Kastikepohja wingseistä

Koska kaupassa oli maustamattomat broilerinsiipi -pakkaukset -30% alennuksella, päätin kokeilla Jamie Oliverin jouluohjelmassaan valmistamaa kastikepohjaa. Pakastan sen ja hyödynnän vastaisuudessa jossain kana/broileriruuassa.
Pilkotaan uunivuokaan sellerinvarsia, porkkanaa, sipuleita kuorineen, 5-6 salvian lehteä, rosmariinia, pari laakerinlehteä, pancettaa (laitoin pekonia, kun sitä sattui olemaan), 2 tähtianista, suolaa, pippuria ja siipiä paketillinen.
Siivissä olevat luut kannattaa lyödä rikki terävällä veitsellä, sillä luista irtoaa siten enemmän makua.
Annetaan olla uunissa 200 asteessa tunti.

Ota astia uunista ja laita hellalle kuumalle levylle. Lisää pari ruokalusikallista jauhoja (laitoin maissijauhoja, niin sopii kaikille) sekä litran verran vettä. Painele aineksia muusinuijalla, jotta maut lähtevät hyvin irtoamaan. Keittele 20 minuuttia.

Tältä näyttää 20 minuutin jälkeen. Maista! Salvia tulee ihanasti esiin.

Siivilöi ja painele kaikki neste ulos.

Valmis liemi näyttää tältä. Pakasta. Lisää paistolientä kalkkunasta, broilerista tai kanasta. Tarkista suola ja loistava kastike on valmis.

Pehmeät piparkakut

Näitä piparkakkuja olen tehnyt nyt kolmena viimeisenä jouluna, koska nämä ovat pehmeitä ja mehukkaita, eivät rapsakoita.



Hauskat koristelut löytyivät Lidlista.

 

Pehmeät piparkakut  

3 munaa
4.5 dl sokeria
400g voita                                                                                                          
1 dl siirappia                                                
3 dl perunajauhoja                                           
9 dl vehnäjauhoja
3 tl soodaa
2 pss piparkakkumaustetta
tai mausta oman maun mukaan.
Muskottipähkinä ja mustapippuri
sopivat hyvin.

Vatkaa munat ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi,
samoin pehmeä voi ja siirappi. Yhdistä.
Lisää jauhot, joihin on sekoitettu mausteet ja sooda.
Anna vetäytyä jääkaapissa pari-kolme päivää.
Leivo piparkakuiksi, kun taikina on 15-16 asteista.

(Ohje lienee alunperin Kotikokki.net:sta)



Piparipurkit kirpputorilta eurolla.




Nyt bloggari laskeutuu jouluun, vaikka on talo siivoamatta ja ruuat vasta suunnitteluasteella. Huomenna on vielä työpäivä ja sitten alkaa kahden viikon loma, jess!!!  Palataan blogin ääreen uuden vuoden tienoilla.



Rauhaisaa joulunaikaa !

Jääpaisti hirvestä ja peurasta

Nyt meni niin herkutteluksi viime viikonloppu! Kiitos vaan vielä Keuruulle kaikesta virkistyksestä!
Koska Mirjalla oli hirvenpaisti ja minulla peuran, niin päädyimme jääpaistiin. Se oli helppoa ja tulos oli loistava. Mirja on tätä tehnyt ennenkin.

Molemmat paistit jäisinä Ikean ritiläpellille rinnakkain ja mittari kylkeen (kun on hieman pehmennyt) ja siihen tavoitteeksi 58 astetta.

Yöksi uuniin 75  asteeseen (12 tuntia).

Aamulla molemmat paistit liemeen hautumaan ja astia ulos muutamaksi tunniksi. Keskikokoisille paisteille riittänee 4-5 tuntia. Isommat tarvitsevat enemnmän aikaa.
Liemi: 2 litraa vettä, 2dl soijakastiketta, 2 dl punaviiniä, 2dl sokeria, 400g karkeaa merisuolaa, 1 rkl rosmariinia, 10 mustapippuria.
Kiehauta kaikki ainekset, jotta suola ja sokeri liukenevat. Jäähdytä.

Leikataan ohuiksi siivuiksi.

Juuri sopivan rosé.








Jääpaistin kylkeen sopivat puikulaperunat ja karamellisoidut juurekset.

Jälkiruuaksi pisteltiin menemään  puolukka-valkosuklaakakkua:

Myskikurpitsapiirakka

Eilisestä pikkujoulusta toipuessa olen vähän siivoillut ja laitellut ruokia. Kaupassa houkuttivat myskikurpitsat ja muistin, että Proud italian cook -blogissa on ohje myskikurpitsapiirakkaan.

Myskikurpitsat ja lehtikaali

Tässä vapaa käännös Butternutpie -ohjeesta:

Myskikurpitsapiirakka

Kuori kurpitsa, poista sisukset ja kuutioi. Levitä kuutiot uunipellille, pirskottele päälle oliiviöljyä, suolaa ja mustapippuria. Sekoita ja paahda 200 asteisessa uunissa kunnes kurpitsapalat pehmenevät ja saavat hyvän värin.

Karamellisoi sillä aikaa kolme sipulia. Eli kuori ja pilko sipulit ja paista niitä voin ja oliiviöljyn seoksessa, lisää hieman sokeria ja timjamia. Keittele n. 40 minuuttia, kunnes ovat kauniin ruskeita (älä hätäile tässä).

Pohjana toimii lehtitaikina (puff pastry). Sulata huoneenlämmössä ja kauli sopivan levyiseksi. Pistele haarkukalla reikiä ja vedä taikinapyörällä tai veitsellä reunoille viillot. Näin saat kohoamaan piirakalle reunat.
Esipaista pohjaa 200 asteessa 10 minuuttia.

Pilko lehtikaali ja paista sitä pannulla oliiviöljyssä, kunnes se alkaa näyttää kuihtuneelta (wilted).

Raasta parmesania pohjan päälle, levitä sipulit, lehtikaali ja kurpitsakuutiot. Voit vielä pirskottaa oliiviöljyä päälle. Paista 200 asteessa 25-30 min.

Proud italian cook -blogissa on muitakin myskikurpisaohjeita. Kannattaa käydä katsomassa. Blogi on tuossa suosikkilistassani.

Sitä mitä kaapista löytyi

Teini halusi syntymäpäivän viettoon laivalle ja ja sinne siis suuntasimme, vaikka meidän vanhempien mielestä laivat on jo niin nähty. No, pojalle paras kaveri mukaan, kaksi hyttiä ja menoksi. Ajattelimme, että Siljan uusittu ja mainostettu menu saattaa olla ihan hyvä. Vielä mitä! Buffen pöytä Silja Galaxylla oli suoraan sanoen surkea. Mitään suoranaista highlightia ei ollut ruuissa eikä jälkiruuissa. Pojat söivät valikoidusti ja nopeasti. Me pidempään. Lasten kasvamisessa on sellainenkin ilo, että saa istua kauan syömässä eikä ole kiire pallomereen.
Tänään sunnuntaiaamuna kotiin palatessa lämmitettiin sauna ja syötiin sitä mitä kaapissa sattui olemaan.

Näitä Lidlistä ostettuja ranskalaisia papuja en voi lakata kehumasta. Pussi on niin suuri, että se riittää pitkäksi aikaa ja sitä paitsi pavut valmistuvat nopeasti ja korvaavat hyvin välillä pasta-annoksen.

Keitin siis papuja runsaasti, mutta keitin myös täysjyväpastaa, koska meidän miehet ei ihan pelkillä pavuilla suostu elämään.

Pastakastiketta varten paistoin 400g jauhelihaa yhdessä kahden pilkotun punasipulin kanssa. Siirsin jauhelihan kattilaan ja lisäsin mausteet: timjamia, rosmariinia, basilikaa, mustapippuria, muskottia, suolaa ja fondia. Huuhtelin vielä paistinpannun ja kaadoin veden kattilaan. Kun soosi alkoi pulpahdella, lisäsin tölkillisen kirsikkatomaatteja ja kaksi valkosipulinkynttä. Keittelin kasaan tunnin verran ja sain sopivan sakean kastikkeen käyttämättä jauhoja tai kermaa.

Löysin vielä palan parmesaania ja raastoin sen päälle, jotta kaikki saavat varmasti yhtä paljon.

                                                         Hyvää tuli!

Ja lopuksi vielä Silja Linen lahja jälkiruokien ja leivonnan harrastajalle: white chocolate covered raspberries. Näitä löytyy meillä kakun päältä heti itsenäisyyspäivänä ja sen jälkeen jouluna ja sen jälkeen niin kauan kuin niitä riittää. Maksoivat 1.50€/pussi. Ostin kolme.

Hirvilihapullat ja peurakastike

Isänpäivä 11.11.2012

Hirvilihapullat peurakastikkeessa

Puikulaperunat

Uunijuurekset

Papukääröt

Isänpäivän menu oli riistapitoinen, koska vahvat maut sopivat hyvin tähän pimeään marraskuuhun. En vielä raaskinut käydä käsiksi peuranlihoihin, joita sain Eevalta.  Sen sijaan jonotin  lauantaina Mestaripalvissa hirvijauhelihaa ja siinä odotellessa (20 ihmistä edelläni numerojärjestyksessä) tutkin pakastealtaiden tarjontaa. Päädyin ostamaan paloiteltuja peuranluita. Niistä saa oivallisen kastikepohjan hirvilihapullille.
Kotona laitoin luut suureen kattilaan kylmään veteen punasipulien, pippureiden, laakerinlehtien, juuresten ja yrttien kanssa. Annoin kiehua hiljalleen yömyöhälle ja saamutin levyn, kun kävin nukkumaan. Aamulla herätessä napsautin levyn taas päälle ja keittelin hiljaisella tulella. Yhteensä keittelin kastikepohjaani ainakin12 tuntia.



Luut ja muut kiehumaan 12 tunniksi.
Punasipulia, porkkanoita, naurista, timjamia, rosmariinia, salviaa ja pippureita.
Vettä niin paljon, että luut peittyvät.




Siivilöin liemen ja tämä jäi jäljelle.



Lisäsin liemeen punaviiniä aika reilusti, lihaliemikuution (fondi olisi ollut parempaa) ja keittelin kasaan puolisen tuntia voimakkaasti. Sitten lisäsin purkillisen säilykekirsikkatomaatteja (Mutti on paras) ja taas keitettelin kunnes tomaatit alkoivat sekoitettaessa hajota. Sammutin levyn ja annoin hieman jäähtyä ennen kuin porasin sauvasekoittimella sattumat sileiksi.



Hirvilihapullat

n. 500g hirvijauhelihaa
400 g sika-nautajauhelihaa
100g italialaista Pancetta -pekonia (saa Prismasta)
2 sipulia
1,5 dl korppujauhoja
1,5 dl kermaa
2 munaa
suolaa, valkopippuria, paprikajauhetta, salviaa, mustapippuria

Paista sipulit öljyssä ja lisää silputtu Pancetta. Anna ruskistua hieman. Sekoita jauhelihojen joukkoon. Lisää kermaan liotetut korppujauhot, munat ja mausteet. Paista pannulla koepala ja jos maut on kohdallaan, niin pyörittele pulliksi ja esipaista pannulla voissa, niin että saat kauniin paistopinnan.
Siirrä pullat uunivuokaan, laita folio päälle ja anna olla 200 asteessa vajaa tunti (riippuu uunista).

Kun otat pullat uunista, kaada kastike uunivuokaan pullien päälle. Tarjoa puikulaperunoiden ja uunijuuresten kanssa.

Uunijuurekset

Porkkanoita, nauriita, lanttua, punajuuria ym. sen mukaan paljonko väkeä on syömässä.
Kuori juurekset ja pyörittele hetki paistinpannussa
Sekoita 0,5 dl oljyä ja 0,5 dl hunajaa, timjamia, rosmariinia, suolaa ja mustapippuria
Kaada seos juuresten joukkoon ja sekoittele
Laita juurekset uunivuokaan ja hauduta uunissa tunnin verran (siellä hirvipullien vieressä)

Papukääröt

Esikeitettyjä papuja (Lidlssä myydään hervottoman suuria pusseja ihania ranskalaisia papuja)
Ilmakuivattua kinkkua

Laita jäiset pavut kiehuvaan, suolalla maustettuun veteen ja keitä 10 minuuttia.
Valuta ja anna hieman jäähtyä.
Tee pavuista ja kinkkusuikaleista nippuja ja lämmitä paistinpannulla, kunnes kinkku hieman sulaa.

Paholaisen kanaa

Oma läppärini on pimentynyt ja joudun postailemaan miehen koneelta. Muutoin ei kauheasti harmita, mutta jos niitä noin tuhatta valokuvaani saada palautettua, niin mitäs sitten. En päästä ajatusta vielä valtaamaan päätäni.

Pollo alla diavola:

Anyway. Perjantaina ostin kaksi kokonaista broileria ja tänään äänestyskävelyn päätteeksi perehdyin Sikke Sumarin Paholaisen kanaan, Pollo alla diavola. Sikken mukaan nimi tulee siitä, että liekit nuolevat polloja grillissä, mutta toisen tiedon mukaan kun kana luineen rusennetaan littanaksi, se muistuttaa paholaisen kasvoja. Hmm... minun mielestäni kana näytti kanalta aina vaan.
On hyvä, jos omistaa lintusakset (niitä saa Ikeasta muutamalla eurolla). Saksilla leikataan kanasta (tai broilerista) selkäranka kokonaan pois. Käännetään lintu vatsapuoli ylöspäin ja rusennetaan kaksin käsin alustaa vasten. Huuhdellaan, jos sisällä on vielä verta.

Marinadi:

Yhteensä noin 1 dl erilaisia öljyjä. Laitoin oliivi-, rypsi-, pähkinä- ja seesamöljyä, mutta laita ihmeessä avokadoöljyä, jos sitä sattuu olemaan

sekä

1/2 dl  sitruunanmehua
3 valkosipulin kynttä
chilipalkoja oman kestävyyden mukaan
suolaa, mustapippuria

Sivele marinadi lintuihin ja anna marinoitua ainakin tunnin.

Voitahna:

sekoita koneessa:
silputtuja salvianlehtiä 6-8 kpl
chilipalkoja taas kestävyyden mukaan
1 hopeasipuli
3 valkosipulin kynttä
1 ruukku hakattua lehtipersiljaa
30 g voita huoneenlämpöisenä
notkistamiseen voi käyttä hieman oliiviöljyä
suolaa ja mustapippuria

Grilli ei onneksi ollut vielä talvivarastossa, joten alkupaistaminen onnistui ulkona katoksessa talvisessa maisemassa. Lintuja grillataan 12 min molemmilta puolilta ja uskokaa, että käryä tulee.  Grillauksen jälkeen levitetään voitahna lusikan avulla pintaan ja laitetaan linnut uuniin ritilän päälle. Alle kannattaa laittaa uunipannu, ettei rasva sotke uunia.
Annetaan olla uunissa vielä puolisen tuntia.

Sillä aikaa voi valmistaa suppilovahverorisottoa. Risotto yksinään riittäisi jo ruuaksi, mutta me tykätään syödä sen kanssa myös muuta. Ostin Tiinalta 100g kuivattuja suppiksia ja siitä määrästä saa monet risotot. Valkkarit oli menneet parempiin suihin, joten tämä versio jäi sitä vaille, mutta ihanaa se oli silti.


Syötiin ja hyristiin...kaksi poikaani ja tuleva miniäni. Ihana, ihana 15 viikkoinen colliepoika Palmu tyytyi vain haistelemaan hyviä tuoksuja. Ei kerjää pöydästä, hieno pentu!  Kolmas poikani tuli hakemaan take away -annoksen ja mies söi loput mökiltä tultuaan.

Mukava viikonloppu, joka toi talven tullessaan. Lehdet jäivät haravoimatta, mutta mitäs tuosta. On niin kaunista ja valoisaa.