torstai 29. elokuuta 2013

Perunalepuskat


Uusi Ruoka ja viini -lehti oli tänään postilaatikossa ja se on aina yhtä mukava yllätys. Oli pakko tehdä heti jotain. Päädyin Perunalepuskoihin. Ne sopivat hyvin iltapalaksi ja aamupalaksikin (jos niitä jää).
Lepuskat kuuluvat sarjaan Tehdään ruokaa tähteistä. Omissa lepuskoissani korvasin ohrajauhot spelttijauhoilla.
                   

                             
         
                   

Perunalepuskat (Ruoka ja viini 6/2013)

2 dl perunasosetta
½ tl suolaa
1 kananmuna
1 1/4 dl vehnäjauhoja
1 dl ohrajauhoja

Laita uuni kuumenemaan 225 asteeseen. Yhdistä perunasose, suola ja kananmuna kulhossa. Sekoita jauhot joukkoon.
Vuoraa uunipelti leivinpaperilla. taputtele taikinasta jauhotetuilla käsillä halkaisijaltaan 10cm kokoisia leipäsiä pellille. Pistele leivät haarukalla. Paista uunissa noin 10 minuuttia tai kunnes pinta on kauniisti pilkuttunut. Tarjoa lämpiminä voin kanssa.



 Hyviä ovat!

tiistai 27. elokuuta 2013

Dear Gordon Ramsay, thank you!

Työt ja koulut ovat jo hyvässä vauhdissa. Aamut ovat kylmiä ja kohta myös pimeitä, kun kuuden maissa kävelee postilaatikolle ja takaisin.  Siitä seuraa väistämättä se, että ruuanlaittoon arkisin ei ole voimia eikä oikein inspiraatiotakaan. Koska yksi nuori on vielä kotona, niin pakko on kuitenkin vielä aamupalat laittaa ja iltapäivällä jotakin kehittää. Gordon Ramsay, tuo kaikkien alojen asiantuntija, on tuonut telkkariin ultimaattumin kokkikurssinsa eikä sitten kuulemma muita kursseja tarvitakaan. Kiitos sinulle Gordon. Tänään söimme pikaruokaa sinun ohjeellasi ja ehdin vielä katsoa Sydämen asiallakin.


Nuudeleita Gordonin kokkikoulusta (n. 20 min)

Minulla ei ollut riisinuudeleita, joten käytin Blue Dragonin munanuudeleita, koska niitä sattui olemaan. Laitoin kolme kiekkoa kehuvaan veteen ja siirsin kattilan pois hellalta.

Lihat:

Paistinpannulle öljyä, sinne 500g kananpojan paistisuikaleita (eikä mitään marinoituja). Kääntele, ja lisää 2 pilkottua valkosipulinkynttä sekä parsakaalin paljoja (pilko pituussuunnassa siivuiksi).
Mausta suolalla, pippurilla ja soijalla. Kun lihat ovat kypsiä, kaada ne pois pannulta odottamaan.
Valuta nuudelit. Vispaa kaksi kananmunaa, kaada paistinpannulle ja sekoita nopeasti. Lisää nuudelit kananmunamössön päälle ja lopuksi lihat ja parsat. Sekoita.
Syökää ja hyriskää. Ei huonoa.

Dear Gordon Ramsay. If you read this, I can tell you that this food was fast and delicious. Thanks to you! I even had time to watch Heartbeat.


sunnuntai 25. elokuuta 2013

Risottoa porsaan kyljessä

Olen vältellyt pastaa ja riisiruokia koko kesän ja näin ollen koko perhe myös. Siikli on niin hyvä peruna, että sitä kannattaa syödä kesäkauden. Kaahin tänään kaapista risottopussien jämiä ja tein risottoa, koska sitä teki oikein mieli. Mielelläni olisin lisännyt siihen kantarelleja, mutta en löytänyt ainuttakaan pyykkinarujemme luota, missä niitä on joka syksy samassa paikassa.
Pakastimessa oli liki kaksikiloinen porsaan ulkofilee ja siitä tuli risotolle kaveri.



Halkaisin fileen, suolasin ja pippuroin sen sisältä, alta ja päältä. Tein cutterilla omenoista, kuivatusta aprikoosista ja suolapähkinöistä murskaa ja levitin sen fileen sisälle. Lopuksi vielä ilmakuivattua kinkkua muutama siivu. Sitten käärin sen kuin kääretortun. Puuvillalankaa en löytänyt koko huushollista, joten jouduin turvautumaan grillitikkuihin. Vähän huonosti se pysyi se kasassa, mutta ei ihan levinnytkään.


Uunipannu hellalle, siihen öljyä, timjamia ja valkosipulia. Pintaan hyvä väri ja sitten uuniin 200 asteeseen. Mittariin tavoitteeksi 76 astetta.



Valmis filee folioon hautumaan. Lihasta irronneet nesteet siivilöin kattilaan, lisäsin hieman kuohukermaa ja keitin kasaan kastikkeen, josta tuli mielettömän hyvää.

                                     

Jälkiruuaksi suunnittelin mustikkakukkoa pieniin keraamisiin kippoihin, joita ostin SPR:n Kontista hintaan 1.20€/kpl. Ne ovat oranssit ja tosi retrot. Aikomus kaatui siihen, ettei ollut ruisjauhoja. Pakastimesta löytyi tiramisua ja Mirjan madeiralaista banaanikakkua. Otettiin sitten niitä.

Ensi viikonloppu on suunnitelmissa viettää Tarttossa. Voi, kun paistaisi aurinko. Ruuasta olen jo etukäteen suunnitellut, että haluan ainakin Ruutikellariin syömään lohisoppaa, joka tarjoillaan koverretussa leivässä. Onko jollain kokemusta?

maanantai 19. elokuuta 2013

Sateen sattuessa sateessa

Niin kävi, että Bengtskärin majakalle ei lauantaina päästy kovan tuulen ja sateen vuoksi. Emme me sitä kauan harmitelleet, vaan keksimme korvaavaa toimintaa.



Skagenleipiä

Pororullia

Raparperijuustokakku ja krokanttia

Mirjan madeiralainen banaanikakku kinuskikuorrutuksella
Suklaatryffelikakku ja pistaaseja
Maalaisranskalaisia

Makkaroita


Hampurilaisia


Gluteeniton hodari

Lauantaina vietimme hauskan päivän Turussa ja söimme ravintola Pinellassa. Harmiloinen, ettei kunnon kameraa tullut mukaan, koska ruuat olivat aivan mahtavat. Söin Ankkaconfit -salaatin, jossa oli tryffelimajoneesia päällä. Maksoi 16€ ja oli niin valtava annos, että se olisi riittänyt kahdelle. Pöytäseurue tilasi kanttarellirisottoa, kuhaa ja ribsejä. Kaikki annokset paitsi näyttivät niin maistuivat mielettömän hyviltä. Ihan laitoin kokille kiitokset!
Pinellasta kävelimme sateessa sopivan matkan päähän kahville Fontanaan. Kaikille kahvit ja neljälle jaettavaksi omena-persikka-mango -juustokakkua ja porkkanakakkua. Tuo Fontanan porkkanakakku oli jo aika lähellä Starbucksin vastaavaa. Siitä sitten Old Bankiin miesten keihäskilpailua katsomaan screenilta. Ei se meitä kaikkia ihan kauheasti kiinnostanut zzzz....

Sunnuntaina sitten paistoikin jo taas aurinko. Ulkoilemaan siis ja tällä kertaa Ruissaloon kasvitieteelliseen puutarhaan ja meren rannalle.





 





 




perjantai 9. elokuuta 2013

Pizzaperjantai

Jo aiemmin tällä viikolla himoitsin tuota  Smatsnegon pizzaa ja tänään päätin sen pyöräyttää. Niin siinä kävi, että hyvää tuli, mutta tuhoisin seurauksin. Hajoitin nimittäin Moulinex masterchef 8000 -monitoimikoneeni :( 
Virhe on minun. Laitoin sinne väärän sekoittimen sisälle ja sitten se napsahti, kun lisäsin jauhot. Ei jaksanut pyörittää.Vaivasin taikinan siis käsin. 2 dl vettä ei riittänyt minun jauhoissani, vaan jouduin lisäämään kolmannen. Nostatin uunissa kelmun alla vajaan tunnin ja kaulin levyksi.


Täytteissä jouduin todellakin nyhjäämään tyhjästä. Minulla ei ollut autoa käytössä tänään enkä päässyt aamulla kauppaan. Löysin kuitenkin sisäisen Marttani ja keräsin jääkaapista kaiken kelvollisen. Eli suippopaprika, tomaatti, mozzarellapallo, kaksi siivua pekonia ja saman verran sinappikinkkua, Oltermanni -juustoa ja parmesania.
Tein kastikkeen itse. Kiehautun tomaattimurskaa ja maustoin sen tuhdisti valkosipulilla, tuoreella basilikalla (omasta maasta), suolalla ja pippurilla.
Tein pizzaan lihapuolen ja kasvispuolen. Paistoin pekonit ennen kuin silppusin ne kinkunsiivujen kanssa. Riittivät hyvin. Toiselle puolelle suikaloitu paprika, tomaatti ja mozzarella. Lopuksi raastoin Oltermannia ja parmesania koko pizzalle.


Taikinaa on ihan mielettömän hyvä kaulita. Kannattaa kaulita se aivan ohueksi, jolloin siitä tulee rapeaa. Tosi suuren pizzan taikinasta saa. Riittää kyllä isommallekin porukalle.







torstai 8. elokuuta 2013

Molto Buono Tortellini

Nyt tuli taas se päivä, että saa jonkun muun äidin tekemää ruokaa. Tällä kertaa oikein Italian mamman. Mies on töissä ja poika Serenassa. Ei siis mitään tarvetta kokkailuun ennen kuin ehkä vasta illalla. Aamulla heti kampaajalle, jossa Anu taas värjäsi ja vähän tuunasi polkkatukkaani. Anu tietää mikä sopii ja se on suuri asia.
Kotona muistin, että minulla on jääkaapissa alkukesällä Stockmannilta ostamani artisokalla täytetyt tortellinit. Parasta ennen päiväys oli jo mennyt, mutta ei sillä väliä.




Päälle hieman voisulaa, parmesania ja persiljasilppua. Nämä olivat oikeasti hyviä. Pakkauksessa oli 11 kappaletta. Söin kuusi ja se oli riittävästi. Loput jää huomiseen, jos ei joku ehdi syödä niitä. Ei poika ainakaan.

Jälkiruuaksi rasvatonta rahkaa, puolikas banaani ja lusikallinen rahkan parasta kaveria Lemon Curdia.
En jaksanut ihan kaikkea.



Sitten pyykit narulle, koska taas paistaa aurinko. Eilen vihdoin satoi taivaan täydeltä. Se sai puutarhaan eloa.Kovin surkeiksi ovat perennamaat käyneetkin tässä kuivuudessa. Humala venähti varmaan puoli metriä siitä ilosta ja tomaatintaimet alkoivat puskea kilpaa uusia pieniä vihreitä alkuja.

keskiviikko 7. elokuuta 2013

Riojalainen perunakeitto ja sämpylät

Olen lueskellut paria vuoden 2011 VIINI -lehteä ja numerosta 6 on kotoisin tämä mausteinen, erilainen perunakeitto. Ohje on Elisa Johanssonin. Sämpyläohje on Fredrikan blogista. Lisäsin taikinaan pellavansiemenrouhetta.


Kuva sopasta on otettu seuraavana päivänä, joten liemi on jo hieman vetäytynyt perunoihin, mutta maku on edelleen vahva.

                                     


Fredrikan sämpylät hieman tuunattuna. Perusohje on mainio ja lopputulos onnistunut. Olen huono sämpylöiden ja leipien leipoja, mutta nyt kerrankin onnistuin.

 

Riojalainen perunakeitto

4-6 annosta

1 kg perunoita
3/4 dl oliiviöljyä
1 iso sipuli
2 valkosipulinkynttä
2 punaista paprikaa
1 rkl paprikajauhetta
1 tl suolaa
200g chorizo -makkaraa (kannattaa ostaa irtomyynnistä, ei valmiiksi pakattua)
1 1/4 dl valkoviiniä
vettä
koristeluun timjamia

Kuori perunat ja halkaise kahdeksaan osaan.
Kuumenna öljy suuressa kasarissa tai padassa. Paista perunoita öljyssä, kunnes ne saavat hieman väriä.
Kuori sipuli ja valkosipuli. Leikkaa ohuiksi viipaleiksi.
Lisää sipulit perunoiden joukkoon pannulle. Jatka paistamista n. 5 minuuttia.
Leikkaa paprikat paloiksi. Lisää ne pannulle ja samoin mausteet. Paista vielä muutama minuutti.
Viipaloi chorizot ja lisää valkoviinin kanssa kasariin.
Lisää kasariin vetä sen verran, että ainekset lähes peittyvät. Keitä, kunnes perunat ovat kypsiä.
Koristele timjamilla (laitoin myös lehtipersiljaa, koska sitä on minulla viljelylaarissa yltäkyllin).

Tarjoa tuoreen leivän kanssa.




 

 

maanantai 5. elokuuta 2013

Hyvä ruoka ja hyvä mieli

Mukava viikonloppu Keuruulla. Porukkaa koolla sopivasti yhteen pöytään, ikäjakauma 16-84. Helle helotti elokuusta piittaamatta niin, että pihaterassilla oli välillä ihan välimerellinen tunnelma.
Mirja on mainio kokki, saksalaiset tekevät mainiota riesling -viiniä, mummot, nuoret ja keski-ikäiset sopivat mainiosti samaan seurueeseen. Ruoka maistui kaikille. Elettiin juhannushäät vielä kertaalleen.

Perjantaina aloitettiin kanasalaatilla. Kanapalat olivat suuria ja marinadi oli loistava. Soijaa, öljyä, sitruunanmehua ja valkosipulia. Lisäksi poropiirakkaa.



Lauantaina pöytään nostettiin pari kiloa uunissa pitkään hautunutta Pulled Porkia, jonka ohje tuli sähköpostilla Chef Antilta. Lisäksi lihapullia ja salviaporkkanoita sekä suussa sulavaa Jussin savustamaa lohta. Luomuperunat on juuri nostettu omasta maasta.



Salaatteina maalaissalaattia (Fredrikan inspiroimana) sekä mozzarella-tomaattisalaattia




Sunnuntaina oli kuha-lohikeiton vuoro. Mirja teki sen tuosta noin vaan ilman mitään valmiita ohjeita. Kylläpä maistui. Jälkiruuaksi mutakakkua vadelmien ja jäätelön kanssa sekä lättyjä, marjoja ja kerma-mascarponevaahtoa, joista olen haaveillut koko kesän.



        

Fresita sopii mutakakun kanssa erinomaisesti
                              

                                     Tällainen humalaan hukkunut kukko löytyy takakuistilta.




                                                   Sekä mielettömän suuri verenpisara.