Pizzaa ja piirakkaa

Helsingin Sanomien Nyt -liitteessä (7.2.) oli suuren pizzatestin tulokset. Voiton vei Antto Melasniemen Putte's -ravintolan Funghi.
Koska perjantai oli pizzapäivä, niin kokeiltiin miten se meiltä onnistuisi.

Tästä tulee enemmän mieleen peltileipä kuin pizza. Taikinan tulee olla normaalia suolaisempi. Täytteenä on kolmea eri juustoa: tuoretta mozzarellaa, vähän kuivempaa mozzarellaa ja parmesania. Lisäksi sieniä kauden mukaan. Laitoin kuivattuja herkkutatteja, joita hieman liotin ja haihdutin kosteuden pois kuumalla pannulla.
Ei saavuttanut meillä suosiota. Sain syödä sen ihan yksin.


Peltileipiä saa Turusta  Pub Niskasta, joka on ahvenanmaalaiskokki Mikael Björklundin omistama ruokapaikka Aurajoen rannassa. Jos olen oikein ymmärtänyt, niin peltileivän ja pizzan ero on siinä, että peltileipään ei laiteta tomaattikastiketta eikä pizzamausteita.
Lounasaikaan voi olla vähän jonoa, mutta jonottaminen kannattaa.

Perjantain toinen vaihtoehto meidän keittiössä oli Pizza prosciutto: mozzarellaa, parmesania, kirsikkatomaattia, prosciuttoa ja rucolaa.




Jämäpiirakka

Lauantaina kokosin jääkaapista sinne kerääntyneitä jämiä: rucolaa, puolikkaat keltaista ja vihreää paprikaa, broilerisuikaleita vajaa rasia ja juustoraastetta pussin pohjalla.

Pohjataikinaksi tein Gordon Ramsayn quiche -taikinan:

200g jauhoja (siivilöi)
200g voita (huoneenlämpöistä)
suolaa
2-3 rkl vettä
Sekoita käsin ja muotoile pyöreä pallo. Laita kelmuun ja jääkaappiin.

Voitele piirakkavuoka öljyllä ja painele jäähtynyt taikina vuokaan. Peitä taikina foliolla, laita painoksi herneitä tai riisiä ja esipaista 200 asteessa n. 10 min. Ota folio täytteineen pois ja pistele pohjaa haarukalla. Laita vielä uuniin hetkeksi.

Täyte:

keltaista ja vihreää paprikaa
broilerisuikaleita
1 punainen sipuli
rucolaa
3 munaa
2 rkl kermaa
juustoraastetta

Paista broilerisuikaleet, silputtu sipuli ja paprikakuutiot öljyssä. Laita pohjan päälle. Sekoita munat ja kerma. Lisää joukkoon silputtu rucola, suolaa, mustapippuria ja juustoraaste. Kaada täytteen päälle ja paista 200 asteessa 20 min.

Iltapalanakin maistui hyvin kylmän valkkarin kanssa.

Pizza Pronto

Vihdoinkin sain läppärin huollosta. Postaukset ovat jääneet syystä, että koneen näyttö alkoi murtua saranoistaan ja se piti toimittaa korjattavaksi. Pyhät viivästyttivät toimitusta tietysti. Lisäksi olen potenut kirurgisen toimenpiteen jälkeisiä kipuja. Nyt alkaa näyttää jo hieman valoisammalta.

Jouluaattomme oli kuin amerikkalaisesta elokuvasta. Meitä oli 13 henkeä saman pöydän ympärillä. Ruokaa, puhetta, soittoa ja laulua yltäkyllin. Lahjojakin. Pastakone! Hyvää punaviiniä ja limoncelloa. Jälkiruuaksi mustikkaparfait. Miniän äidin tekemä samoin kuin liha- ja karjalanpiirakatkin. Uutta meille oli ruokailun aloitus lihaliemellä ja siihen upoteulla pienellä lihapiirakalla. Siitä oli hyvä jatkaa.

Uutta vuotta vastaanottamassa meillä oli tuttavapariskunta. Mies paistoi pizzoja jos jonkinlaisilla täytteillä ja niitä syötiin sitä mukaa kuin uunista saatiin. Mukava ilta!

Uudenvuoden jälkeen keräsin jääkaapista valko- ja sinihomejuustojen jämät ja tein pizzan viimeisimmän Lantliv Mat och Vin 1/2014 -lehden ohjetta mukaillen. Alkuperäisessä ohjeessa juustona on chevre. Loistava ohje. Pinjansiemeniä en ole aiemmin käyttänyt ja huomasin, että en pidä niistä enkä aio niitä jatkossa syödä. Kun pizza otetaan uunista, sen päälle valutetaan rosmariiniöljyä.

Pizza Pronto (Chevrepizza med honung)

15g tuoretta hiivaa
3dl kädenlämpöistä vettä
2 tl sokeria
1 tl sormisuolaa
2 rkl oliiviöljyä
6½ - 7dl pizzajauhoja
250g chevreä (tai muita juustoja)
2-3 päärynää (koosta riippuen) Conference lienee suurin
2-3 rkl hunajaa
(50g pinjansiemeniä)
rosmariinia tai timjamia

Murusta hiiva kulhoon ja sekoita veden kanssa. Lisää sokeri, sormisuola ja öljy. Lisää jauhot vähitellen ja vaivaa koneessa 10 minuuttia. Ripottele jauhoja päälle ja nostata leivinliinan alla 45 minuuttia.
Kuumenna uuni 250 asteeseen.
Kauli taikina leivinpaperin päällä. Siivuta juusto(t) ja levitä tasaisesti pohjan päälle. Siivuta päärynät ohuiksi siivuiksi (onnistuu hienosti mandoliinilla) ja levitä juustojen päälle. Juoksuta vielä hunajaa joka puolelle pizzaa ja halutessasi pinjansiemenet.
Paista noin 15 minuuttia.

Tee rosmariiniöljy pizzan paistuessa.

3/4 dl oliiviöljyä
2 oksaa rosmariinia
1 valkosipulin kynsi
1 tl raastettua sitruunankuorta
suolaa, mustapippuria
Pilko rosmariininlehdet ja valkosipulin kynsi pieneksi silpuksi. Sekoita muihin aineksiin.
Kaada kypsän pizzan päälle.

   Hankin mandoliinin vasta äskettäin ja olen käyttänyt sitä jo monta kertaa.

Huomenna tulee koiruus yökylään. Miniä tekee pitkää päivää ja esikoinen on reissuhommissa Bahamalla asti.

Pizzaa munakoisotäytteellä

Ennen huomista itsenäisyyspäivää oli tarpeen viettää pizzatorstaita. Mies on teettänyt itselleen pizzalapion ja sekin oli hyvä koeajaa. Päivällä sain uudelta työkaverilta Marinoitujen munakoisojen ohjeen ja ne ovatkin mitä parhainta pizzantäytettä.

Citymarketissa myytiin 2600g purkkeja pizzasoosia hintaan 39 senttiä!  Siis kolmatta kiloa! Otin yhden kokeeksi ja hyväähän se on. Jauhojen kanssa on ollut ongelmia, koska Turun Stockmanilta ei ole löytynyt 00 -jauhoja muutamaan viikkoon. Pari toivioreissua on tehty sinne ihan vaan jauhojen takia, mutta ilman on jääty. Etsin netistä mistä niitä saisi ja kuinka ollakaan, Maskusta, ihan naapurikunnasta löytyy pariskunta, joka tuo maahan italialaisia ruokatarvikkeita! Klikkaa  Italian herkut   niin näet mitä kaikkea on mahdollista saada. Kauppa käy netin kautta eli mitään puotia ei ole. Noutaa voi toki paikan päältäkin. Netin kautta tilaamani tuotteet oli valmiina kassissa ja kaupan päälle oli kassiin laitettu italialaiset konvehdit : )

Tämä lapio on niin kätevä ja sen teettäminen maksoi vain 5€.

Nyt meiltä puuttuu vielä kunnon vanerialusta, ettei tarvitsisi Marimekon päälle jauhoja levitellä. Jos näet kuvassa Kopparbergin, niin sitä ei laitettu pizzaan.

Marinoidut munakoisot

1munakoiso viipaloituna pitkittäin
suolaa, oliiviöljyä

Ripottele suolaa viiplalille ja itketä ainakin puoli tuntia. Pyyhi suolat pois ja voitele siivut oliiviöljyllä. Laita uuniritilälle paista grillivastuksen alla, kunnes saavat mukavan värin.




Sekoita sillä välin marinadi:

oliiviöljyä, suolaa, mustapippuria, valkosipulin kynsi hienonnettuna, basilikaa (jos ei ole tuoretta, laita kuivattua), chilirouhetta, tilkka sitruunanmehua.


     Ota munakoisot uunista ja leikkaa ne pieniksi paloiksi.
     Sekoita marinadiin. Anna maustua noin tunnin ajan.













Italialaiseen pizzaan ei kuulu paljon täytteitä, mutta tämä on niin hyvää, että sitä täytyy laittaa paljon ja lisätä vielä valmiin pizzan päälle.
Muina täytteinä oli vain
                                                                                    pizzakastiketta ja mozzarellaa.
                                                                                  

Huomenaamulla on suunta Keuruulle itsenäisyyspäivän viettoon. Lumimyräkässä varmaan ajellaan.
Jälkiruokatarpeiksi otan mukaan Uudenkaupungin marenkikakkupohjat ja laitan niiden väliin karpalo-mascarponekermavaahtoa. Voihan siihen vielä tehdä vähän suolaisen kinuskikastikkeenkin.

Kakkupohjassa on kolme eri kokoista marenkilevyä, jotka kootaan päällekäin. Marenki on paksua, mutta hyvin haurasta. Niin hyvää se on, että sitä maistettuaan ei muita marenkeja huoli.

Pizzaa kivellä

Pizzanpaistoharjoitukset aloitettiin jo perjantaina ja pizzanhöyryissä vietettiin koko viikonloppu.

Harjoitus tekee maisterin

Munakoisoa, paprikaa, aurinkokuivattua tomaattia ja paprikaa

Kinkku, katkarapu, aurajuusto

Rapsakkaa on

Hilma mielistelee katkarapujen toivossa

Palmulle käy kaikki

Isänpäiväskoolaukset venäläisellä kuoharilla kirpputorilaseista

Jälkkäriksi Kinuskikissan Peanut butter -muffinsseja. Ovat niin tuhtia tavaraa, että riittää kun yhden syö.

Vielä kahvit ja Baileys -kakkua

Mies ja syntymäpäivä

Miehellä on huomenna syntymäpäivä. Ostin lahjaksi vuolukivestä tehdyn pizzakiven. Hän saa sen huomenna ja me muut saamme perjantaina entistä parempaa ja rapsakampaa pizzaa.
Postailen siitä ja isänpäivän menusta sitten. Nyt lähden ravitsemusasiantuntija Patrik Borgin luennolle.

Pizzaperjantai

Jo aiemmin tällä viikolla himoitsin tuota  Smatsnegon pizzaa ja tänään päätin sen pyöräyttää. Niin siinä kävi, että hyvää tuli, mutta tuhoisin seurauksin. Hajoitin nimittäin Moulinex masterchef 8000 -monitoimikoneeni :( 
Virhe on minun. Laitoin sinne väärän sekoittimen sisälle ja sitten se napsahti, kun lisäsin jauhot. Ei jaksanut pyörittää.Vaivasin taikinan siis käsin. 2 dl vettä ei riittänyt minun jauhoissani, vaan jouduin lisäämään kolmannen. Nostatin uunissa kelmun alla vajaan tunnin ja kaulin levyksi.

Täytteissä jouduin todellakin nyhjäämään tyhjästä. Minulla ei ollut autoa käytössä tänään enkä päässyt aamulla kauppaan. Löysin kuitenkin sisäisen Marttani ja keräsin jääkaapista kaiken kelvollisen. Eli suippopaprika, tomaatti, mozzarellapallo, kaksi siivua pekonia ja saman verran sinappikinkkua, Oltermanni -juustoa ja parmesania.
Tein kastikkeen itse. Kiehautun tomaattimurskaa ja maustoin sen tuhdisti valkosipulilla, tuoreella basilikalla (omasta maasta), suolalla ja pippurilla.
Tein pizzaan lihapuolen ja kasvispuolen. Paistoin pekonit ennen kuin silppusin ne kinkunsiivujen kanssa. Riittivät hyvin. Toiselle puolelle suikaloitu paprika, tomaatti ja mozzarella. Lopuksi raastoin Oltermannia ja parmesania koko pizzalle.

Taikinaa on ihan mielettömän hyvä kaulita. Kannattaa kaulita se aivan ohueksi, jolloin siitä tulee rapeaa. Tosi suuren pizzan taikinasta saa. Riittää kyllä isommallekin porukalle.

Pizzaa ja Limoncello -tiramisua

Chef Antti oli meillä viime viikonlopun ja toiveena oli tietysti pizzailta. Makeana herkkuna pisteltiin Limoncello tiramisua, koska minulla on vielä jäljellä viime kesältä sisilialaisen lähikaupan tarjoushinnalla myymää Limoncello -likööriä

Pizzapohjat nousemassa.

Antin keittämä kastike, chorizo, mozzarellat ja maa-artisokan sydämet päälle.











Vielä rucolaa päälle ja valmista tuli.

Chorizoa, mozzarellaa ja tomaatteja.












Limoncello tiramisu (Jamie Oliver)
Laita 12 kpl Vicenzovo savoiardi -keksejä vuokan pohjalle. Kaada Limoncello -likööriä keksien päälle vajaa desilitra ja purista vielä kolmen appelsiinin mehu. Notkista 250g mascarponejuustoa noin puolella desilitralla maitoa, lisää tomusokeria 2rkl ja 1tl vanilijasokeria ja kaada keksien päälle. Ripottele tuoreet vadelmat ja suklaalastut päälle.
(Suklaalastut vedetään veitsellä suklaalevystä).
Anna vetäytyä jääkaapissa parikymmentä minuuttia.