Risottoa porsaan kyljessä

Olen vältellyt pastaa ja riisiruokia koko kesän ja näin ollen koko perhe myös. Siikli on niin hyvä peruna, että sitä kannattaa syödä kesäkauden. Kaahin tänään kaapista risottopussien jämiä ja tein risottoa, koska sitä teki oikein mieli. Mielelläni olisin lisännyt siihen kantarelleja, mutta en löytänyt ainuttakaan pyykkinarujemme luota, missä niitä on joka syksy samassa paikassa.
Pakastimessa oli liki kaksikiloinen porsaan ulkofilee ja siitä tuli risotolle kaveri.

Halkaisin fileen, suolasin ja pippuroin sen sisältä, alta ja päältä. Tein cutterilla omenoista, kuivatusta aprikoosista ja suolapähkinöistä murskaa ja levitin sen fileen sisälle. Lopuksi vielä ilmakuivattua kinkkua muutama siivu. Sitten käärin sen kuin kääretortun. Puuvillalankaa en löytänyt koko huushollista, joten jouduin turvautumaan grillitikkuihin. Vähän huonosti se pysyi se kasassa, mutta ei ihan levinnytkään.

Uunipannu hellalle, siihen öljyä, timjamia ja valkosipulia. Pintaan hyvä väri ja sitten uuniin 200 asteeseen. Mittariin tavoitteeksi 76 astetta.

Valmis filee folioon hautumaan. Lihasta irronneet nesteet siivilöin kattilaan, lisäsin hieman kuohukermaa ja keitin kasaan kastikkeen, josta tuli mielettömän hyvää.

                                     

Jälkiruuaksi suunnittelin mustikkakukkoa pieniin keraamisiin kippoihin, joita ostin SPR:n Kontista hintaan 1.20€/kpl. Ne ovat oranssit ja tosi retrot. Aikomus kaatui siihen, ettei ollut ruisjauhoja. Pakastimesta löytyi tiramisua ja Mirjan madeiralaista banaanikakkua. Otettiin sitten niitä.

Ensi viikonloppu on suunnitelmissa viettää Tarttossa. Voi, kun paistaisi aurinko. Ruuasta olen jo etukäteen suunnitellut, että haluan ainakin Ruutikellariin syömään lohisoppaa, joka tarjoillaan koverretussa leivässä. Onko jollain kokemusta?

Täydellinen risotto ja muita herkkuja

Tomaattirisotosta tuli täydellistä. Eli perus risotto bianco sekoitettuna kirsikkatomaatteihin, basilikaan, valkosipuliin ja oliiviöljyyn. Laitan ohjeen vielä tuonne kuvan alle. Muutoinkin ruokani onnistuivat tänä viikonloppuna niin, että olisin toivonut koko suvun olevan niitä syömässä. Risoton lisäksi tein poronpotkapataa ja sitä hittijälkkäriä eli pop corn -jäätelöä.

Tomaattirisotto (Jamie Oliver)

Valmista ensin risotto bianco eli laita kattilaan oliiviöljyä, 1-2 silputtua salottisipulia sekä pari pilkottua sellerinvartta. Kypsennä 10 minuuttia välillä sekoitellen.  Tänä aikana voit valmistaa toisessa kattilassa kanaliemen joko kuutiosta tai fondista, jos itsekeitettyä lientä ei satu olemaan. Reilun litran verran riittää. Tämän jälkeen voit lisätä  sipulin ja sellerin joukkoon hieman valkoviiniä, mutta jos sitä ei ole niin lorauta hieman valkoista balsamicoa hapokkuutta tuomaan.
Mittaa kolme kourallista carnaroli -risottoriisiä ja pyörittele kattilassa. Lisää hieman suolaa. Sitten alkaa kanaliemen lisäily. Lisää kanalientä noin kauhallinen minuutin välein 16 kertaa. Lopuksi lisää nokare voita ja kourallinen parmesanraastetta. Sekoita. Laita sitten kansi päälle ja anna hautua pari minuuttia. Tuona aikana laita pieneen kattilaan oliiviöljyä, kirsikkatomaatteja (itselläni oli nahistuneita puoli rasiallista ja käytin ne), raastettu valkosipulin kynsi ja tuoretta basilikaa maun mukaan.
Kypsennä niin kauan, että tomaatit ovat pehmeitä. Sekoita riisien joukkoon.

Sitten poronpotkapataa.



Poronpotkapata

Poronpotkapaloja n. 1kg
Porkkanoita, lanttua, laakerinlehtiä pari, suolaa, mustapippuria, maissijauhoa, riistafondia, punaviiniä

Huuhtele veret pois potkista ja kuivaa ne. Leivitä potkat maissijauhoissa, joihin on sekoitettu suolaa ja mustapippuria. Paista voissa niin, että saavat sopivasti väriä. Maissijauho saostaa padan sopivasti.

Laita potkat pataan ja kaada päälle vesi-fondi-punaviinilientä (maista suolaisuus) niin paljon, että lihat peittyvät. Pilko kasvikset joukkoon ja lisää mausteet.

Kansi päälle ja uuniin 200 asteeseen pariksi tunniksi. Pudota lämpö noin 80 asteeseen asteeseen ja anna olla yön yli. Aamulla lisää lämpö 150 asteeseen jatka kypsennystä ilman kantta tunti-pari, jotta liemi tiivistyy.

Sitten jälkiruokaan:

 

Pop corn -jäätelö  (Ruoka ja viini -lehti 2/2013)

n. 8 palloa

3½ dl kuohukermaa
5 dl täysmaitoa
½ tl suolaa
4 huoneenlämpöistä keltuaista
3/4 dl sokeria

Pop cornit
1 rkl öljyä
½ dl maissinjyviä

Lisäksi suolapähkinöitä, kinuskikastiketta ja pop corneja

Valmista pop cornit kattilassa eli kaada maissinjyvät öljyn joukkoon ja anna kuumentua. Muista kansi päälle!

Mittaa kerma, maito ja suola kattilaan. Lisää pop cornit joukkoon ja kuumenna kiehumispisteeseen. Ota kattila liedeltä ja anna jäähtyä 1 tunnin ajan.

Siivilöi pop cornit pois maito-kermaseoksesta. Puristele kaikki mahdollinen neste talteen pop corneista ja heitä ne sitten pois.

Vatkaa keltuaiset ja sokeri vaaleaksi vaahdoksi. Kuumenna maito-kermaseos kiehumispisteeseen ja lisää kuuma seos ohuena nauhana keltuaisvaahtoon. Kaada seos takaisin kattilaan ja lämmitä seosta hiljalleen 10 minuuttia. Anna jäähtyä huoneenlämpöiseksi.

Kaada seos pakastimenkestävään astiaan ja anna olla pakastimessa vähintään kuusi tuntia. Sekoita kerran tunnin kuluttua pakastamisesta.

Ota jäätelö sulamaan muutama minuutti ennen tarjoilua. Ota jäätelökauhalla palloja, lisää suolapähkinärouhetta ja kinuskikastiketta ja halutessasi pop corneja ja rohkeimmille vielä kermavaahtoa.


Sellainen oli menu tänä viikonloppuna.  Uutta viikkoa aloitellaan ja odotetaan josko joku tulisi taas käymään. Osa nuorisosta on Kuubassa ja viilentyvät siellä kylmällä rommilla. Täällä tehdään lumitöitä taas kerran.