing Narasharab pomegranate sauce.

Cola Chicken Wings

Ohje on Australian Masterchef -tuomarin Matt Prestonin oma. Aika makea lopputulos, mutta hyvin maistuivat. Jos ohjeeseen lisäisi chilikastiketta, niin saattaisi tulla vieläkin parempaa.

Cola Chiken Wings (Matt Preston)

Laita uunivuokaan:

2,4 dl ruskeaa sokeria
1 iso sipuli raastettuna
3 valkosipulinkynttä raastettuna
7 dl coca colaa
1 sitruunan mehu
2 rkl soijakastiketta
n. 1kg siipiä (maustamattomia)

Laita uuniin 140 asteeseen 3-3,5 tunniksi.

Paprikat halkaisin ja täytin maissilla, koska jääkaapissa oli kolmen kappaleen paketti esikypsennettyjä maisseja. Maustoin maissit öljyllä, suolalla ja pippurilla ja paahdoin parilapannulla. Irroitin jyvät veitsellä ja sekoitin pannulla paistettuun, silputtuun paprikaan, jossa oli chilikastiketta. Sitten uuniin noin tunniksi.

Kesäkurpitsaspagetti ja sille soosi

Ensimmäinen itsekasvatettu keltainen kesäkurpitsa on syöty. Tein siitä Spiromatilla ohutta pastaa ja soosin tein Lidl:n terttukirsikkatomaateista. Broilerinrinta on marinoitu ja kieritelty seesaminsiemenissä.

Kas näin sitä syntyy helpolla ja hauskalla tavalla. Spiromatin löysin tänä kesänä Hong Kong -tavaratalosta.

Pastakastike kesäkurpitsalle

terttukirsikkatomaatteja (määrää on vaikea sanoa, riippuu paljonko haluat saada valmista kastiketta. Käytin tähän kahden hengen kastikemäärään yhden ison rasiallisen)
suolaa
mustapippuria
sokeria
oliiviöljyä

Laita tomaatit leivinpaperin päälle ja muut aineet päälle. Paahda uunissa 200 asteessa, kunnes tomaatit saavat väriä,  rikkoutuvat ja valuttavat nesteet ulos. Leivinpaperin reunat on hyvä kääntää, ettei herkullinen neste karkaa.

        Jäähdytä vähän ja laita rankoineen tehosekoittimeen. Vihreistä varsista irtoaa vielä makua.

Aja tomaatit ja liemi soseeksi. Maista. Lisää suolaa tai muuta ainesta, jos on tarvis.

                           

Paseeraa kovat vihreät osat ja siemenet pois.   

Kastike on valmis. Ajattelin ensin laittaa sen pannulle ja lisätä kermaa, mutta tämä on mielettömän hyvää juuri näin yksinkertaisena. Ehkä valkosipulia voisi vielä lisätä siinä uunivaiheessa.

Broilerinrinnat marinoin öljyssä, jossa oli suolaa, soijaa, mustapippuria, savupaprikajauhetta ja kurkumaa. Kierittelin vielä seesaminsiemenissä. Paistoin pinnat pannulla ja laitoin uuniin 12 minuutiksi.

Kievin kanaa

Mirjan kanssa katseltiin jokin aika sitten vuosikymmenten takaisesta  Zakuska -ruokakirjasta Kievin kanan reseptiä. Voita oli ohjeessa runsain määrin ja koko komeus keitettiin öljyssä.
Ihan sellaisia määriä en tohtinut voita ja öljyä käyttää.

Ostin neljä marinoimatonta rintafilettä ja tein niihin varovasti veitsellä taskun. Veitsen ostin maatalousnäyttelystä Oripäästä viime viikonloppuna. Se on teurastajan veitsi ja hirvittävän terävä.

Murskasin karkeaa merisuolaa, valkosipulia ja persiljaa ja sekoitin ne voihin.

Muotoilin voista tuollaiset pötköt ja laitoin pakastimeen jähmettymään hetkeksi.

Voi syvälle taskuun ja tasku kiinni, ettei voi pääse sulaessaan valumaan ulos.

Pyörittelin fileet vehnäjauhossa, kananmunassa ja korppujauhossa, jossa oli vähän suolaa ja mustapippuria. Päälle hieman oliiviöljyä ja uuniin n. puoleksi tunniksi.

Tomaattien ja paprikoiden päälle öljyä, suolaa ja mustapippuria. Paahda uunissa reilussa 200 asteessa, kunnes alkavat mustua. Nämä kannattaa tehdä ensin.

Siivutin vielä jääkaapissa olleen kesäkurpitsan ja paistoin sitä pannulla öljyssä, kunnes se karamellisoitui tumman ruskeaksi. Maustoin suolalla ja pippurilla.

Huomenna on viimeinen työpäivä ja sitten LOMA! Vihdoinkin. Viime päivät ovat olleet työntäyteisä eikä ollenkaan sellaisia, että olisin ehtinyt siivota työpöytää ja sen ympäristöä, kuten suunnittelin.

Nyhtökanahampurilainen

Tämä ohje on Yhteishyvän ruokaliitteestä kesäkuu 2014. Ohje on hyvä ja onnistuu varmasti. Ystävän luona söin tätä uuniperunoiden kanssa ja nyt täytin hampurilaisen. Sopii hyvin molempiin. Kylkeen vielä hyvä coleslaw.

Nyhtökanahampurilainen

n. 500g broilerin fileepihvejä

Maustekastike:
4 rkl fariinisokeria
3 rkl soijakastiketta
2 rkl tomaattipyrettä
2 rkl punaviinietikkaa
n. 2 cm pala raastettua tuoretta inkivääriä
2 valkosipulinkynttä
2 tl sambal oelek chilitahnaa

Lisäksi:
hampurilaissämpylöitä
valskosipulimajoneesia
salaattia
tomaattia

Sekoita maustekastikkeen ainekset. Siirrä pihvit uunivuokaan ja valuta päälle maustekastike. Peitä vuoka foliolla. Nosta 150 asteiseen uuniin ja anna kypsyä hiljalleen muutama tunti.
Ota pihvit kastikkeesta ja revi säikeiksi. Laita lihat takaisin kastikkeeseen.

Friteeratut kananpalat, tori no kara-age

Helsingin Sanomien ruokatorstai -liitteessä  20.3. oli japanilainen friteerattujen kananpalojen ohje. En ole friteerausta juuri harrastanut, mutta nyt kun kaikkia tarvittavia aineksia oli saatavilla, niin kokeilin. Aika hyviä!

Tori no kara-age, friteeratut kananpalat

500g broilerinrintafileitä tai vastaava määrä lihaa koivista irroitettuna

Marinadi:
1 rkl tuoretta  raastettua inkivääriä
1 iso valkosipulinkynsi raastettuna
½ dl soijakastiketta
1 rkl miriniä
½ tl sokeria

Leivitykseen:
perunajauhoja (itse käytin maissijauhoa)

Paistamiseen n. 2-3 rypsiöljyä
Käytin yhden pullollisen eli 1 litran ja se riitti hyvin 3l syvässä kattilassa paistamiseen.

Pilko lihat saksilla sopiviksi paloiksi.
Sekoita marinadin ainekset ja laita lihat maustumaan ainakin neljäksi tunniksi, mielellään yön yli.

Pyöräytä lihat jauhoissa ja paista öljyssä kullankeltaiseksi molemmin puolin.
Muista olla varovainen öljyn kanssa. Älä käytä liesituuletinta. Kuuma öljy saattaa syttyä palamaan. Pidä kattilankansi saatavilla tukahduttamista varten.

Paista lihat useammassa erässä. Nosta talouspaperin päälle valumaan. Ripota vielä suolaa päälle. Tarjoa riisin ja sitruunalohkojen kera. Myös makea chilikastike sopii hyvin tai chilimajoneesi, jonka saat sekoittamalla chilikastiketta majoneesiin.

Lopuksi laitan tähän vielä kuvan pojan tekemistä vaaleista mokkapaloista, joissa maistui mukavasti kahvi.

Mmm...ehdin jo haukata palan

Kukkoa viinissä ja mustikassa

Mistäpä sitä kukon ottaisi, joten tämä ruoka on tehtävä broilerista. Eipä siinä mitään, hyvää tuli.

Kukkoa viinissä

1 kokonainen broileri
2 dl punaviiniä
3 dl kanalientä
1 punasipuli
2 porkkanaa
1 sellerinvarsi
kouralllinen sieniä
panzettaa tai pekonia maun mukaan
1 dl paseerattua tomaattia suurustamiseen
suolaa, mustapippuria, timjamia, laakerinlehti
voita ja öljyä paistamiseen

Tästä se lähtee. Pilkkominen oli yllättävän helppoa.

Irrotin koivet, siivet ja rintafileet. Nahka irtosi helposti vetämällä. Tuosta oikealla olevasta rungosta keitin kasvisten kanssa liemen tulevia risottoja varten.

Mausta lihapalat suolalla ja mustapippurilla. Paista voin ja öljyn seoksessa kauniin ruskeaksi ja siirrä pataan. Pilko samalle pannulle kasvikset, suikaloitu pekoni ja pyörittele niitä, kunnes nekin ottavat vähän väriä. Kaada lihojen päälle pataan. Kaada seuraavaksi pannulle punaviini. Anna hieman kiehahtaa, niin alkoholi haihtuu. Kaada pataan. Seuraavaksi pannulle kanaliemi. Lämmitä sitäkin vähän ja kaada pataan. Lisää timjami, laakerinlehti ja sienet (käytin kuivattuja herkkutatteja).
Keitä kasaan, kunnes lihat ovat kypsiä ja suurusta paseeratulla tomaatilla. Maista ja lisää mausteita, jos tarpeen.

Tämän ruuan kanssa sopii mainiosti Juuresgratiini, joka tehdään pilkkomalla uunivuokaan perunoita, porkkanoita, palsternakkaa ym. juureksia. Maustetaan suolalla ja mustapippurilla ja kaadetaan päälle neste, jossa on 2 dl kuohukermaa ja 1 dl maitoa ja johon on raastettu yksi valkosipulinkynsi.

Mustikkakukko (6 annosta)

SPR:n Kontista löytämäni pienet vuokat tulivat nyt testattua. Lämmintä mustikkakukkoa ja kylmää vaniljajäätelöä.

Tässä Yhteishyvä -lehdessä heinäkuussa 2013 ollut ohje.

Taikina:

200g voita
1½ dl sokeria
4½ dl ruisjauhoja (täysjyvä)
1 tl leivinjauhetta

Sulata voi ja anna hieman jäähtyä. Lisää sokeri ja jauhot, joissa on sekoitettu leivinjauhe. Sekoita hyvin.

Täyte:

400g mustikoita
1½ dl sokeria
½ dl perunajauhoja

Pyörittele mustikat sokerissa ja perunajauhoissa. Perunajauho kerää nestettä ja mustikat pysyvät koossa.
Painele taikinaa vuokien pohjalle ja reunoille ja täytä mustikoilla. Ripottele taikinasta "kansi" päälle. Paista 200 asteessa keskitasolla 20-25 min. Jos teet yhden ison kukon, niin paistoaika on 40-45 min.

Syödään vaniljajäätelön tai vaniljakastikkeen kanssa.

Kolme siikaa, pala lohta ja yksi voikana

Siinä ensimmäisen adventtisunnuntain ruuat. Tein siis taas kahta ruokaa. Luulen, että niistä jää viikollekin syötävää. Aiemmin en ole voikanaa tehnyt, mutta päätin kokeilla.  Ohje on Australian Master Chefin 2. kaudella kilpailleen Jimmy Seervain ohje. Vähän jouduin säätämään maustamisessa, koska sarviapilaa en löytänyt. Korvasin sen marinadissa curry - ja paprikajauheella. Lihoja marinoidaan 24 tuntia.

Voikana (Jimmy Seervai)

Marinadi:
reilu 1 dl luonnonjukurttia
1 limetin mehu
2 rkl öljyä
1 tl tuoretta, raastettua inkivääriä
1 tl murskattua valkosipulia
1 tl garam masalaa
½ tl sarviapilan lehtiä (jos jostain löytää)
1 tl chilijauhetta (maun mukaan mietoa tai tulisempaa)
1 tl suolaa

Sekoita kaikki yhteen ja pyörittele lihat seoksessa. Tässä ohjeessa pitäisi käyttää reisifileitä, koska niissä on enemmän rasvaa. En ruvennut kuitenkaan operoimaan reisipaloista lihoja irti, vaan päädyin kananpojan paistileikkeisiin ja ne sopivatkin hyvin tähän ohjeeseen.

Laita lihat jääkaappiin marinoitumaan 24 tunniksi.

Laita lihat pellille, jonka päällä on ritilä. Pannunpohjalle laitetaan folio, jotta irtoava neste saadaan talteen kastiketta varten. Paista grillivastuksen alla 8-10 minuuttia ja käännä lihapalat. Jatka paistamista vielä toiselta puolelta n. 5 minuuttia. Ajan ratkaisee taas itse kunkin uuni. Lihapalat saavat ottaa kunnolla väriä ja olla jopa hieman mustiakin sieltä täältä.

Sillä aikaa, kun lihat paistuvat uunissa voit aloittaa kastikkeen.

Kastike:

2 rkl auringonkukkaöljyä pannulle
1 sipuli kuutioituna
Paista kunnes sipuli on läpikuultavaa.
Lisää:
1 tl tuoretta, raastettua inkivääriä
 ½ vihreä chili silputtuna
ripaus kardemummaa (alkuperäisessä ohjeeessa on kokonaisia kardemummapalkoja)
hyppysellinen muskotinkukkaa (tätä sain ihmeekseni ihan S-marketista)
2 rkl cashewpähkinätahnaa (murskasin kokonaisia, koska tahnaa en löytänyt)
Paista noin kolme minuuttia.
Lisää:
600g tuoreita, kuutioituja tomaatteja
Anna kiehua n. kuusi minuuttia ja lisää tomaattipyrettä 50 ml. Keitä vielä muutama minuutti.

Kaada kastike blenderiin ja surauta ensin hitaammin ja sitten vauhdilla vaaleaksi seokseksi.
Kaada takaisin pannulle.
Lisää:
1 tl chilijauhetta
1 tl suolaa
1 tl sarviapilaa (laitoin currya)
1 rkl hunajaa

Pilko lihat kastikkeen joukkoon. Kuumenna ja lisää folion päälle kertynyt neste, 50g voita ja ½dl kanalientä. Lopuksi kaada kermaa päälle mukavaksi kuvioksi, alä sekoita. Päälle voi vielä silputa korianteria, jos siitä tykkää.
Tarjoa riisin kanssa.

Kuulostaa monimutkaiselta, mutta ei ole mahdoton tehdä.

Ja kukas se siellä mamman kanssa keittiössä taas hääräileekään. Yökyläläinen. Hänet on pestävä joka lenkin jälkeen. Alan tässä minäkin jo lunta toivoa, vaikka en talvi-ihminen olekaan.

Siikoja oli kolme, joten sain kuusi filettä. Suomustin niin hyvin, että nahkankin voi syödä. Päälle suolaa ja mustapippuria. Paistoin voissa ensin nahkapuoli alaspäin ja valelin sulaneella voilla. Lopuksi käänsin muutamaksi sekunniksi lihapuolen alaspäin.

Lohi savustettiin katajien kanssa. Tuoksu oli taas huumaava.

Siikaa, lohta ja perunoita. Niin hyvää.

Tänäkin jouluna MLL kerää joululahjoja vähävaraisille perheille. Otin K-kaupan joulukuusesta lapun ja ostan lahjan jollekin 17 -vuotiaalle tytölle.

Ensi viikonloppuna on itsenäisyyspäivä ja toinen adventti. Sitä vietetäänkin Keuruulla vähän isommalla porukalla. Menu on jo Mirjalla plakkarissa. Se on sama kuin Tornin joulumenu. Chef Antti tulee ja kokkaa. Me muut "misataan" tai mitä se nyt onkaan.
Työviikko on tynkä. Keskiviikkona on kehittämispäivä. Pitäisi olla taas luova.

Paholaisen kanaa

Oma läppärini on pimentynyt ja joudun postailemaan miehen koneelta. Muutoin ei kauheasti harmita, mutta jos niitä noin tuhatta valokuvaani saada palautettua, niin mitäs sitten. En päästä ajatusta vielä valtaamaan päätäni.

Pollo alla diavola:

Anyway. Perjantaina ostin kaksi kokonaista broileria ja tänään äänestyskävelyn päätteeksi perehdyin Sikke Sumarin Paholaisen kanaan, Pollo alla diavola. Sikken mukaan nimi tulee siitä, että liekit nuolevat polloja grillissä, mutta toisen tiedon mukaan kun kana luineen rusennetaan littanaksi, se muistuttaa paholaisen kasvoja. Hmm... minun mielestäni kana näytti kanalta aina vaan.
On hyvä, jos omistaa lintusakset (niitä saa Ikeasta muutamalla eurolla). Saksilla leikataan kanasta (tai broilerista) selkäranka kokonaan pois. Käännetään lintu vatsapuoli ylöspäin ja rusennetaan kaksin käsin alustaa vasten. Huuhdellaan, jos sisällä on vielä verta.

Marinadi:

Yhteensä noin 1 dl erilaisia öljyjä. Laitoin oliivi-, rypsi-, pähkinä- ja seesamöljyä, mutta laita ihmeessä avokadoöljyä, jos sitä sattuu olemaan

sekä

1/2 dl  sitruunanmehua
3 valkosipulin kynttä
chilipalkoja oman kestävyyden mukaan
suolaa, mustapippuria

Sivele marinadi lintuihin ja anna marinoitua ainakin tunnin.

Voitahna:

sekoita koneessa:
silputtuja salvianlehtiä 6-8 kpl
chilipalkoja taas kestävyyden mukaan
1 hopeasipuli
3 valkosipulin kynttä
1 ruukku hakattua lehtipersiljaa
30 g voita huoneenlämpöisenä
notkistamiseen voi käyttä hieman oliiviöljyä
suolaa ja mustapippuria

Grilli ei onneksi ollut vielä talvivarastossa, joten alkupaistaminen onnistui ulkona katoksessa talvisessa maisemassa. Lintuja grillataan 12 min molemmilta puolilta ja uskokaa, että käryä tulee.  Grillauksen jälkeen levitetään voitahna lusikan avulla pintaan ja laitetaan linnut uuniin ritilän päälle. Alle kannattaa laittaa uunipannu, ettei rasva sotke uunia.
Annetaan olla uunissa vielä puolisen tuntia.

Sillä aikaa voi valmistaa suppilovahverorisottoa. Risotto yksinään riittäisi jo ruuaksi, mutta me tykätään syödä sen kanssa myös muuta. Ostin Tiinalta 100g kuivattuja suppiksia ja siitä määrästä saa monet risotot. Valkkarit oli menneet parempiin suihin, joten tämä versio jäi sitä vaille, mutta ihanaa se oli silti.


Syötiin ja hyristiin...kaksi poikaani ja tuleva miniäni. Ihana, ihana 15 viikkoinen colliepoika Palmu tyytyi vain haistelemaan hyviä tuoksuja. Ei kerjää pöydästä, hieno pentu!  Kolmas poikani tuli hakemaan take away -annoksen ja mies söi loput mökiltä tultuaan.

Mukava viikonloppu, joka toi talven tullessaan. Lehdet jäivät haravoimatta, mutta mitäs tuosta. On niin kaunista ja valoisaa.

Syntisen hyvä broilerpiirakka

Tämä ohje on alunperin Decapitatedfood -blogista, jonka tallensin nyt viereiseen suosikkilistaani. Käykääpä katsomassa millaisia herkkuja goottityttö valmistaa. Tämä oli nyt toinen kerta kun tein tätä ja tällä kerralla tulos oli parempi.

This chiken pie recepy is from Decapitatedfood -blog which is now one of my favourites. See how delicious food gothic girl makes.

Syntisen hyvä broilerpiirakka

Tein puolet tästä alkuperäisestä ohjeesta ja sain pellilisen. Koko määrästä tulee varmaan kaksi pellillistä.

Pohja:
10 dl vehnäjauhoja (laitoin puolet täysjyvävehnäjauhoja)
2 dl perunamuusijauhetta
6 tl kuivahiivaa
1,5 tl suolaa
1,5 tl sokeria
2 dl sulatettua rasvaa
4,5 dl maitoa
juustoraastetta mielen mukaan

Täyte:
800g broilersuikaleita (itse maustaen tulee parhaita)
300g aurinkokuivattu tomaatti -tuorejuustoa
2 punasipulia
1 tlk ananaspaloja
juustoraastetta ja oreganoa

Sekoita kuivat aineet ja lisää lämmitetty maito ja siihen sulatettu rasva.
Vaivaa takinaksi joko käsin tai koneella.
Kauli levyksi.

Levitä tuorejuusto pohjan päälle.
Paista ja mausta broilersuikaleet (laitoin suolaa, kurkumaa, mustapippuria, pizzamaustetta ja Sisiliasta tuomaani yrttimaustetta).
Lisää pilkotut sipulit broilersuikaleiden joukkoon ja anna niiden hieman pehmetä.
Levitä broiler-sipuli -sekoitus tuorejuuston päälle.
Lisää ananaspalat ja juustoraaste.

Paista 200 asteessa n. 25-30 min.

________

Mukavaa viikkoa taas kaikille lukijoille!