Pyhäinpäivä -pullapäivä - All Saint's Day and buns

Tarkoitus oli, etten tee Pyhäinpäivänä yhtään mitään, mutta aamulla, kun Hesari oli luettu, niin teki mieli pullaa. Pitkään aikaan en olekaan pullanpaistossa ollut. Tein sekä voisilmäpullia että mustikkapullia.
I had decided that I won't do anything on All Saint's Day, but after reading morning newspaper I started to make buns. I made butterbuns and blackberry buns.

Miehen mielestä mustikkaa oli aivan liian vähän. No, voi olla.
My husband said, that more blackberries would have been nice. Well, may be.

            Voisilmäpullissa oli riittävästi voita ja sokeria.
            Butter buns had enough butter and sugar.

               Olen laittanut ulos valot jo metsässä olevaan kuuseen ja kanervien joukkoon
               keittiön ikkunan alle. Valaistu kuusi näkyy mukavasti sohvalle.

Sydämellinen mustikkapiirakka

Sain ystävältäni Riikalta kaurajauhoja, jotka on hiljattain jauhettu lähimyllyssä. Siis lähiruokaa.  Taikina on sama kuin Amerikkalaisessa mustikkapiirakassa, joka on tämän blogini haetuin ohje. Korvasin noin puolet jauhoista kaurajauhoilla ja vaihteeksi en tehnytkään kaulittua kantta, vaan tein taikinasta erikokoisia sydämiä.

Taikinaa tuli juuri ja juuri sen verran, että se riitti. Ei olisi pitänyt napostella raakaa taikinaa, niin olisi riittänyt paremmin. Poikkeuksellisesti voitelin kannen kananmunalla ja ripotin päälle ruokokidesokeria.

          Muotit ostin aiemmin syksyllä Kauhajoen ruokamarkkinoilta.

Lähellä jauhettua kaurajauhoa. Ei jauhonparanteita eikä muita lisäaineita.

Mukava viikonloppu tulossa. Kirja- ruoka- ja viinimessut sekä Food and Fun -tapahtuma Turussa.

Pellillinen mustikkapiirakkaa on päivän kakku no 9

Mustikkapiirakoiden aika on nyt. Tämän isommallekin porukalle riittävän piirakan alkuperäisen ohjeen löydät joensuulaisesta Cebicin keittiö -blogista. Klikkaa  TÄSTÄ. Ohje löytyy osiosta makeat leivonnaiset. Oma tekeleeni on muunneltu ohje täytteen osalta.
Ainesmäärä on melkoinen ja lopputulos mehevä, suorastaan tuhti, kuten mies sanoi. Kaiken kruunaa  vanilijakastike, jota en malta olla lisäämättä.

Mustikkamuru -piirakka (koko pellillinen)

12 dl vehnäjauhoja
4½ dl sokeria
3 tl leivinjauhetta
3 tl soodaa
3 tl vanilijasokeria
375g huoneenlämpöistä voita
2 munaa
3 dl piimää

täyte: ½l mustikoita (tai enemmänkin voi laittaa)
2½ dl sokeria
n. 400-500g hapanmaitotuotetta. Käytin kaikki turkkilaisen jugurtin ja mascarponen jämät.
1 muna

Sekoita kuivat aineet. Lisää voi ja nypi taikina murumaiseksi. Jaa taikina siten, että pohjaan tulevaa massaa on vähän enemmän kuin päälle ripoteltavaa murua.
Lisää pohjataikinaan piimä ja munat. Sekoita hyvin. Levitä pellille ja ripottele mustikat päälle.
Sekoita täyteainekset ja levitä lusikalla tasaisesti koko piirakan päälle.
Lopuksi ripottele muruseos päälle.

paista 175 asteessa n. 40 min.

Ukkoset ovat tulossa ja viilentävät toivottavasti hieman tätä kiehuvan kuumaa ilmaa. Tomaatit voivat hyvin. Olen alkanut jutella niille aamuisin, kuten Cornish Cream -blogissa neuvottiin. Niitä pitää rohkaista. Kukkatulvan pinnistäminen pieniksi vihreiksi tomaattilapsiksi onkin jo alkanut. Olenkohan vielä pulassa valtaisan tomaattimäärän kanssa.

Nyt lasillinen valkkaria ja ulos sadetta odottamaan. Taivas on tummempi kuin pitkään aikaan.

Tähdellinen mustikkapiirakka on päivän kakku no 7

Monenlaisia mustikkapiirakoita olen tehnyt, mutta en tällaista, jonka taikinaan ei tule lainkaan sokeria. Vähän jouduin ohjetta soveltamaan, koska Suomesta ei löydy "vegetable shortening" -rasvaa. Se on jonkinlaista laardintyylistä.  Ohje on King Arthur Flourin sivulta. Siellä on paljon muitakin hyviä ohjeita.

Aloita tekemällä täyte. Tämä täyte on sama kuin Amerikan muorin mustikkapiirakassa. Mustikoita minulla oli ehkä 4dl. Kuumensin ne tilkassa vettä, lisäsin n 1dl sokeria ja 1rkl maissijauhoja. Täyte saa olla kiisselimäisen paksua.

Peruspiirakkataikina (Basic pie dough)

275g jauhoja
1 tl suolaa
188g voita ohuiksi siivuiksi leikattuna (alkuperäisessä ohjeessa oli 142g voita ja 46g vegetable shorteningia. Laskin molempien määrän yhteen, koska rasvaa ovat molemmat)
kylmää vettä

Sekoita jauhot ja suola. Lisää voi ja murenna käsin.

Lisää vettä vähitellen hyvin pieniä määriä, kunnes taikina pysyy kasassa ja siitä voi tehdä pallon.

Laita taikina leivinpaperin päälle ja painele paperin avulla puolin ja toisin taikinaa. Muotoile käsin palloksi.

Jaa taikina kahteen osaan. Pohjaa varten hieman isompi ja kantta varten pienempi pala. Kääri kelmuun ja laita jääkaappiin jäähtymään n. 20-30 minuutiksi, jotta voi jähmettyy sopivasti kaulittavaksi.

Kauli taikina pyöreäksi jauhotetun leivinpaperin päällä ja hieman vuokaa suuremmaksi, jotta saat sen riittämään reunoille asti. Kauliminen on hyvä tehdä auki leikatun muovipussin avulla. Kääntele paperia samalla kun kaulit, että saat pyöreän muodon säilymään. Nosta vuokaan ja poista muovi.

Kauli kansi ja tee siihen piparkakkumuotilla tähtiä tai jotain muuta kuviota.

Nosta kansi pohjapaperin avulla piirakan päälle. Voitele maidolla ja ripottele sokeria päälle. Laita leikkaamasi tähdet piirakan päälle.

Sitten uuniin 200 asteeseen n. 20 minuutiksi.

Kukkoa viinissä ja mustikassa

Mistäpä sitä kukon ottaisi, joten tämä ruoka on tehtävä broilerista. Eipä siinä mitään, hyvää tuli.

Kukkoa viinissä

1 kokonainen broileri
2 dl punaviiniä
3 dl kanalientä
1 punasipuli
2 porkkanaa
1 sellerinvarsi
kouralllinen sieniä
panzettaa tai pekonia maun mukaan
1 dl paseerattua tomaattia suurustamiseen
suolaa, mustapippuria, timjamia, laakerinlehti
voita ja öljyä paistamiseen

Tästä se lähtee. Pilkkominen oli yllättävän helppoa.

Irrotin koivet, siivet ja rintafileet. Nahka irtosi helposti vetämällä. Tuosta oikealla olevasta rungosta keitin kasvisten kanssa liemen tulevia risottoja varten.

Mausta lihapalat suolalla ja mustapippurilla. Paista voin ja öljyn seoksessa kauniin ruskeaksi ja siirrä pataan. Pilko samalle pannulle kasvikset, suikaloitu pekoni ja pyörittele niitä, kunnes nekin ottavat vähän väriä. Kaada lihojen päälle pataan. Kaada seuraavaksi pannulle punaviini. Anna hieman kiehahtaa, niin alkoholi haihtuu. Kaada pataan. Seuraavaksi pannulle kanaliemi. Lämmitä sitäkin vähän ja kaada pataan. Lisää timjami, laakerinlehti ja sienet (käytin kuivattuja herkkutatteja).
Keitä kasaan, kunnes lihat ovat kypsiä ja suurusta paseeratulla tomaatilla. Maista ja lisää mausteita, jos tarpeen.

Tämän ruuan kanssa sopii mainiosti Juuresgratiini, joka tehdään pilkkomalla uunivuokaan perunoita, porkkanoita, palsternakkaa ym. juureksia. Maustetaan suolalla ja mustapippurilla ja kaadetaan päälle neste, jossa on 2 dl kuohukermaa ja 1 dl maitoa ja johon on raastettu yksi valkosipulinkynsi.

Mustikkakukko (6 annosta)

SPR:n Kontista löytämäni pienet vuokat tulivat nyt testattua. Lämmintä mustikkakukkoa ja kylmää vaniljajäätelöä.

Tässä Yhteishyvä -lehdessä heinäkuussa 2013 ollut ohje.

Taikina:

200g voita
1½ dl sokeria
4½ dl ruisjauhoja (täysjyvä)
1 tl leivinjauhetta

Sulata voi ja anna hieman jäähtyä. Lisää sokeri ja jauhot, joissa on sekoitettu leivinjauhe. Sekoita hyvin.

Täyte:

400g mustikoita
1½ dl sokeria
½ dl perunajauhoja

Pyörittele mustikat sokerissa ja perunajauhoissa. Perunajauho kerää nestettä ja mustikat pysyvät koossa.
Painele taikinaa vuokien pohjalle ja reunoille ja täytä mustikoilla. Ripottele taikinasta "kansi" päälle. Paista 200 asteessa keskitasolla 20-25 min. Jos teet yhden ison kukon, niin paistoaika on 40-45 min.

Syödään vaniljajäätelön tai vaniljakastikkeen kanssa.

Karjalaisäidin kaalikääryleet ja muunnelma. Pikapiirakka mustikoista.

Torstaina päätin, että lauantaina teen kaalikääryleitä ja tuskin maltoin odottaa, että pääsen hommiin. Jo etuläteen hehkutin itselleni ja perheelle kuinka hyviä ne ovatkaan. Teini kuitenkin ilmoitti, ettei aio niitä syödä. Eikä syönyt.

Koska äitini on syntynyt ja kasvanut rajan takana ennen evakkoon lähtöä, niin ajattelin, että hänellä jos kenellä on kompetenssia neuvoa miten alan purkaa kahta kookasta kaalinpäätä.

Äiti neuvoi: Koko kaali kiehumaan. Sitä mukaa kun kaali kypsyy, niin lehti kerrallaan irroitetaan kannasta. Koversin tosin osan kannasta pois, koska ajattelin, että lehdet on siten parempi irroittaa.

Leikkasin pienellä veitsellä varovasti lehden irti kannasta ja nostin jäähtymään. Kahden kaalin kanssa meni aikaa, joten ihan odotellessa tämä ruoka ei valmistu. Pitää varata aikaa tuntitolkulla. Kun lehdet on irroitettu, niin jäljelle jää pieni "kaalin sydän" eli pienimmät lehdet. Niistä ei ole kääryleeksi, joten ne pilkotaan täytteeseen.

 Ohensin kypsän lehden lehtiruotia veitsellä, niin kääryle oli helpompi rullata.

Kaalikääryleen täyte

Määrät riippuvat siitä kuinka suuren satsin kääryleitä tekee. Itse sain kahdesta kaalista 23 käärylettä.

1 dl puuroriisiä. Keitin myös kvinoaa (tämä on se muunnelma).
sika-nauta -jauhelihaa 700g.
2 sipulia
kaalisilppua
suolaa, musta- ja valkopippuria (myös muskottia, jos siitä pitää)
siirappia

keitä riisi/kvinoa/ohra tms. kypsäksi
paista jauheliha, silputut sipulit ja kaalinsydämet
mausta jauheliha suolalla, musta- ja valkopippurilla (ja muskotilla)
sekoita riisit ja jauheliha
lisää hieman siirappia
maista ja mausta lisää, jos siltä tuntuu

Laita täyte lehden keskelle ja taita reunat molemmin puolin täytteen päälle niin, että täyte peittyy ja rullaa lehti alhaalta ylöspäin. Laita kääryleet tiiviisti vuokaan, niin ne pysyvät hyvin kasassa.

                                      

Laita kääryleiden päälle muutama voinokare ja siirappia. Laita uuniin 200 asteeseen ja anna kypsyä, kunnes pinta alkaa näyttää mukavan paistuneelta. Siirappia voi lisätä paistamisen aikana.
Kun otat kääryleet uunista, niin sivele vielä voi-siirappi seoksella.

Tässä on teinin ruoka. KinkkuSIUNAUS rosamundaperunoista.

Viikonlopun leipomus on  Pikainen mustikkapiirakka. Sen tekee, vaikka väki istuisi jo pöydässä.

1.5 dl sokeria
3 dl vehnäjauhoja
4 tl vanilijasokeria
1.5 tl leivinjauhetta
1 muna
1 dl sulatettua voita
2 dl piimää

sekoita kuivat aineet, lisää muna, piimä ja sulatettu voi

voitele piirakkavuoka ja kaada taikina siihen, ripottele päälle mustikat
paista 200 asteessa 20-30 min, kunnes näyttää kypsältä

Alkuperäinen ohje taitaa olla Ruokala.fi:sta

Koska lauantaina on vauhti päällä, niin tein Tartton kauppahallista ostamastani keltaisesta jättikesäkurpitsasta Oranssia kesäkurpitsahilloa. Ohje on Ruoka- ja viinilehden säilöntäkilpailun voittaja. Ohje on lehdessä 6/2013. Siitä myöhemmin tällä viikolla. Nyt täytyy mennä ulos.

Aivan mahtava mustikkapiirakka

Kyllä mustikoita on, vaikka alkukesästä näytti siltä, että kuivuus vie marjat meidän takapihan metsästä. Koska monet vuodet olen tehnyt pelkkää amerikkalaista versiota, niin nyt hain jotain erilaista. Mielessä oli pellillinen paksua mustikkaista piirakkaa, mutta ei pullataikinaan tehtyä.
Tällaisen ohje löytyi   Kakkuja ja keitoksia -blogista nimellä mustikka/puolukkapiirakka.

Huomenna se tapahtuu. Nimittäin se, että lähdemme miehen kanssa Tukholmaan, vaikka talon maalaus onkin vielä kesken.
Odotan niiiiin paljon sitä, että pääsen vanhaan kaupunkiin istuskelemaan terassille ja vain katselemaan ihmisiä.
Hotelli on Lilla Nygatanilla ja sekin on niiiin i mitten av gamla stan. Pienestä sitä tämän ikäinen ihminen ilonsa saa.

Palaillaan!