Pinaatti-feta -piirakka

En ole postaillut muutamaan viikkoon, koska voimat ovat kuluneet arkea eläessä. Lisäksi harmittaa, että Bloggeri ei ole entisensä eikä anna laittaa kuvia kuten aikaisemmin. Tänään en laittanut muuta ruokaa kuin aamupuuron rikotuista ohraryyneistä ja tämä piirakan. Eilen syötiin vain tortillalasagnea. Edellisviikonloppuna olimme tapetoimassa nuoren parin asuntoa ja nälkä taittui ranskalaisilla, nakeilla ja maksalaatikolla. Tuleva miniäni tekee loistavia kuppikakkuja ja tarkoitus on itsekin perehtyä opettelemiseen. Yhden koe-erän tein Eric Lanlardin ohjeella (Hulluna leivontaan Liv-kanavalla). Kuppikakun koostumus oli loistava ja lemon curd maistui välissä ihanalta. Kuorrute sen sijaan ei miellyttänyt. Se tehtiin marengista ja veden kanssa keitetystä sokerista.

Pinaatti-feta -piirakka  (Jamie Oliver)

filotaikinaa

2 pussia tuoretta pinaattia

pinjansiemeniä n. 100g

5 munaa

300g fetajuustoa

50 g cheddaria raastettuna

mustapippuria, oreganoa, (suolaa)

voita, muskottia, sitruunankuorta

cayannepippuria

Paahda pinjansiemenet pannulla kullanruskeiksi. Riko kulhoon viisi munaa, murusta joukkoon fetajuusto ja raasta cheddar. Lisää (suolaa) ja mustapippuria. Sekoita.

Laita paistinpannulle öljyä ja paista ensimmäinen pussillinen pinaattia (pehmenee reilussa puolessa minuutissa), lisää nokare voita, suolaa, muskottipähkinää ja sitruunankuorta. Lisää toinen pussillinen päälle ja mausta samoin. Lisää feta-kananmuna -seokseen.

Ota leivinpaperiarkki, rutista se palloksi ja kastele. Avaa ja öljyä pinta. Ota ensimmäinen filotaikinalevy ja laita leivinpaperin päälle. Öljyä se pullasudilla ja ripottele hieman cayannepippuria päälle. Tee samoin seuraaville kolmelle kerrokselle.

Nosta filo -pohja leivinpaperin kanssa paistinpannulle ja kaada täyte päälle. Käännä filotaikinan reunat täytteen päälle. Revi varovasti leivinpaperi pannun reunaa myöten pois. Ripottele hieman tuoretta rosmariinia pinnalle. Kuumenna pannua levyllä pari-kolme minuuttia, jotta pohjasta tulee rapsakka. Siirrä pannu uuniin (jos kahva kestää uunia, jos ei kestä, niin siirrä piirakkavuokaan) ja paista 200 asteessa 15-20 minuuttia.

Tämän piirakan kylkeen sopii jokin raikas salaatti ja niitähän Jamieltakin löytyy. Esim. tomaatti-basilika -salaatti.

 

Karjalanpaisti italialaiseen tapaan ja jälkkäriksi aprikoosi-inkivääri cantuccineja

Saimme olla koiranhoitajina lauantain ja sunnuntain, joten käveltyä tuli reippaasti molempina päivinä. Suloinen Palmu! Ruokakin maittoi entistä paremmin lenkkien jälkeen ja hellalla hautui karjalanpaistilihat, joita pakastimesta löytyi kolme rasiaa. Tuunasin perinteistä reseptiä italialaiseen suuntaan, koska mieleni teki oikeastaan polentaa ja siihen kylkeen käy paremmin toisentyyppinen soosi.  Idea lähti Italialaiset mestarit -ohjelmasta.

Italialaista karjalanpaistia

Sellerivarsia, porkkanoita ja sipulia pilkottuina. Laita ison padan pohjalle öljyä ja kasvikset päälle. Lisää 1 rkl katajanmarjoja. Laita lihat kasvisten päälle, pullo punaviiniä, pari laakerinlehteä, rosmariininoksa, muskottipähkinää, tomaattipyrettä ja 2 tölkkiä tomaattimusrkaa sekä suolaa. Hauduta niin monta tuntia kuin mahdollista, mutta ainakin 3-4 tuntia. Lisää mustapippuria vasta loppuvaiheessa, jotta liha ei sitkisty.

Valmista polenta kiehuvaan, hieman suolalla maustettuun veteen. Lisää voita ja parmesania maun mukaan.

Aprikoosi-inkivääri cantuccinien ohje löytyy Soppakellari -blogista.

Bloggerissa on ollut näitä kuvansiirto-ongelmia, mutta onnistuin, kun mies neuvoi siirtämään kuvat HTML:n kautta. Hankalampaa näin, mutta pari kuvaa sain laitettua.

Lasagna al Forno ja Carrot Cake - Tamasin Day-Lewisin ohjeet. Ja lopuksi vielä se vuoden 2012 haetuin ruokaohje.

Aivan enismmäiseksi tahdon kiittää ISOSTI kaikkia teitä, jotka olitte meillä uutta vuotta 2013 vastaanottamassa. On niin mukavaa, kun olemme porukassa! Yövieraita oli 10 ja siihen oma väki päälle sekä koira ja kissa.

Sitten ruokaan. Brittiläinen Tamasin Day-Lewis on kirjoittanut kirjan Tamasin's Kitchen Bible (jonka haluan ehdottomasti joskus omistaa). Tämä lady valmisti Market Kitchen -ohjelmassa porkkanakakkua ja niin hyvältä se näytti, että päätin kokeilla. Googlasin vielä muitakin hänen ruokiaan ja päädyin valmistamaan sunnuntairuuaksi Lasagna al Fornoa. Mitään pikaruokaa se ei ole, sillä jauhelihakastiketta pitää ohjeen mukaan keittää kolme tuntia. Erikoista siinä on myös se, että jauhelihakastikkeeseen tulee myös maitoa ja valkoviiniä.
No, tapahtui epäonnistuminen ja onnistuminen. Porkkanakakku ei noussut uunissa enkä saanut siitä kaksikerroksista. Tuli siis perusporkkanakakku, jossa on kuorrutus päällä. Kuorrutus on ihana, koska se tehdään mascarponesta ja voista. Taikinaan laitetaan perusjuttujen lisäksi saksanpähkinää.
Lasagne onnistui ja se maistui riemastuttavalta. Kannattaa kokeilla kumpaakin ohjetta, mutta porkkanakakkua varten pitää tehdä kaksinkertainen annos taikinaa.

Jostain syystä kone ai anna laittaa kuvia, mikä on harmillista, mutta tässä Lasagna al Fornon ohje vapaasti käännettynä.

Lasagna al Forno (Tamasin Day-Lewis)

2-3 rkl oliiviöljyä
25 g voita
2 suurta sipulia
3 sellerinvartta
2 porkkanaa
3-4 valkosipulinkynttä
1 kg jauhelihaa
2 laakerinlehteä
225 ml maitoa
1/3 tl muskottipähkinää
225 ml valkoviiniä
400g tomaattimurskaa
mustapippuria
suolaa

lasagnelevyjä
90g parmensania

Voi ja öljy pannulle. Lisää silputut sipulit, sellerinvarret, porkkanat ja valkosipuli. Anna pehmetä muutama minuutti. Lisää jauheliha, suola ja mustapippuri. Kypsennä liha ja lisää maito. Keitä niin kauan, että maito on imeytynyt lihaan. Lisää muskotti ja valkoviini. Keitä alkoholi pois ja lisää tomaattimurska tölkistä. Hauduta kolme tuntia pienellä lämmöllä (itse haudutin vain tunnin, koska kukaan ei olisi jaksanut odottaa).

Aloita valkokastikkeen teko 45 min ennen jauhelihakastikkeen valmistumista.

voita
600 ml maitoa
2 laakerinlehteä
puolikas sipuli
muskottipähkinää
60 g jauhoja
mustapippuria
suolaa

Lämmitä kattilassa maito, silputtu sipulinpuolikas, muskotti ja laakerinlehdet. Laita toiseen kasariin voi ja lisää jauhot, kun voi on sulanut. Älä ruskista. Kaada lämmin maito päälle ja sekoita tasaiseksi.

Kokoa lasagnevuokaan. Aloita jauhelihakastikkeella ja raasta joka väliin parmesania. Paista 180 asteessa 30-45 min (riippuu uunin tehokkuudesta).

Tamasinin Carrot Caken ohjeen löytää googlaamalla.

Ai mikä oli se vuoden 2012 haetuin ruokaohje netistä? No, sehän oli Alexander Gulligsenin Avocadopasta. Tein sitä lauantaina ja SE ON JUURI NIIN HYVÄÄ, KUIN KUVITELLA VOI. Miehen kanssa söimme kattilan tyhjäksi. Poika ei suostunut syömään.

Mukavaa viikkoa kaikille! Kevättä kohti mennään : )

Kastikepohja wingseistä

Koska kaupassa oli maustamattomat broilerinsiipi -pakkaukset -30% alennuksella, päätin kokeilla Jamie Oliverin jouluohjelmassaan valmistamaa kastikepohjaa. Pakastan sen ja hyödynnän vastaisuudessa jossain kana/broileriruuassa.
Pilkotaan uunivuokaan sellerinvarsia, porkkanaa, sipuleita kuorineen, 5-6 salvian lehteä, rosmariinia, pari laakerinlehteä, pancettaa (laitoin pekonia, kun sitä sattui olemaan), 2 tähtianista, suolaa, pippuria ja siipiä paketillinen.
Siivissä olevat luut kannattaa lyödä rikki terävällä veitsellä, sillä luista irtoaa siten enemmän makua.
Annetaan olla uunissa 200 asteessa tunti.

Ota astia uunista ja laita hellalle kuumalle levylle. Lisää pari ruokalusikallista jauhoja (laitoin maissijauhoja, niin sopii kaikille) sekä litran verran vettä. Painele aineksia muusinuijalla, jotta maut lähtevät hyvin irtoamaan. Keittele 20 minuuttia.

Tältä näyttää 20 minuutin jälkeen. Maista! Salvia tulee ihanasti esiin.

Siivilöi ja painele kaikki neste ulos.

Valmis liemi näyttää tältä. Pakasta. Lisää paistolientä kalkkunasta, broilerista tai kanasta. Tarkista suola ja loistava kastike on valmis.

Pehmeät piparkakut

Näitä piparkakkuja olen tehnyt nyt kolmena viimeisenä jouluna, koska nämä ovat pehmeitä ja mehukkaita, eivät rapsakoita.



Hauskat koristelut löytyivät Lidlista.

 

Pehmeät piparkakut  

3 munaa
4.5 dl sokeria
400g voita                                                                                                          
1 dl siirappia                                                
3 dl perunajauhoja                                           
9 dl vehnäjauhoja
3 tl soodaa
2 pss piparkakkumaustetta
tai mausta oman maun mukaan.
Muskottipähkinä ja mustapippuri
sopivat hyvin.

Vatkaa munat ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi,
samoin pehmeä voi ja siirappi. Yhdistä.
Lisää jauhot, joihin on sekoitettu mausteet ja sooda.
Anna vetäytyä jääkaapissa pari-kolme päivää.
Leivo piparkakuiksi, kun taikina on 15-16 asteista.

(Ohje lienee alunperin Kotikokki.net:sta)



Piparipurkit kirpputorilta eurolla.




Nyt bloggari laskeutuu jouluun, vaikka on talo siivoamatta ja ruuat vasta suunnitteluasteella. Huomenna on vielä työpäivä ja sitten alkaa kahden viikon loma, jess!!!  Palataan blogin ääreen uuden vuoden tienoilla.



Rauhaisaa joulunaikaa !

Jääpaisti hirvestä ja peurasta

Nyt meni niin herkutteluksi viime viikonloppu! Kiitos vaan vielä Keuruulle kaikesta virkistyksestä!
Koska Mirjalla oli hirvenpaisti ja minulla peuran, niin päädyimme jääpaistiin. Se oli helppoa ja tulos oli loistava. Mirja on tätä tehnyt ennenkin.

Molemmat paistit jäisinä Ikean ritiläpellille rinnakkain ja mittari kylkeen (kun on hieman pehmennyt) ja siihen tavoitteeksi 58 astetta.

Yöksi uuniin 75  asteeseen (12 tuntia).

Aamulla molemmat paistit liemeen hautumaan ja astia ulos muutamaksi tunniksi. Keskikokoisille paisteille riittänee 4-5 tuntia. Isommat tarvitsevat enemnmän aikaa.
Liemi: 2 litraa vettä, 2dl soijakastiketta, 2 dl punaviiniä, 2dl sokeria, 400g karkeaa merisuolaa, 1 rkl rosmariinia, 10 mustapippuria.
Kiehauta kaikki ainekset, jotta suola ja sokeri liukenevat. Jäähdytä.

Leikataan ohuiksi siivuiksi.

Juuri sopivan rosé.








Jääpaistin kylkeen sopivat puikulaperunat ja karamellisoidut juurekset.

Jälkiruuaksi pisteltiin menemään  puolukka-valkosuklaakakkua:

Myskikurpitsapiirakka

Eilisestä pikkujoulusta toipuessa olen vähän siivoillut ja laitellut ruokia. Kaupassa houkuttivat myskikurpitsat ja muistin, että Proud italian cook -blogissa on ohje myskikurpitsapiirakkaan.

Myskikurpitsat ja lehtikaali

Tässä vapaa käännös Butternutpie -ohjeesta:

Myskikurpitsapiirakka

Kuori kurpitsa, poista sisukset ja kuutioi. Levitä kuutiot uunipellille, pirskottele päälle oliiviöljyä, suolaa ja mustapippuria. Sekoita ja paahda 200 asteisessa uunissa kunnes kurpitsapalat pehmenevät ja saavat hyvän värin.

Karamellisoi sillä aikaa kolme sipulia. Eli kuori ja pilko sipulit ja paista niitä voin ja oliiviöljyn seoksessa, lisää hieman sokeria ja timjamia. Keittele n. 40 minuuttia, kunnes ovat kauniin ruskeita (älä hätäile tässä).

Pohjana toimii lehtitaikina (puff pastry). Sulata huoneenlämmössä ja kauli sopivan levyiseksi. Pistele haarkukalla reikiä ja vedä taikinapyörällä tai veitsellä reunoille viillot. Näin saat kohoamaan piirakalle reunat.
Esipaista pohjaa 200 asteessa 10 minuuttia.

Pilko lehtikaali ja paista sitä pannulla oliiviöljyssä, kunnes se alkaa näyttää kuihtuneelta (wilted).

Raasta parmesania pohjan päälle, levitä sipulit, lehtikaali ja kurpitsakuutiot. Voit vielä pirskottaa oliiviöljyä päälle. Paista 200 asteessa 25-30 min.

Proud italian cook -blogissa on muitakin myskikurpisaohjeita. Kannattaa käydä katsomassa. Blogi on tuossa suosikkilistassani.