Tämä omenakakku on gluteeniton muunnelma ruotsalaisesta Hembakat (5/2012) -lehdessä olleesta ohjeesta, jonka olen tänne postannut aikaisemmin. Lisäsin taikinaan aprikoosihilloa ja kreikkalaista jukurttia. Päälle tulevat omenat murskasin pekaanipähkinöiden kanssa ja sekoitin vähän aprikoosihilloa sekaan.
Gluteeniton, aprikoosinen ja mehevä omenakakku
130g mantelimassaa (yksi tanko)
3 munaa
1½ dl sokeria
50g sulatettua voita
3dl gluteenitonta jauhoa
1 tl leivinjauhetta
3 tl vanilijasokeria
1/3 tl ksantaania (kuohkeuttaa ja antaa rakennetta)
1 dl kreikkalaista jukurttia
3 omenaa
2 rkl rkl aprikoosihilloa taikinaan ja 1 rkl päälle
Voitele irtopohjavuoka, laita pohjalle leivinpaperi ja voitele reunat.
Sulata voi ja jätä jäähtymään.
Raasta mantelimassa raastimen karkealla puolella. Vatkaa munat yksi kerrallaan mantelimassan joukkoon ja vaahdota. Lisää sokeri ja vaahdota vielä vähän.
Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää ne vaahtoon. Yhdistä sulatettu voi jukurttiin ja lisää taikinaan. Lisää lopuksi aprikoosihillo.
Kuori ja pilko omenat ja laita ne yhdessä pähkinöiden kanssa monitoimikoneeseen. Pyöräytä muutama kerta, Seos saa jäädä karkeaksi. Sekoita joukkoon aprikoosihilloa 1-2 rkl.
Kaada taikina vuokaan ja lusikoi täyte päälle.
Paista 175 asteessa n. 1 tunti. Kokeile tikulla välillä kakun kypsyyttä. Peitä foliolla, jos reunat tummuvat liikaa.
Tarjoa jäätelön tai vanilijakastikkeen kanssa.
