Maijun pannukakku on hyvä jälkiruoka

Jo monta päivää on tehnyt mieli pannukakkua. Työpaikkaruokalassa on joka toinen torstai ihanaa pannukakkua, jonka kanssa saa ottaa niin paljon kermavaahtoa ja mansikkahilloa kuin haluaa. Joskus tulee syötyä lounaaksi vain sitä.
Työkaveriltani Maijulta sain hyvän ohjeen ja tänään paistoin pannaria jälkiruuaksi.

Maijun pannukakku

8 dl maitoa
2 kananmunaa
4 dl vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta
1-1½ dl sokeria
1 tl suolaa
1 tl vaniljasokeria
100g voita sulatettuna

Vatkaa kananmunat ja maito. Lisää keskenään sekoitetut jauhot ja leivinjauhe. Anna seoksen turvota hiukan. Lisää sokeri ja sulatettu voi. Kaada pellille leivinpaperin päälle.
Paista uunin alatasolla 200 asteessa n. 30 min.

Päälle ehdottomasti kermavaahtoa ja mansikoita.

Aika vähän kermavaahtoa. Oikeasti laitan sitä tuplasti tuon verran, koska elämässä ei voi olla liikaa kermavaahtoa.

Mustikkajuustokakku

Tein tätä kakkua pojan työpaikalle ja se kädessään hän lähti lonkkarilla kohti Naantalia. Hyvin oli maistunut ja siksi tein toisen omalle väelle lauantaiksi, koska silloin aloitettiin... lopussa näet mikä.

 

Alkuperäinen ohje on tästä Hannah Milesin kirjasta Juustokakut. Muutin ohjetta korvaamalla creme fraichen turkkilaisella jukurtilla ja käytin hyydyttämiseen kolme liivatetta, koska muistan lukeneeni jostain, että joku oli kokeillut ohjetta eikä kakku pysynyt kasassa. Sitruunankuorta en myöskään käyttänyt, vaan ainoastaan mehua.

Hannah Miles on BBC:n Masterchefin vuoden 2007 yksi finalisteista. Kirjassa hän kertoo, että hänen Sitruunaisesta mustikkajuustokakustaan pidettiin niin paljon, että yksi tuomareista painoi sen kasvoilleen ja kuvaus piti keskeyttää.

Mustikkajuustokakku (muunneltu versio Hannah Milesin kakusta)

Pohja:

200g digestivekeksejä
100g sulatettua voita

Täyte:

500g mascarponejuustoa
5 dl turkkilaista jukurttia
3 rkl tomusokeria
2-3rkl sitruunanmehua

Päälle:
400g mustikoita
2 sitruunan puristettu mehu
1 dl sokeria

Aloita keittämällä mustikat hillomaiseksi seokseksi. Koska pakastemustikoista tulee yllättävän paljon nestettä, jouduin lisäämään hyytelösokeria joukkoon, jotta sain marjat hyytymään edes hieman. Jäähdytä.

Murskaa keksit ja sekoita niihin sulatettu voi. Painele leivinpaperilla päällystetyn irtopohjavuokan pohjalle tasaiseksi kerrokseksi.

Laita kolme liivatelehteä likoamaan kylmään veteen.

Vispaa mascarpone ja jukurtti sekaisin, lisää sitruunanmehu ja tomusokeri.

Sekoita lionneet liivatelehdet pieneen tilkkaan kiehuvaa vettä (3-4 rkl) ja kaada mascarpone-jukurttiseokseen.

Laita täyte keksipohjan päälle ja tasoita hyvin. Lisää jäähtynyt mustikkaseos päälle.

Anna tekeytyä jääkaapissa yön yli tai ainakin muutaman tunnin.

Ja sitten se, mikä viime lauantaina aloitettiin...

... pienen kasvihuoneen perustukset on kaivettu. Pojat tekivät hirveän ison työn helteisellä pihalla. Homma jatkuu...

Mökkiviikonloppu

Viikonloppu Kristiinankaupungissa anopin apuna pihatöissä.

Tällainen hautomo löytyi katkaistun Terijoen salavan päältä

Silmä tarkkana

 

 

                                    

 

Ihan kaikkia nurkkia ei ehditty eikä jaksettu siivota. Jatketaan joskus toiste.

Äitienpäivä, Mother's Day

Lapset ja miniä toivat auringonpaisteen tullessaan. Koko aamupäivä oli harmaa ja sadetta enteilevä. Sitten yhtäkkiä: aurinko!

My children and Jenna (my daughter in law) brought the sunshine when they arrived. We celebrated Mothers Day with food, cakes and sparkling starwberry wine Fresita.

Koska unelmatorttu on poikiemme lapsuudenherkku, niin tein sitä sekä kuvassa olevia pieniä mansikkakakkuja. Molemmat ovat gluteenittomia ja ohjeet ovat postauksen lopussa.

Ylinnä on sirtuuna-valkosuklaaseen dipattuja mansikoita.

Mies hoiti ruuanlaiton ja teki ensimmäistä kertaa elämässään parsarisottoa, jota olin toivonut. Kuhafileet oli eilen kalastettu Nousiaisista. Alkupalaksi pieni salaatti, jossa oli sinihomejuustoa ja mansikkaa.

Risoton päälle vielä Mirjalta lahjaksi saamaani tryffeliä.

Kiitollinen olen pojistani. He ovat parasta mitä olen saanut aikaan. Kaikki vuodet eivät ole olleet helppoja, mutta nyt olen onnellinen.



"But mother knows how to rescue everything"

                                        

Mother

Gluteenittomat mansikkakakkuset (10 kpl)

4 munaa
125g sokeria
25g voita
125g gluteenittomia jauhoja
1,5 tl leivinjauhetta
täyte:mansikoita
         2 dl kuohukermaa
         250g mascarponea
         hieman sokeria ja vanilijaskeria

Vatkaa munat ja sokeri sekaisin metallikulhossa. Siirrä kulho vesihauteen päälle ja jatka vatkaamista sähkövatkaimella, kunnes seos sakenee, vaalenee ja alkaa siis kypsyä.
Siirrä taikina sitten yleiskoneeseen ja jatka vatkaamista vielä 5 minuuttia.
Sulat sillä aikaa 25 g voita kattilassa. Anna voin hieman ruskistua, jolloin siihen tulee kinuskinen tuoksu. Jäähdytä.
Lisää voisula takinaan ja sekoita.
Sekoita jauhot ja leivinjauhe ja siivilöi munavaahtoon.
Paista 180 asteessa, kunnes pinta on kauniin ruskea.

Munat, sokeri ja voi

Ota juomalasilla tai piparkakkumuotilla sopivan kokoisia paloja

Kokoa kakkusiksi. Laita väliin lemon curdia, siivutettuja mansikoita ja mascarpone-kermavaahtoa.

Gluteeniton unelmatorttu

4 munaa
1½ dl sokeria
1½ dl maissitärkkelystä
½ dl kaakaojauhoa
2 tl leivinjauhetta
1 tl vanilijasokeria

Vatkaa munat ja sokeri vaaleaksi vaahdoksi, Yhdistä kuivat aineet keskenään ja siivilöi munavaahtoon. Paista 200 asteessa kunnes pinta on kauniin ruskea.

täyte: 115g pehmeää voita
          250g tomusokeria
          2 rkl kuohukermaa
          2 tl vanilijasokeria

Sekoita kaikki yleiskoneessa, kunnes voivaahto on valkoista.


Omalla pihalla kukkivat valkovuokot ja kevätesikot.

Ihana päivä!

Parsanyytti

Haasteena on syödä pakastin tyhjäksi kesään mennessä. Sieltähän löytyy kaikenlaista mm. vajaa paketti filotaikinaa. Hieman oli koostumus kärsinyt, mutta toimi vieläkin.

Kuorin ja keitin vihreät parsat vedessä, jossa oli suolaa, sokeria ja hieman sitruunanmehua. Jäähdytin nopeasti kylmässä vedessä ja pilkoin pieniksi paloiksi. Niiden kaveriksi pilkoin tuoreita taateleita, joita ostan aina napostelutarkoituksessa. Siis EI niitä tiukkaan pakattuja, joita näkee vielä myytävän joulunaikaan.
Filotaikina on paperinohutta, mutta sen käsittely on yllättävän helppoa. Pinkasta irroitetaan yksi arkki kerrallaan ja voidellaan voisulalla. Sitten laitetaan toinen levy edellisen päälle ja voidellaan taas voisulalla. Levyistä voi tehdä niin monta kerrosta kuin haluaa.
Leikkasin levypinon neljään yhtä suureen osaan ja laitoin jokaisen keskelle paloitellun parsatangon ja kaksi pilkottua taatelia. Käärin sievään pakettiin ja voitelin taas voisulalla, ripottelin seesaminsiemeniä päälle ja paistoin 200 asteessa, kunnes pinta oli kauniin ruskea. Valmiiden nyyttien päälle kaadoin vielä hieman voisulaa.
Nyyttiä voisi tuunata vielä edelleen. Mietin, josko voitelun tekisi voi-hunajaseoksella.

Kimberlys cupcakes

Tämä oli harjoitus. En ole juurikaan kuppikakkuja tehnyt pursotuksista puhumattakaan. Pohjataikinan ohjeen otin Channel 4 -sivustolta. Se toimi loistavasti. Kakuista tulee juuri sopivan korkuisia. Kuorrutuksen tein sekoittamalla mascarponea ja sulatettua sitruunavalkosuklaata. Tyllan käyttö ei ollut ihan helppoa ja osaan laitoin kuorrutuksen veitsen avulla.

Taikinaan tarvitaan itsekohoavia jauhoja. Niitä voi tilata suomalaisesta verkkokaupasta Italian herkut.

Kuppikakut (12 kpl)

125g pehmeää voita
125g sokeria
2 munaa
125g itsekohoavia jauhoja
2 rkl maitoa

Vatkaa voi ja sokeri hyvin. Lisää munat, jauhot ja maito. Sekoita tasaiseksi. Jaa taikina 12 paperivuokaan ja paista 200 asteessa 13-15 minuuttia. Aika riippuu uunin tehokkuudesta.

Sulata valkosuklaa ja sekoita mascarponeen sähkövatkainta käyttäen. Käytin suklaata koko 100g levyn. Mascarponen määrää en tullut mitanneeksi, koska käytin kaikki purkinpohjat, ehkä 3 dl.

Päälle ripottelin Tallinnasta ostamiani inkiväärisokeri -rakeita ja pikkuruisia karamellihelmiä.