Aprikoosi-mascarpone -kääretorttu (gluteeniton)

Koska tänään oli nimipäiväni, niin iltapäivällä oli tehtävä jotain hyvää kahvin kanssa. Kauppaan en  viitsinyt lähteä kesken talonmaalauksen, joten katsoin mitä kaapista löytyi. Jääkaapissa oli säilykeaprikoosipurkin jämät muovirasiassa, purkki kermaa ja rasia mascarponea. Koska muniakin näytti olevan, niin kääretortuksi meni.

Aprikoosi-mascarpone-kääretorttu

4 munaa
1½ dl sokeria
1½ dl perunajauhoja
1 tl leivinjauhetta
4 tl vanilijasokeria
250 g mascarpone -tuorejuustoa
säilykepersikoita vajaa purkillinen

Laita uuni lämpiämään 225 asteeseen.
Vispaa munat ja sokeri ja 2tl vanilijasokeria vaaleaksi vaahdoksi (ainakin 10 min).
Siivilöi joukkoon jauhot, joihin leivinjauhe on sekoitettu.
Kaada taikina pellille leivinpaperin päälle ja paista n. 8 minuuttia.

Sillä aikaa vispaa kerma vaahdoksi (2tl vanilijasokeria ja pari teelusikallista hienosokeria) ja lisää mascarpone. Soseuta aprikoosit (ei tarvitse olla ihan sileää) ja lisää kerma-mascarpone -vaahtoon.

Kun torttupohja on paistunut, kumoa se sokeroidun leivinpaperin päälle. Anna hieman jäähtyä.
Levitä täyte pohjan päälle ja kierrä leivinpaperin avulla rullaksi. Jätä leivinpaperi kääretortun ympärille ja laita jääkaappiin.

Maalaus edistyy joka päivä. Tässä kuva meidän takakuistista. Ihan yksin maalasin koko kuistin.

Huomaa, että pelargonioiden välistä puskee yksi tomaatintaimi. Johtuu siitä, että kippasin taimimullat keväällä tuohon koriin, kun istutin tomaatit isompiin purkkeihin.

Palaillaan!