Iced fingers eli englantilaiset laskiaispullat

Tänään oli tuhdin talviruuan päivä, vaikka talvesta ei ole tietoakaan. Tein possunniskaa ja englantilaisia Iced fingers -pullia.
Näitä tehtiin Britannian paras leipuri -ohjelmassa tekniikkahaasteessa. Ohje on itsensä Paul Hollywoodin eli sen miestuomarin. Aika lailla ovat suomalaisen laskiaispullan kaltaisia. Annoksesta tulee 12 todella suurta pitkulaista pullaa. Kannattaa jakaa taikina useampaan osaan.

Idea näissä pullissa on se, että ne ovat sämpylän muotoisia ja ne täytyy laittaa nousemaan niin, että ne ottavat toisiinsa kiinni.

Iced Fingers (by Paul Hollywood)

Taikina:

500g vehnäjauhoja
50g sokeria
40g pehmeää voita (suolatonta)
2 munaa
14g kuivahiivaa
2 tl suolaa
150ml lämmintä maitoa
140ml haaleaa vettä

kuorrutus: 200g tomusokeria, 5tl vettä

täyte: 2dl kuohukermaa, mansikkahilloa

Laita kaikki taikina-aineet kulhoon, säästä 1/4 osa vedestä. Sekoita käsin. Lisää loput vedestä. Vaivaa muutama minuutti. Kaada taikina jauhotetulle pöydälle ja jatka vaivaamista, kunnes taikina on elastinen eikä tartu. Laita takaisin kulhoon, peitä kelmulla ja nostata 1 tunti.
Jaa taikina 12 osaan ja pyöritä ensin pöytää vasten palloksi ja sitten pitkulaiseksi. Nostata 40 min.
Paista 220 asteessa n. 10 minuuttia. Jäähdytä.
Tee kuorrutus.
Kasta pullat kuorrutteeseen ja anna jähmettyä.
Vispaa kerma.
Avaa pullat sivulta ja pursota kerma. Laita päälle mansikkahilloa. Laita kansi päälle.

Nämä olivat jälkiruokaa. Pääruuaksi tein possunniskaa, mutta en onnistunut yhtä hyvin kuin Mirja.
Kastiketta sen sijaan voin kehua.

Liha oli (pinnat paistettuna) yön uunissa 50 asteessa liemessä, jossa oli purkki Mutti tomaattimurskaa, 3dl lihalientä, 1pieni tölkki kuivaa omenasiideriä, 2rkl vasikanfondia, mustapippuria ja ½ omena pilkottuna.
Seuraavana päivänä karamellisoin pinnan. Otin paistolientä pari desiä ja lisäsin siihen hunajaa ja valkoista rommia. Keitin kasaan niin kauan, että seos oli sakea ja vähän siirappinen. Valelin sillä possua aina välillä juuresten kypsyessä.

Kastikkeen tein siivilöimällä paistoliemen ja lisäsin siihen valkoista rommia, hunajaa ja kuohukermaa. Annoin kiehua kasaan, kunnes seos oli sakeaa.

Ruuan päälle lähdin pihatöihin. Ilma oli kuin huhtikuussa. Leikkasin omenapuista vesioksia ja alppikärhön vedin aivan maata myöden. Hilma oli kaverina.

Alppikärhö ennen...

...ja jälkeen.

Hups,onpa monta Hilmaa yhdessä kuvassa

Nostin metsän reunaan heitetyn joulukuusen pystyyn ja kas, edelleen se viheriöi ja alkaa tehdä uusia versoja. Kotimaista, kestävää laatua Bauhausista 15 eurolla.

Huomenna Tallinnaan!

Blinit, possunniska ja muut herkut

Ensimmäistä kertaa elämässäni paistoin blinejä. Ystävänpäivän jälkeiseen iltaan ne olivatkin sopivan suolaiset alkupalat.

Ohje löytyi tattarijauhopaketin kyljestä. Yritän muistaa sen ulkoa: 3dl turkkilaista jukurttia, 2½ dl tattarijauhoja, 15g hiivaaja 1 tl suolaa. Jukurtti lämmitetään kädenlämpöiseksi ja liotetaan siihen hiiva. Lisätään jauhot ja 1 tl sokeria. Annetaan tekeytyä pari tuntia, mielellään enemmänkin. Sitten lisätään 1 keltuainen, 1 rkl sulatettua voita ja kuumaa punaista maitoa muistaakseni 1 dl ja lopuksi vaahdoksi vatkattu valkuainen.

Taikina näytti tältä, kun otin sen jääkaapista noin tunnin odottelun jälkeen. Enempää meillä ei ollut aikaa odotella. Tähän lisätään maito, voi ja suola. Lopputulos on siis hieman löysempi.

Possunniskaa Mirjan ohjeella

Pääruokana lauantaina oli possunniskaa, joka on halpaa ja hyvää, kuten todettiin. Pitkän kypsennyksen se vaatii ollakseen mureaa ja maistuvaa. Mirjalta se käy!
Siis yöllä, kun kotiudumme Lauri Tähkän ystävänpäiväbileistä n. klo 2.30 metsän halki kävellen taskulampun valossa (ja suden jälkiäkin olin näkevinäni), niin Mirja paistoi lihaan värin pintaan ja laittoi pataan yöksi liemeen (keitetty aiemmin päivällä), joka koostui seuraavista aineksista:

1 tlk Mutti -tomaattimurskaa
vasikanfondia 1-2 rkl
valkoviiniä ehkä 3-4 dl
1 pieni tölkki siideriä
1 omena pilkottuna
suolaa maun mukaan

Keitä kasaan jonkin aikaa ja maista. Lientä täytyy olla sen verran, että liha peittyy noin puoleen väliin asti. Padan päälle leivinpaperi ja folio tiukkaan ja uuniin 100 asteeseen ainakin 5-6 tunniksi, mielellään saa olla pidempäänkin.
Kun liha on kypsää, ota osa liemestä, siivilöi se ja lisää runsaasti hunajaa. Valele lihaa ja laita kuumaan uuniin. Valele aina välillä, kunnes pinta on kauniin ruskea.

Kastiketta varten siivilöi loppu liemi padasta, lisää siihen mesiviiniä 1-2 dl ja keitä kasaan. Lisää halutessasi kermaa.

Jälkiruuaksi tein pieniä Pavlova -kakkuja Uudenkaupungin marengista. Päälle kermavaahtoa, lemon curdia, passionhedelmää ja vadelmia.

Ruokajuomana Blue Nun Golden Edition, jossa oli pienen pieniä 20 karaatin kultahippuja.



Sunnuntain menu oli sama, mutta lisättiin vielä toinen alkuruoka eli kasvissosekeitto, jossa oli hieman smetanaa ja saaristolaisleivän muruja.

 

Lauri Tähkän ystävänpäiväbileet Keuruulla olivat ikimuistoiset. Mies hyppäsi pianon päälle ja villitsi yleisön. Olipa hieno kokemus, enpä muista koska olisi viimeksi ollut näin hauskaa.

Risottoa porsaan kyljessä

Olen vältellyt pastaa ja riisiruokia koko kesän ja näin ollen koko perhe myös. Siikli on niin hyvä peruna, että sitä kannattaa syödä kesäkauden. Kaahin tänään kaapista risottopussien jämiä ja tein risottoa, koska sitä teki oikein mieli. Mielelläni olisin lisännyt siihen kantarelleja, mutta en löytänyt ainuttakaan pyykkinarujemme luota, missä niitä on joka syksy samassa paikassa.
Pakastimessa oli liki kaksikiloinen porsaan ulkofilee ja siitä tuli risotolle kaveri.

Halkaisin fileen, suolasin ja pippuroin sen sisältä, alta ja päältä. Tein cutterilla omenoista, kuivatusta aprikoosista ja suolapähkinöistä murskaa ja levitin sen fileen sisälle. Lopuksi vielä ilmakuivattua kinkkua muutama siivu. Sitten käärin sen kuin kääretortun. Puuvillalankaa en löytänyt koko huushollista, joten jouduin turvautumaan grillitikkuihin. Vähän huonosti se pysyi se kasassa, mutta ei ihan levinnytkään.

Uunipannu hellalle, siihen öljyä, timjamia ja valkosipulia. Pintaan hyvä väri ja sitten uuniin 200 asteeseen. Mittariin tavoitteeksi 76 astetta.

Valmis filee folioon hautumaan. Lihasta irronneet nesteet siivilöin kattilaan, lisäsin hieman kuohukermaa ja keitin kasaan kastikkeen, josta tuli mielettömän hyvää.

                                     

Jälkiruuaksi suunnittelin mustikkakukkoa pieniin keraamisiin kippoihin, joita ostin SPR:n Kontista hintaan 1.20€/kpl. Ne ovat oranssit ja tosi retrot. Aikomus kaatui siihen, ettei ollut ruisjauhoja. Pakastimesta löytyi tiramisua ja Mirjan madeiralaista banaanikakkua. Otettiin sitten niitä.

Ensi viikonloppu on suunnitelmissa viettää Tarttossa. Voi, kun paistaisi aurinko. Ruuasta olen jo etukäteen suunnitellut, että haluan ainakin Ruutikellariin syömään lohisoppaa, joka tarjoillaan koverretussa leivässä. Onko jollain kokemusta?

Possunniskaa makeassa kastikkeessa

Lomapäivä no 7.
Helle jatkuu. Samoin maalaaminen. Nyt jo tekisi mieli lähteä johonkin. Erityisesti tekisi mieli Tukholmaan laulamaan Skanssenille ja vanhaan kaupunkiin juomaan lattea ja syömään ihania leivonnaisia. "Stockholm i mitt hjärta, låt mig besjunga dig nu..."

Possunniska valmistui eilen ja siitä tuli mahtavaa. (Tänks Antti!). Grillasimme myös uudet perunat. Tuhtia ruokaa se on ja hyvin karamellista.

 Possunniskaa makeassa kastikkeessa (Chef Antti)

Tästä se lähtee:

Pari kiloa possunniskaa, 2 porkkanaa, 2 sipulia, 2 omenaa, 2 varsisellerin vartta, puoli litraa tummaa olutta, kuumaa kanalientä, kokonainen valkosipuli, suolaa, mustapippuria ja 2 dl hillosokeria.



Hiero pintaan suolaa ja mustapippuria

Paista kuumalla pannulla pintaan hyvä väri. Ikean parilapannu on juuri sopivankokoinen.





Laita liha uuvivuokaan, pilko muut ainekset, mutta jätä valkosipuli kokonaiseksi. Kaada päälle olut sekä kuumaa kanalientä niin paljon kuin vuoka vetää. Peitä leivinpaperilla ja vielä foliolla. Laita uuniin 150 asteeseen 4 - 4,5 tunniksi.
Ota pois uunista ja anna jäähtyä omassa liemessään seuraavaan päivään.

Siivilöi liemi kattilaan, lisää 2 dl hillosokeria ja keitä kasaan niin kauan kunnes alkaa näyttää kastikkeelta. Jos on liian makeaa, lisää jotain etikkaista. Pilko liha annospaloiksi ja grillaa. Kaada kastike lihojen päälle. Grillaa myös kypsät uudet perunat.

 Tässä vielä kuva meidän autokatoksestamme. Harmaa on hieno väri.



Huomenna kyssäkaalikeittoa, nam.