Gluteeniton, aprikoosinen ja niin mehevä omenakakku

Tämä omenakakku on gluteeniton muunnelma ruotsalaisesta Hembakat (5/2012) -lehdessä olleesta ohjeesta, jonka olen tänne postannut aikaisemmin. Lisäsin taikinaan aprikoosihilloa ja kreikkalaista jukurttia. Päälle tulevat omenat murskasin pekaanipähkinöiden kanssa ja sekoitin vähän aprikoosihilloa sekaan.

Gluteeniton, aprikoosinen ja mehevä omenakakku

130g mantelimassaa (yksi tanko)
3 munaa
1½ dl sokeria
50g sulatettua voita
3dl gluteenitonta jauhoa
1 tl leivinjauhetta
3 tl vanilijasokeria
1/3 tl ksantaania (kuohkeuttaa ja antaa rakennetta)
1 dl kreikkalaista jukurttia
3 omenaa
2 rkl rkl aprikoosihilloa taikinaan ja 1 rkl päälle

Voitele irtopohjavuoka, laita pohjalle leivinpaperi ja voitele reunat.
Sulata voi ja jätä jäähtymään.
Raasta mantelimassa raastimen karkealla puolella. Vatkaa munat yksi kerrallaan mantelimassan joukkoon ja vaahdota. Lisää sokeri ja vaahdota vielä vähän.
Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää ne vaahtoon. Yhdistä sulatettu voi jukurttiin ja lisää taikinaan. Lisää lopuksi aprikoosihillo.
Kuori ja pilko omenat ja laita ne yhdessä pähkinöiden kanssa monitoimikoneeseen. Pyöräytä muutama kerta, Seos saa jäädä karkeaksi. Sekoita joukkoon aprikoosihilloa 1-2 rkl.

Kaada taikina vuokaan ja lusikoi täyte päälle.
Paista 175 asteessa n. 1 tunti. Kokeile tikulla välillä kakun kypsyyttä. Peitä foliolla, jos reunat tummuvat liikaa.

Tarjoa jäätelön tai vanilijakastikkeen kanssa.

Omenacrumble

Omenacrumble on yksi helpoimmista jälkiruuista. En ole sitä aiemmin tehnyt, kumma kyllä, mutta syönyt monta kertaa. Tälläkin viikolla jo kolmasti ja tämä omatekemä oli neljäs. Ohjeita on lukematon määrä. Tässä omani:

Omenacrumble

Pilko sopiva määrä omenoita uunivuokaan
Sulata voita ja sekoita siihen kauraryynejä, spelttihiutaleita, mantelilastuja, sokeria, kanelia ja vanilijasokeria.
Levitä muruseos omenanpalojen päälle ja paista 200 asteessa 25-30 minuuttia.

Maistuu jäätelön kanssa, mutta vielä paremmin vanilijakastikkeen kanssa.

Huomenna vihdoinkin - kurpitsakeittoa!

Suppilovahvero-omenapiiras

Tämä resepti on VIINI -lehdestä nro 5/2011

Piirakka täytyy tehdä pieneen vuokaan (22-23 cm). Normaali piirakkavuoka on ehdottomasti liian suuri, kuten kuvasta näette. Käytin tähän kaikki loput kuivatut suppikset ja lisäsin niihin vettä vain sen verran kuin ne vetivät eli tuli ihan tuoreen näköistä tavaraa eikä lientä jäänyt yhtään.

Suppilovahvero-omenapiiras

Pohja:
100g huoneenlämpöistä voita
2 1/4 dl vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta
1/4 tl suolaa
3 rkl kylmää vettä

Nypi rasva, jauhot ja suola tasiaseksi massaksi. Lisää joukkoon vesi nopeasti sekoittaen.
Painele taikina voidellun vuokan (22-23cm) pohjalle ja reunoille. Vuoraa alumiinifoliolla reunoja myöten ja täytä esim. kuivatuilla herneillä. Esipaista pohjaa uunissa 200 asteessa 10 minuuttia. Poista herneet ja folio, pistele pojaa haarukalla ja paista vielä muutama minuutti.

Täyte:
200 g suppilovahveroita (tuoreita) Kuivatut kannattaa liottaa ja punnita.
25 g voita
2 rkl oliiviöljyä
2 salottisipulia
2 valkosipulinkynttä
2 (kotimaista) omenaa
1 tl raastettua inkivääriä
1/6 tl jauhettua muskottipähkinää
2 tl rosmariinia (hienonna, jos käytät tuoretta)
1/4 tl rouhittua mustapippuria
n. 1 tl suolaa

Puhdista sienet ja hienonna suurimpia. Haihduta niistä neste kuivalla kuumalla pannulla. Lisää rasvat ja paista sieniä muutama minuutti.
Kuori sipulit ja omenat. Hienonna sipulit ja kuutioi omenat. Lisää sienten joukkoon. Jatka paistamista n. 5 minuuttia, kunnes alkavat pehmentyä. Lisää mausteet ja maista.
Levitä täyte piirakkapohjan päälle.

Muna-kerma:
1 muna
1 dl ruoka- tai kuohukermaa
½ dl basilikan lehtiä hienonnettuna
100g raastettua parmesania

Sekoita ainekset keskenään ja kaada piirakan päälle. Lisää basilikan lehdet viimeiseksi.
Paista uunissa 200 asteessa noin 25 minuuttia, kunnes täyte on kiinteä ja saanut hieman väriä.

Kyseisessä lehdessä piirakan kanssa suositeltiin kyytipojaksi italialaista Il Passo di Sabina 2009 valkkaria, mutta me joimme puoliksi pullon jamaicalaista olutta.

Pari viikkoa vielä lomaa :)