Briossit - ne oikeat hampurilaissämpylät

Tein koe-erän (6 kpl) briosseja ihan sen vuoksi, että halusin maistaa miltä ihan oikea hampurilaissämpylä maistuu. No sehän maistuu niin hyvältä, että mitään kaupan valmiita sahanpurupullia ei tule enää ostettua. Eikä tarvitse välttämättä tehdä hampurilaisia, menee nämä muutenkin. Briossi on kuohkea ja rasva tekee siitä mehevän. Myös Jussi69 kokosi VIP Masterchefissä hampurilaisensa juuri briossin sisälle. Taikina tekeytyy yön yli jääkaapissa. Ohje on Olivia -lehdestä.

Briossit (6 kpl)

1dl maitoa
20g hiivaa
1rkl hunajaa
3/4tl suolaa
2 munaa
5dl vehnäjauhoja
100g voita

Anna voin lämmetä huoneenlämmössä ainakin tunnin. Lämmitä maito, sekoita siihen hiiva, hunaja ja suola. Sekoita munat maidon joukkoon munat puuhaarukalla. Lisää jauhot vähitellen. Lopuksi lisää voi pieninä nokareina niin se sekoittuu hyvin joukkoon. Alkuperäisessä ohjeessa neuvotaan vaivaamaan taikinaa koneella 8-10 min tai käsin 12-15min. Oma yleiskoneeni hajosi muutaman minuutin jälkeen dramaattisesti sinivihreällä liekillä ja karmealla käryllä, joten vaivaaminen jäi siihen. Taikinan päälle laitetaan kelmu ja yöksi jääkaappiin.
Seuraavana päivänä jauhota työpöytä ja kauli taikina sen päällä 2cm paksuiseksi levyksi. Kääri levy rullalle ja leikkaa kuuteen palaan. Pyörittele palat palloiksi ja kohota tunti. Voitele keltuaisella ja paista 200 asteessa 15-20 min.

Kevät on tullut todella aikaisin tänä vuonna. Kirjosieppo kävi katsastamassa linnunpöntön tänään.

Palsternakka-suklaakakku ja mallassämpylät

Pyhinä on paitsi tapetoitu ja maalattu makuuhuonetta myös leivottu siinä välissä. Suklaan ja palsternakan yhdistämistä olen miettinyt, mutta en löytänyt kovinkaan montaa ohjetta suomenkielisiltä sivustoilta. Tämä tässä on ihan oma versio.

Palsternakka-suklaakakku

150g voita
½ dl oliiviöljyä
2dl sokeria
3 munaa
1,5 dl raastettua palsternakkaa
3 dl vehnäjauhoja (jauhojen määrä on noin -arvio, riippuen jauhoista)
1 dl tummaa kaakaota
1 tl kanelia
1 tl leivinjauhetta
1 tl ruokasoodaa
ripaus suolaa

Täyte ja kuorrutus:
kerma-mascarponevaahtoa sitruunanmehulla ja sokerilla maustettuna
mansikoita

Vatkaa huoneenlämpöinen voi, sokeri ja munat vaaleaksi vaahdoksi. Lisää raastettu palsternakka.
Sekoita kuivat aineet keskenään ja yhdistä voi-sokeri-munavaahtoon. Taikina ei saa olla hirveän paksua, ettei lopputulos ole liian tiivis.
Kaada taikina irtopohjavuokaan, jossa on leivinpaperi pohjalla ja reunat on voideltu. Tein kakun Ikean vuokaan, jonka halkaisija on 19 cm. Paista 200 asteessa n. 30 min.

Leikkaa jäähtynyt kakku kahteen osaan. Vispaa kermaa ja lisää siihen mascarponea samassa suhteessa kuin kermaa. Mausta sokerilla. Lisää sitruunanmehua valmiiseen vaahtoon maun mukaan.

Täytä kakun alimmainen puoli vaahdolla ja siivuta päälle mansikoita. Laita toinen puoli päälle ja kuorruta kakku. Koristele mansikoilla.

Sitten sämpylöihin . Jo aiemmin haikailin sitä, että osaisin tehdä leipää, jonka kuori on rapea ja sisus pehmeä ja jotka eivät maistu seuraavana päivänä hiivalle.  Elämää Koivurannassa -blogissa on sellainen ohje nimellä Maalaissämpylää evääksi. Jostain syystä en saa sitä linkitettyä tähän, mutta blogin selailu kannattaa ja löydät sieltä kaikkea muutakin.

Maltaat paahdetaan kuumalla pannulla ja se tuo maukkaan aromin. Vehnäjauhojen tilalla käytin hiivaleipäjauhoja.

Kohottamisen jälkeen taikinaa ei enää vaivata, vaan leikataan sopiviin paloihin. Kääntelin reunoja sisäänpäin ja sain sämpylöille mukavan muodon.

Laitoin sämpylät paistumaan kuumalle uunipellille ilman leivinpaperia. Pohja paistui mukavan rapsakaksi sämpylöihin tulee tumma, rustiikkinen pinta.

Muutoin on herkuteltu lampaan paahtopaistilla ja rosmariini-timjami -perunoilla, jotka paistoin uunissa ankanrasvassa. Poika teki jälkiruuaksi suklaamoussea ja ihan onnistuneesti.

Pyhät jatkuvat ja hyvä niin.

Riojalainen perunakeitto ja sämpylät

Olen lueskellut paria vuoden 2011 VIINI -lehteä ja numerosta 6 on kotoisin tämä mausteinen, erilainen perunakeitto. Ohje on Elisa Johanssonin. Sämpyläohje on Fredrikan blogista. Lisäsin taikinaan pellavansiemenrouhetta.

Kuva sopasta on otettu seuraavana päivänä, joten liemi on jo hieman vetäytynyt perunoihin, mutta maku on edelleen vahva.

                                     



Fredrikan sämpylät hieman tuunattuna. Perusohje on mainio ja lopputulos onnistunut. Olen huono sämpylöiden ja leipien leipoja, mutta nyt kerrankin onnistuin.

 

Riojalainen perunakeitto

4-6 annosta

1 kg perunoita
3/4 dl oliiviöljyä
1 iso sipuli
2 valkosipulinkynttä
2 punaista paprikaa
1 rkl paprikajauhetta
1 tl suolaa
200g chorizo -makkaraa (kannattaa ostaa irtomyynnistä, ei valmiiksi pakattua)
1 1/4 dl valkoviiniä
vettä
koristeluun timjamia

Kuori perunat ja halkaise kahdeksaan osaan.
Kuumenna öljy suuressa kasarissa tai padassa. Paista perunoita öljyssä, kunnes ne saavat hieman väriä.
Kuori sipuli ja valkosipuli. Leikkaa ohuiksi viipaleiksi.
Lisää sipulit perunoiden joukkoon pannulle. Jatka paistamista n. 5 minuuttia.
Leikkaa paprikat paloiksi. Lisää ne pannulle ja samoin mausteet. Paista vielä muutama minuutti.
Viipaloi chorizot ja lisää valkoviinin kanssa kasariin.
Lisää kasariin vetä sen verran, että ainekset lähes peittyvät. Keitä, kunnes perunat ovat kypsiä.
Koristele timjamilla (laitoin myös lehtipersiljaa, koska sitä on minulla viljelylaarissa yltäkyllin).

Tarjoa tuoreen leivän kanssa.