Pekoni-parsapiirakkaa vapuksi ja muitakin mukavia juttuja

 En ole postaillut pariin viikkoon, mutta nyt Vapunpäivän aamuna ennen pihatöihin lähtöä (Palmun kanssa) on sopiva hetki.
Melko raskaaksi kokemani kevään vastapainoksi ehdotin taannoin sukulaiskevätristeilyä ja reissu oli onnistunut. Fresita näköjään maistuu meille aina, myös taskulämpimänä. Mukavaa, että lähditte mukaan! Tehdään siitä perinne.
Viime viikonloppuna aloitin haravoimisurakan ja kannoin puutarhakalusteet (huom. yksin!) kuistille vappua ajatellen. Kuvittelin nauttivani siellä aamukahvin ja croissantin, jossa on brietä ja aprikoosihilloa sisällä. Haaveeksi jäi. Aurinko paistaa, mutta kylmä on.

Koska parsan sesonki on juuri nyt ja sitä oli kaupassa runsaasti tarjolla, kokeilin pekoni-parsapiirakan tekemistä. Ohje on ollut joskus Kotiliedessä ja se on berliiniläisen Seija Mielken luoma.

Pekoni-parsapiirakka

500g valmista voi- tai lehtitaikinaa
600g vihreää tai valkoista parsaa
140g pekonia
150g mozzarellaa raasteena (tai siivutettuna)
3 munaa
1dl kermaa
1 dl maitoa
0.5 dl valkoviiniä (mitä sattuu olemaan)
1 tl suolaa
ripaus sokeria
ripaus valkopippuria
hakattua persiljaa

Anna lehtitaikinan sulaa ja kauli se. Levitä voidellun uunivuokan pohjalle ja reunoille.
Kuori parsat (poista juuresta puumainen osa) ja pilko pieniksi paloiksi. Keitä vihreää parsaa suolalla ja sokerilla maustetussa vedessä muutama minuutti (valkoista parsaa 10 minuuttia). Jäähdytä palat nopeasti kylmällä vedellä.
Pilko pekoni ja paista rapeaksi.
Levitä parsapalat, pekoni ja mozzarella taikinan päälle ja esipaista 200 asteessa 10 minuuttia.
Sekoita kulhossa kerma, maito, munat, viini ja mausteet. Kaada esipasitetun piirakan päälle, ripottele persiljasilppu (ja muutama voinokare) pinnalle. Paista vielä 25 minuuttia.

Mitään kovin kevyttä syötävää ei piirakka ole, mutta hyvää se on. Juomaksi valitsin Alkosta pirskahtelevan, Espanjan Valenciasta tulevan Estrella Frizzanten, joka maksoi alle seitsemän euroa. Hyvin sopi tuon piirakan kanssa.

No, on meillä juotu tänä vuonna simaakin. Sitä ei vain ole tarvinnut koskaan tehdä, koska yksikään meidän lapsista ei ole sitä suostunut juomaan.



 Kahden litran satsi simaa.



Maailman paras puutarha - ym. lehti.



Missähän se kevät on?

Kulunut viikko oli lomaa, joskin muutakin ajateltavaa oli. Virkistysmatkalle meidät onneksi houkuteltiin Keski-Suomen maisemiin ja perille päästessä roihusi pihalla ihan oikea pääsiäiskokko! Matkalla näimme upeat revontulet. Ruokaa tehtiin ja syötiin kahden päivän ajan, mm. jääpaistia porosta ja peurasta. Ulkoiltiin ja menneisyysmatkailtiin lapsuudenkodin maisemissa ja koulutiellä.
Niin, ruualla on terapeuttinen vaikutus ihan tutkitusti. Paitsi syöminen, niin myös ruuan valmistaminen on terapeuttista. Ja leipominen se vasta terapeuttista onkin. Ja puutarhalehtien lukeminen, varsinkin englantilaisten. Kiitos Mirjalle Country Living -lehdestä. Ostin heti myös uusimman.
Tänään tein jotain ENGLANTILAISTA PUBIRUOKAA. Ohje on jostain brittiläisestä ruokaohjelmasta. En muista mistä. Hyvin teki kauppansa.

Perunoita, porkkanaa, broilerin koipipaloja ja siipiä  (tunnustan, että siivet olivat kaupan marinadissa),
pancettaa, sipulia, grillimaustetta, öljyä vähän päälle, ettei kuivahda, suolaa, mustapippuria, tuoretta timjamia. Jos haluaa vähän hifistellä, niin valkkaria voi vielä lisätä. Uuniin 200 asteeseen reiluksi tunniksi.

Jälkiruuaksi oli SUKLAAFONDANT, jota tein ensimmäisen kerran omin päin. Ohje on Australian Master Chefin Gary Mehiganilta.

200g tummaa suklaata ja 200g voita sulatetaan vesihauteessa. Kuumenna vesi kiehuvaksi, laita suklaa ja voi metalliastiaan ja laita vesihauteen päälle. Sammuta levy. Kuumuus riittää sulatukseen. Lopputulos on kiiltävä.

 

Kun odottelet sulamista, vispaa monitoimikoneessa 4 munaa ja 4 keltuaista sekä 150g sokeria vaaleaksi vaahdoksi ja siivilöi 150g jauhoja leivinpaperin päälle (siitä ne on helppo kaataa kulhoon).
Kaada muna-sokerivaahto suklaan päälle ja sekoita varovasti. Lisää siivilöidyt jauhot ja sekoita.
Itselläni ei ole varsinaisia fondant -vuokia, joten käytin silikonista muffinivuokaa. Myös peltinen muffinivuoka käy. Voitele syvennykset voilla ja jauhota kaakaojauholla. Leikkaa leivinpaperista "nosturit" eli noin 3x15 cm palat jokaiseen syvennykseen. Niiden avulla saat nostettua valmiit fondantit. Paista 180 asteessa. Paistoaika on se 8 minuuttia. Oma 15 vuotta vanha uunini vaati tosin enemmän. Ensimmäinen satsi oli raaka ja laitoin ne takaisin uuniin. Lopputulos oli, että ne olivat läpikypsiä. Toinen satsi onnistui!

Syvennykset täytetään aivan täyteen. Uunissa fondant kohoaa, mutta laskeutuu kyllä.

Tässä se onnistut versio. Kyljessä vispattua vaniljavaahtoa. Vadelmat olisivat kruunanneet annoksen.
Gary Mehigan tarjosi fondantin AMARETTOVAAHDON kanssa.

Amarettovaahto:

Mittaa kattilaan 5 dl täysmaitoa. Kuumenna. Lisää halkaitsu vaniljatanko. Vispaa kevyesti 4 munaa ja 40g sokeria. Kun maito kiehahtaa kaada puolet siitä munavaahdon päälle ja sekoita. Kaada sitten takaisin kattilaan, jossa on se toinen puoli. Lämmitä 82 asteiseksi ja kaada sitten siivilän läpi astiaan, joka on jääpalojen päällä (luntakin vielä löytyy).  Siirrä jääkaappiin ja anna olla siellä niin kauan, että muuttuu jähmeäksi. Lisää hieman maitoa ja 1 rkl Amarettoa tai Kahluaa. Vaahdota maidonvaahdottimella tai sauvasekoittimella tai jos omistat kahvinkeittimen, jossa on vaahdotin, niin sitten sillä. Kaada fondantin ympärille.

Kiitos taas kaikille teille mukaville ihmisille! Marja-Leenalle myös kiitokset, tiedät kyllä mistä.

Suomalaista sunnuntaisapuskaa Kuubasta palaaville

Nuoripari palasi Kuubasta torstaina ja tänään tavattiin taas porukalla ruokapöydässä. Tein poronfilettä, broileria ja tryffelirisottoa. Jälkiruuaksi gluteenitonta vadelmapiirakkaa. Risoton ja piirakan kohdalla vähän oikaisin, kuten näette.

Stockmann Herkusta olen ostanut joskus tällaisen tryffelirisoton. Kukaan meistä ei ole syönyt tryffeleitä aikaisemmin, joten kokemus oli uusi. Hyvää oli ja kaikki meni, joskaan ei tryffeli mitenkään hyökännyt esiin. Yksinään tämä ei ole ruoka, ei ainakaan meille.

Poroa meillä on vielä runsaasti pakastimessa. Paistoin kaksi filettä kuumalla pannulla voin ja öljyn seoksessa kunnes sisälämpö oli 56 astetta. Käärin folioon ruokailijoita odottamaan. Mukavasti jäi roséksi keskeltä.

Toiseksi ruuaksi laitoin broilerinuijia uunissa.
Päälle suolaa, mustapippuria, chilirouhetta. Vuokaan oliiviöljyä, vähän valkkaria, sitruunanmehua, pari salottisipulia ja halkaistu valkosipuli.

Tämä Vuohelan Herkku -sarjan gluteeniton piirakkapohjaseos on loistava. Täytteessä korvasin rahkan turkkilaisella jugurtilla, koska sitä sattui olemaan kaksi avattua purkkia jääkaapissa. Marjoiksi laitoin rasiallisen vadelmia.
Ohje löytyy paketista.

Tuliaisiksi sain paikallisen ruokalehden, kissamaiset salaatinottimet, hunajaa ja pähkinäistä fudgea.

                                       Palmu on iloinen, kun oma väki on taas kotona.

Kakkuja, kakkuja ... ja sunnuntaiaamun sämpylät

Perjantaina oli naisten päivä ja se oli hyvä syy kehottaa miestä ostamaan minulle töistä tullessaan Naantalin Aurinkoisesta palan valkosuklaa-limekakkua. Se on aivan ihanaa ja niin tuhtia tavaraa, että yksi pala riittää mainiosti.

Naantalin Aurinkoisen lime-valkosuklaakakku

Lauantaina leivoin itse. Tein  Italialaista ricotta-omena-kaneli  -juustokakkua  Eric Lanlardin ohjeen mukaan. Kokeiluun houkutti se, että omenapalat liekitetään calvadosissa. Onneksi olin kaukaa viisas ja liekitys tapahtui ulkona. Muutoin olisi ehkä koko keittiö palanut, sillä niin korkeat olivat lieskat. Ehkä vähempi alkoholi olisi riittänyt.
En lisännyt taikinaan leivinjauhetta ja kakku jäi matalaksi. Alkuperäisessä ohjeessa käytetään todennäköisesti jauhoja, joissa on leivinjauhe valmiina.


Italialainen ricotta-omena-kaneli -juustokakku (Eric Lanlard)

Pohja:
200g diggestive -keksejä musrkattuna
75g sulatettua voita

 Painele keksiseos tiiviisti vuokan pohjalle (leikkaa alle pohjan kokoinen leivinpaperi) ja paista 180 asteessa 10 minuuttia.

Täyte:
4 omenaa
50g voita
4 munaa
500g ricotta -juustoa
50g jauhoja
1-2 tl leivinjauhetta
2 tl vaniljauutetta tai vaniljasokeria
250g sokeria
1 tl kanelia
loraus calvadosia
hieman fariinisokeria tai ruskeaa sokeria

Kuori ja kuutioi 2 omenaa. Sulata pannulla 50g voita ja 50g sokeria. Lisää omenakuutiot ja kääntele seosta pannulla, kunnes se alkaa olla ruskeaa. SAMMUTA LIESITUULETIN, JOS LIEKITÄT SISÄLLÄ! Parasta on mennä ulos pannun, calvadosin ja sytyttimen kanssa. Kaada loraus (pari ruokalusikallista) calvadosia pannulle ja sytytä. Tässä on hyvä olla kaksi ihmistä. Toinen pitelee pannua ja toinen sytyttää. Pidä pannua kaukana itsestäsi, sillä liekit voivat nousta todella korkealle.
Siirrä paistos kulhoon jäähtymään.

Jostain laivalta olen ostanut tämän sisäisen villapaidan, mutta käy se leivontaankin.

Tältä näyttää liekitetty omena-voi-sokeri  -seos.














Sekoita kulhossa 500g ricottaa, jauhot ja leivinjauhe, vanilja, 200g sokeria ja kaneli. Lisää munat yksitellen ja sekoita hyvin. Siivilöi omenaseoksen liemi ja sekoita se juustoon. Lisää lopuksi vielä omenapalat ja sekoita hyvin. Kaada täyte keksipohjan päälle. Kuori kaksi omenaa ja siivuta ne. Lado omensiivut täytteen päälle. Ripottele vielä fariinisokeria ja kanelia. Paista 180 asteessa 1,5 tuntia.

Sunnuntaiaamuna oli pakko tehdä sämpylöitä.

Sämpylät (nämä yrittävät olla Kuurnan sämpylöitä)

1. päivänä
1 litra vettä
1/3 hiivapalasta
650g vehnäjauhoja

2. päivänä
650g jauhoja (laitoin sämpyläjauhoja)
30g suolaa

Leivotaan sämpylöiksi.

Täydellinen risotto ja muita herkkuja

Tomaattirisotosta tuli täydellistä. Eli perus risotto bianco sekoitettuna kirsikkatomaatteihin, basilikaan, valkosipuliin ja oliiviöljyyn. Laitan ohjeen vielä tuonne kuvan alle. Muutoinkin ruokani onnistuivat tänä viikonloppuna niin, että olisin toivonut koko suvun olevan niitä syömässä. Risoton lisäksi tein poronpotkapataa ja sitä hittijälkkäriä eli pop corn -jäätelöä.

Tomaattirisotto (Jamie Oliver)

Valmista ensin risotto bianco eli laita kattilaan oliiviöljyä, 1-2 silputtua salottisipulia sekä pari pilkottua sellerinvartta. Kypsennä 10 minuuttia välillä sekoitellen.  Tänä aikana voit valmistaa toisessa kattilassa kanaliemen joko kuutiosta tai fondista, jos itsekeitettyä lientä ei satu olemaan. Reilun litran verran riittää. Tämän jälkeen voit lisätä  sipulin ja sellerin joukkoon hieman valkoviiniä, mutta jos sitä ei ole niin lorauta hieman valkoista balsamicoa hapokkuutta tuomaan.
Mittaa kolme kourallista carnaroli -risottoriisiä ja pyörittele kattilassa. Lisää hieman suolaa. Sitten alkaa kanaliemen lisäily. Lisää kanalientä noin kauhallinen minuutin välein 16 kertaa. Lopuksi lisää nokare voita ja kourallinen parmesanraastetta. Sekoita. Laita sitten kansi päälle ja anna hautua pari minuuttia. Tuona aikana laita pieneen kattilaan oliiviöljyä, kirsikkatomaatteja (itselläni oli nahistuneita puoli rasiallista ja käytin ne), raastettu valkosipulin kynsi ja tuoretta basilikaa maun mukaan.
Kypsennä niin kauan, että tomaatit ovat pehmeitä. Sekoita riisien joukkoon.

Sitten poronpotkapataa.



Poronpotkapata

Poronpotkapaloja n. 1kg
Porkkanoita, lanttua, laakerinlehtiä pari, suolaa, mustapippuria, maissijauhoa, riistafondia, punaviiniä

Huuhtele veret pois potkista ja kuivaa ne. Leivitä potkat maissijauhoissa, joihin on sekoitettu suolaa ja mustapippuria. Paista voissa niin, että saavat sopivasti väriä. Maissijauho saostaa padan sopivasti.

Laita potkat pataan ja kaada päälle vesi-fondi-punaviinilientä (maista suolaisuus) niin paljon, että lihat peittyvät. Pilko kasvikset joukkoon ja lisää mausteet.

Kansi päälle ja uuniin 200 asteeseen pariksi tunniksi. Pudota lämpö noin 80 asteeseen asteeseen ja anna olla yön yli. Aamulla lisää lämpö 150 asteeseen jatka kypsennystä ilman kantta tunti-pari, jotta liemi tiivistyy.

Sitten jälkiruokaan:

 

Pop corn -jäätelö  (Ruoka ja viini -lehti 2/2013)

n. 8 palloa

3½ dl kuohukermaa
5 dl täysmaitoa
½ tl suolaa
4 huoneenlämpöistä keltuaista
3/4 dl sokeria

Pop cornit
1 rkl öljyä
½ dl maissinjyviä

Lisäksi suolapähkinöitä, kinuskikastiketta ja pop corneja

Valmista pop cornit kattilassa eli kaada maissinjyvät öljyn joukkoon ja anna kuumentua. Muista kansi päälle!

Mittaa kerma, maito ja suola kattilaan. Lisää pop cornit joukkoon ja kuumenna kiehumispisteeseen. Ota kattila liedeltä ja anna jäähtyä 1 tunnin ajan.

Siivilöi pop cornit pois maito-kermaseoksesta. Puristele kaikki mahdollinen neste talteen pop corneista ja heitä ne sitten pois.

Vatkaa keltuaiset ja sokeri vaaleaksi vaahdoksi. Kuumenna maito-kermaseos kiehumispisteeseen ja lisää kuuma seos ohuena nauhana keltuaisvaahtoon. Kaada seos takaisin kattilaan ja lämmitä seosta hiljalleen 10 minuuttia. Anna jäähtyä huoneenlämpöiseksi.

Kaada seos pakastimenkestävään astiaan ja anna olla pakastimessa vähintään kuusi tuntia. Sekoita kerran tunnin kuluttua pakastamisesta.

Ota jäätelö sulamaan muutama minuutti ennen tarjoilua. Ota jäätelökauhalla palloja, lisää suolapähkinärouhetta ja kinuskikastiketta ja halutessasi pop corneja ja rohkeimmille vielä kermavaahtoa.


Sellainen oli menu tänä viikonloppuna.  Uutta viikkoa aloitellaan ja odotetaan josko joku tulisi taas käymään. Osa nuorisosta on Kuubassa ja viilentyvät siellä kylmällä rommilla. Täällä tehdään lumitöitä taas kerran.

Pizzaa ja Limoncello -tiramisua

Chef Antti oli meillä viime viikonlopun ja toiveena oli tietysti pizzailta. Makeana herkkuna pisteltiin Limoncello tiramisua, koska minulla on vielä jäljellä viime kesältä sisilialaisen lähikaupan tarjoushinnalla myymää Limoncello -likööriä

Pizzapohjat nousemassa.

Antin keittämä kastike, chorizo, mozzarellat ja maa-artisokan sydämet päälle.











Vielä rucolaa päälle ja valmista tuli.

Chorizoa, mozzarellaa ja tomaatteja.












Limoncello tiramisu (Jamie Oliver)
Laita 12 kpl Vicenzovo savoiardi -keksejä vuokan pohjalle. Kaada Limoncello -likööriä keksien päälle vajaa desilitra ja purista vielä kolmen appelsiinin mehu. Notkista 250g mascarponejuustoa noin puolella desilitralla maitoa, lisää tomusokeria 2rkl ja 1tl vanilijasokeria ja kaada keksien päälle. Ripottele tuoreet vadelmat ja suklaalastut päälle.
(Suklaalastut vedetään veitsellä suklaalevystä).
Anna vetäytyä jääkaapissa parikymmentä minuuttia.

                                                     

 

Avokadolevite ja kukkaisteetä Kiinasta

Avokado on paitsi trendikästä myös terveellistä. Vaikka rasvaa on paljon, se on hyvää rasvaa. Avokadossa on kaliumia 60% enemmän kuin banaanissa. Siinä on myös paljon B-, E-, ja K-vitamiinia ja hivenaineita. Olen syönyt avokadoja syksyn aikana lähes päivittäin ja minusta se sopii mihin vain.
Olen kuullut, että avokadosta tehty levite olisi leivän päällä se kaikkein terveellisin vaihtoehto. Piti kokeilla ja totta, hyväähän se on kuin mikä! Paljon parempaa kuin mitkään margariinit. Kyytipoikana join tuliaisteetä. Riikka osti kiinanreissultaan torilta teetä, jossa on paljon kukkia ja marjoja. Yhtään en tiedä mitä juon, mutta hyvää on. Kukkien ja marjojen lisäksi pussissa on pieniä sokerirakeita.

Avokadolevite

Soseuta avokadon liha haarukalla lisää hieman suolaa, mustapippuria ja sitruunanmehua. Maista!
Itse lisäsin hieman oliiviöljyä, mutta se taitaa olla tarpeetonta.

Mukavaa viikkoa teille, jotka poikkeatte täällä!

Ai niin, suloinen Palmu oli hoidossa ja ulkoilutti minua. Aurinko paistoi ja linnut lauloivat kevättä!