Lasagne no 1

Tänään sen tein. Nimittäin ensimmäistä kertaa lasagnen itse valmistetuista lasagnelevyistä. Etukäteen varauduin siihen, ettei ensimmäisellä kerralla voi onnistua, mutta hyvin meni.

Jauhot hankin jo viime viikolla. Ne ovat kellertäviä ja hienon hienoiksi jauhettuja.

Kaksi munaa ja 200g jauhoja ja ripaus suolaa. Vaivaamisen aikana jouduin lisäämään hieman öljyä ja vettä, koska taikina oli liian kuivaa ja lähti murenemaan.

 

 

 

 
 

Taikina lepäsi muovipussissa parikymmentä minuuttia ja sitten taputtelin sen litteäksi.

Ensimmäisen kaulinnan jälkeen tulos oli tämä. Käänsin taikinan pitkittäin kaksin kerroin ja jatkoin kaulimista numerojärjestyksessä.

Lopputulema oli pari metriä ohutta lasagnelevyä. Siis aivan liian paljon. Ajattelin, että se on liian ohuttakin, mutta ei se kyllä haitannut. Yksi muna ja 100g jauhoja olisi riittänyt.

 Leikkasin levyistä sopivan mittaisia paljoja ja kokosin kerroksittain bolognesen ja juusokastikkeen kanssa.

Lopuksi päälle mustaleimaa ja uuniin 200 asteeseen reiluksi puoleksi tunniksi.

Koko urakka kannattaa aloittaa kastikkeiden teosta. Bolognesen tein ensimmäiseksi, jotta se ehtii muhia jonkin aikaa.

Bolognese -kastike

1 sipuli
2 valkosipulinkynttä
2 porkkanaa
1 sellerinvarsi
1 prk tomaattimurskaa
2 rkl tomaattipyrettä
loraus tummaa balsamicoa
700g jauhelihaa
suolaa, mustapippuria, muskottia, oreganoa (ja Sisiliasta tuomaani yrttimaustesekoitusta, jossa on chilä, valkosipulia, ja erilaisia yrttejä)
(Mutti -soosia. Ohje löytyy paitsi omasta blogistani myös googlettamalla.)

Kuullota öljyssä sipuli ja valkosipuli. Murskaa kutterissa porkkanat ja sellerinvarsi ja kuullota sipuleiden kanssa. Lorauta hieman balsamicoa joukkoon. Lisää jauheliha, ruskista ja mausta. Lisää tomaattimurska ja puoli purkillista vettä. (Lopuksi Mutti -soosia.) Maista ja lisää mausteita, jos tarve vaatii. Anna kiehua poreillen niin kauan kuin mahdollista, vaikka tunteja.

Juustokastike

25-50g voita kattilaan
lisää vehnäjauhoja sen verran kuin rasva vetää
maitoa
suolaa, mustapippuria, muskottia, valkopippuria
juustoraastetta (parmesania, mustaleimaa tms. vahvaa juustoa)
sekoittele, kunnes sakenee
Kokoa lasagne laittamalla kerroksittain kastikkeet ja lasagnelevyt. Alimmaiseksi ja päällimmäiseksi bolognesea. Päälle juustoraastetta.

Hain pakastimesta (se kun sijaitsee ulkorakennuksessa) mansikoita ja mustikoita tarkoituksena tehdä jälkiruuaksi lättyjä ja marjoja, mutta niitä ei kukaan jaksanut ajatellakaan.

Huomenna taas töihin. Oikeastaan minun piti siivota kaappeja tämä viikonloppu, ne kun tursuavat tavaraa enkä meinannut jauhohankintojanikaan saada mahtumaan mihinkään. Se homma jäi taas tekemättä. Aamulla, kun kävelin postilaatikolle, niin minusta ulkona tuoksui kevät. Prismaan oli tuotu siemenpussit esille. Pakko oli vähän vilkaista. En ostanut vielä, vaikka pelargoniat ainakin pitäisi kai jo laittaa alulle.

 

Joo, Mutti -soosia

Kyseessä on siis kokki Henry Alenin Uudenvuodenpäivänä twiittaama pastakastikeresepti. Se teki ns. avokadopastat eli nousi hittiruuaksi, jota kaikki tekivät. Kotikokit ryntäilivät tomaattimurskahyllyille ja tyhjensivät ne. Iltalehtikin kirjoitti tästä ilmiöstä. Meidän lähikaupastamme eivät ole Mutit loppuneet ja yksi purkkihan tätä riittää yhteen soosiin.

Mutti -soosi

1 prk tomaaattimurskaa
1 pieni sipuli
2 valkosipulinkynttä
0.5 dl oliiviöljyä
½ tl sokeria
pari siivua appelsiininkuorta
0.5 dl punaviiniä


Kuullota hienonnettua sipulia ja valkosipulia öljyssä vähintään 10 minuuttia matalalla lämmöllä. Lisää sokeri ja puolet tomaattimurskasta. Hauduta 10 minuuttia, jotta kastike saa makeutta. Lisää loput tomaattimurskasta ja 2 dl vettä. Hauduta sekoitellen. Pidä poreileva lämpö ja anna hautua 15 minuuttia. Lisää punaviini. Sekoita koko ajan.
Kun soosi on sakeaa, lisää suola ja mustapippuri myllystä. Vedä kuorimaveitsellä appelsiinista kaksi siivua kuorta (appelsiini kannattaa pestä ensin) ja laita kastikkeen joukkoon makua antamaan.

Ota kastike hellalta ja lisää 0.5dl parhainta oliiviöljyä mitä saat. Älä keitä enää. Sekoita kypsän pastan joukkoon heti.
Täytyy sanoa, että hyväähän se oli.

Sain joululahjaksi pastakoneen, mutta tänään turvauduttiin kaupan kuivapastaan. Huomenna on tarkoitus harjoitella lasagnelevyjen tekoa. Pastajauhoja tilasin Italian herkuista ja samalla ostin lisää pizzajauhoja. Mies palaa huomenna etelästä pelilomalta ja pizzaperjantait jatkuvat taas.
Olen lämmittänyt puuhellaa ja siitä leviää nopeasti suloinen lämpö keittiöön. Samalla olen saanut tehtyä ruuat.
Keskimmäinen pojista tuli eilen meille viikoksi evakkoon ja on mukava pitää häntä täysihoidossa. Pojalla oli perjantaina työpaikalla pullavuoro ja hän pyysi minua leipomaan jotakin. Tein Pirkka -ohjeella sitruuna-vadelma -juustokakun ja erkoisruokavalioisille Valion ohjeella gluteenittoman ja laktoosittoman marjapiirakan. Terveisiä vaan sinne varsinais-suomalaiseen opettajainhuoneeseen, toivottavasti maistui : )

Melting Moments Cookies with vanilla buttercream and raspberry (Julia Taylor)

Australian masterchefissa leivottiin taannoin pikkuleipiä ja mieleen jäivät kerrospikkuleivät, jotka Julia Taylor leipoi isoäitinsä reseptin mukaan. Hain ohjeen netistä ja tein tänään koe-erän. Jauhoja olisi saanut olla enemmän, koska levisivät uunissa mielestäni liikaa, mutta hyviähän ne ovat ja niin makeita, että yksi riittää.

Melting Moments Cookies with vanilla buttercream and raspberrry (Julia Taylor)

Kannattaa aloittaa vadelmakastikkeesta. Eli kiehauta 200g pakastevadelmia, ½ sitruunan mehu ja 2 tl sokeria. Siivilöi siemenet pois ja kaada mehu takaisin kattilaan. Keitä kasaan, kunnes on riittävän sakeaa. Jäähdytä.

keksit:
180g voita
1 tl vaniljaa (laitoin yhden vanilijatangon siemenet)
60g tomusokeria
2 tl leivinjauhetta
180g jauhoja

Vispaa huoneenlämpöinen voi ja vanilja kermamaiseksi vaahdoksi. Siivlöi joukkon kuivat aineet ja sekoita tasaiseksi massaksi. Pyöritä palloja ja laita leivinpapaerin päälle. Annoksesta tulee n. 20 palloa, riippuen koosta. Paina pallot haarukalla hieman kasaan. Käytä haarukkaa tomusokerissa aina ennen painamista. Paista 180 asteessa n. 12 minuuttia.

Täyte:

120g voita
330g tomusokeria
1-4 rkl maitoa tai kermaa (kaksi rkl riitti hyvin)
vaniljaa (laitoin yhden vaniljatangon siemenet)

Vispaa tomusokeri ja 2 rkl maitoa tai kermaa huoneenlämpöiseen voihin. Lisää maitoa, jos koostumus on liian paksua. Seos pitää pystyä pursottamaan, joten aika tanakkaa se saa olla.

Levitä keksipohjan päälle ensin vadelmakastiketta ja pursota päälle buttercreamia. Laita toinen keksi päälle.

Pakkasia riittää. Hilma -kissa nukkuu takan päällä ja Palmu -koira puolestaan hakee viileämpiä paikkoja. Makaronilaatikko tuoksuu.

Leipää padassa

"Nopeaa slow foodia", sanottiin uusimmassa Glorian Ruoka ja viini (1/2014) lehdessä. "15 tunnin kohotus voi tuntua työläältä, mutta mitä sanot tästä: yhdistä ainekset, peitä kulho ja jätä yöksi pöydälle. Taikinan teko vie 10 minuuttia."
Koska olen erityisen huono leipien leipoja, niin piti taas kokeilla, josko onnistuisin tekemään leivän, joka ei maistu hiivalle seuraavana päivänä.
No, näinhän siinä kävi:

Kerrassaan upea tulos! Lämmintä leipää lauantaina kuhakeiton kaveriksi. Kirpputorilta hankittu Högforsin rautapata sai taas uuden käyttötavan. Oliiveja en käyttänyt, vaikka niitä alkuperäisessä ohjeessa onkin. Niiden sijaan laitoin auringonkukan siemeniä. Suolaa kannattaa laittaa enemmän kuin ohjeessa, jos ei käytä oliiveja.

Alla oleva ohje kuulostaa kauhean työläältä, mutta itse asiassa tämä on helppo juttu. Variaatioitakin voi kokeilla. Nyt minulla on uunissa sama taikina, mutta kohotin sitä kaikkiaan vain kolme tuntia. Hyvin se näyttää nousevan silti.

Padassa paistettu oliivileipä

7 dl vehnäjauhoja (itse laitoin Lidln sämpyläjauhoja, koska halusin päästä niistä eroon)
1/4 tl kuivahiivaa
4 dl kädenlämpöistä vettä
1½ tl merisuolaa
2 dl viipaloituja oliiveja

Lisäksi tarvitaan 1 rkl oliiviöljyä padan voiteluun ja 1½ dl jauhoja taikinan noustua.

Yhdistä jauhot ja hiiva kulhossa. Vaivaa vesi, suola ja oliivit joukkoon. Peitä kulho tuorekelmulla ja anna kohota huoneenlämmössä 15 tuntia. Minun taikinani kohosi varmaan 18 tuntia, koska en jaksanut nousta aikaisin leipomaan.
Seuraavana päivänä levitä leivinliina nostatuskoriin tai sopivaan kulhoon ja ripota sen päälle 1 dl jauhoja. Ripottele loput ½ dl pöydälle ja painele taikinasta ilmakuplat pois. Kokoa taikina kulmistaan yhteen. Nosta jauhotetun leivinliinan päälle koriin/kulhoon ja peitä löysästi tuorekelmulla. Kohota vielä 1½ tuntia.
Voitele pata (2½-3 l) ja nosta se kansineen kylmään uuniin. Kuumenna uuni 225 asteeseen. Kun uuni on kuumennut, anna padan kuumeta vielä 15-20 minuuttia.
Pyöräytä taikina kuumaan pataan ja laita kansi päälle. Paista kannen alla uunissa 30 minuuttia. Ota sitten kansi pois ja jatka kypsentämistä vielä 20 minuuttia. Leipä on kypsä, kun pohjaa kopauttaessa se kivasti kumahtaa.

Muutoinkin uusin Ruoka ja viini -lehti on täynnä kaikkia ihania ohjeita!

Pizza Pronto

Vihdoinkin sain läppärin huollosta. Postaukset ovat jääneet syystä, että koneen näyttö alkoi murtua saranoistaan ja se piti toimittaa korjattavaksi. Pyhät viivästyttivät toimitusta tietysti. Lisäksi olen potenut kirurgisen toimenpiteen jälkeisiä kipuja. Nyt alkaa näyttää jo hieman valoisammalta.

Jouluaattomme oli kuin amerikkalaisesta elokuvasta. Meitä oli 13 henkeä saman pöydän ympärillä. Ruokaa, puhetta, soittoa ja laulua yltäkyllin. Lahjojakin. Pastakone! Hyvää punaviiniä ja limoncelloa. Jälkiruuaksi mustikkaparfait. Miniän äidin tekemä samoin kuin liha- ja karjalanpiirakatkin. Uutta meille oli ruokailun aloitus lihaliemellä ja siihen upoteulla pienellä lihapiirakalla. Siitä oli hyvä jatkaa.

Uutta vuotta vastaanottamassa meillä oli tuttavapariskunta. Mies paistoi pizzoja jos jonkinlaisilla täytteillä ja niitä syötiin sitä mukaa kuin uunista saatiin. Mukava ilta!

Uudenvuoden jälkeen keräsin jääkaapista valko- ja sinihomejuustojen jämät ja tein pizzan viimeisimmän Lantliv Mat och Vin 1/2014 -lehden ohjetta mukaillen. Alkuperäisessä ohjeessa juustona on chevre. Loistava ohje. Pinjansiemeniä en ole aiemmin käyttänyt ja huomasin, että en pidä niistä enkä aio niitä jatkossa syödä. Kun pizza otetaan uunista, sen päälle valutetaan rosmariiniöljyä.

Pizza Pronto (Chevrepizza med honung)

15g tuoretta hiivaa
3dl kädenlämpöistä vettä
2 tl sokeria
1 tl sormisuolaa
2 rkl oliiviöljyä
6½ - 7dl pizzajauhoja
250g chevreä (tai muita juustoja)
2-3 päärynää (koosta riippuen) Conference lienee suurin
2-3 rkl hunajaa
(50g pinjansiemeniä)
rosmariinia tai timjamia

Murusta hiiva kulhoon ja sekoita veden kanssa. Lisää sokeri, sormisuola ja öljy. Lisää jauhot vähitellen ja vaivaa koneessa 10 minuuttia. Ripottele jauhoja päälle ja nostata leivinliinan alla 45 minuuttia.
Kuumenna uuni 250 asteeseen.
Kauli taikina leivinpaperin päällä. Siivuta juusto(t) ja levitä tasaisesti pohjan päälle. Siivuta päärynät ohuiksi siivuiksi (onnistuu hienosti mandoliinilla) ja levitä juustojen päälle. Juoksuta vielä hunajaa joka puolelle pizzaa ja halutessasi pinjansiemenet.
Paista noin 15 minuuttia.

Tee rosmariiniöljy pizzan paistuessa.

3/4 dl oliiviöljyä
2 oksaa rosmariinia
1 valkosipulin kynsi
1 tl raastettua sitruunankuorta
suolaa, mustapippuria
Pilko rosmariininlehdet ja valkosipulin kynsi pieneksi silpuksi. Sekoita muihin aineksiin.
Kaada kypsän pizzan päälle.

   Hankin mandoliinin vasta äskettäin ja olen käyttänyt sitä jo monta kertaa.

Huomenna tulee koiruus yökylään. Miniä tekee pitkää päivää ja esikoinen on reissuhommissa Bahamalla asti.