Suomalaista sunnuntaisapuskaa Kuubasta palaaville

Nuoripari palasi Kuubasta torstaina ja tänään tavattiin taas porukalla ruokapöydässä. Tein poronfilettä, broileria ja tryffelirisottoa. Jälkiruuaksi gluteenitonta vadelmapiirakkaa. Risoton ja piirakan kohdalla vähän oikaisin, kuten näette.

Stockmann Herkusta olen ostanut joskus tällaisen tryffelirisoton. Kukaan meistä ei ole syönyt tryffeleitä aikaisemmin, joten kokemus oli uusi. Hyvää oli ja kaikki meni, joskaan ei tryffeli mitenkään hyökännyt esiin. Yksinään tämä ei ole ruoka, ei ainakaan meille.

Poroa meillä on vielä runsaasti pakastimessa. Paistoin kaksi filettä kuumalla pannulla voin ja öljyn seoksessa kunnes sisälämpö oli 56 astetta. Käärin folioon ruokailijoita odottamaan. Mukavasti jäi roséksi keskeltä.

Toiseksi ruuaksi laitoin broilerinuijia uunissa.
Päälle suolaa, mustapippuria, chilirouhetta. Vuokaan oliiviöljyä, vähän valkkaria, sitruunanmehua, pari salottisipulia ja halkaistu valkosipuli.

Tämä Vuohelan Herkku -sarjan gluteeniton piirakkapohjaseos on loistava. Täytteessä korvasin rahkan turkkilaisella jugurtilla, koska sitä sattui olemaan kaksi avattua purkkia jääkaapissa. Marjoiksi laitoin rasiallisen vadelmia.
Ohje löytyy paketista.

Tuliaisiksi sain paikallisen ruokalehden, kissamaiset salaatinottimet, hunajaa ja pähkinäistä fudgea.

                                       Palmu on iloinen, kun oma väki on taas kotona.

Kakkuja, kakkuja ... ja sunnuntaiaamun sämpylät

Perjantaina oli naisten päivä ja se oli hyvä syy kehottaa miestä ostamaan minulle töistä tullessaan Naantalin Aurinkoisesta palan valkosuklaa-limekakkua. Se on aivan ihanaa ja niin tuhtia tavaraa, että yksi pala riittää mainiosti.

Naantalin Aurinkoisen lime-valkosuklaakakku

Lauantaina leivoin itse. Tein  Italialaista ricotta-omena-kaneli  -juustokakkua  Eric Lanlardin ohjeen mukaan. Kokeiluun houkutti se, että omenapalat liekitetään calvadosissa. Onneksi olin kaukaa viisas ja liekitys tapahtui ulkona. Muutoin olisi ehkä koko keittiö palanut, sillä niin korkeat olivat lieskat. Ehkä vähempi alkoholi olisi riittänyt.
En lisännyt taikinaan leivinjauhetta ja kakku jäi matalaksi. Alkuperäisessä ohjeessa käytetään todennäköisesti jauhoja, joissa on leivinjauhe valmiina.


Italialainen ricotta-omena-kaneli -juustokakku (Eric Lanlard)

Pohja:
200g diggestive -keksejä musrkattuna
75g sulatettua voita

 Painele keksiseos tiiviisti vuokan pohjalle (leikkaa alle pohjan kokoinen leivinpaperi) ja paista 180 asteessa 10 minuuttia.

Täyte:
4 omenaa
50g voita
4 munaa
500g ricotta -juustoa
50g jauhoja
1-2 tl leivinjauhetta
2 tl vaniljauutetta tai vaniljasokeria
250g sokeria
1 tl kanelia
loraus calvadosia
hieman fariinisokeria tai ruskeaa sokeria

Kuori ja kuutioi 2 omenaa. Sulata pannulla 50g voita ja 50g sokeria. Lisää omenakuutiot ja kääntele seosta pannulla, kunnes se alkaa olla ruskeaa. SAMMUTA LIESITUULETIN, JOS LIEKITÄT SISÄLLÄ! Parasta on mennä ulos pannun, calvadosin ja sytyttimen kanssa. Kaada loraus (pari ruokalusikallista) calvadosia pannulle ja sytytä. Tässä on hyvä olla kaksi ihmistä. Toinen pitelee pannua ja toinen sytyttää. Pidä pannua kaukana itsestäsi, sillä liekit voivat nousta todella korkealle.
Siirrä paistos kulhoon jäähtymään.

Jostain laivalta olen ostanut tämän sisäisen villapaidan, mutta käy se leivontaankin.

Tältä näyttää liekitetty omena-voi-sokeri  -seos.














Sekoita kulhossa 500g ricottaa, jauhot ja leivinjauhe, vanilja, 200g sokeria ja kaneli. Lisää munat yksitellen ja sekoita hyvin. Siivilöi omenaseoksen liemi ja sekoita se juustoon. Lisää lopuksi vielä omenapalat ja sekoita hyvin. Kaada täyte keksipohjan päälle. Kuori kaksi omenaa ja siivuta ne. Lado omensiivut täytteen päälle. Ripottele vielä fariinisokeria ja kanelia. Paista 180 asteessa 1,5 tuntia.

Sunnuntaiaamuna oli pakko tehdä sämpylöitä.

Sämpylät (nämä yrittävät olla Kuurnan sämpylöitä)

1. päivänä
1 litra vettä
1/3 hiivapalasta
650g vehnäjauhoja

2. päivänä
650g jauhoja (laitoin sämpyläjauhoja)
30g suolaa

Leivotaan sämpylöiksi.

Täydellinen risotto ja muita herkkuja

Tomaattirisotosta tuli täydellistä. Eli perus risotto bianco sekoitettuna kirsikkatomaatteihin, basilikaan, valkosipuliin ja oliiviöljyyn. Laitan ohjeen vielä tuonne kuvan alle. Muutoinkin ruokani onnistuivat tänä viikonloppuna niin, että olisin toivonut koko suvun olevan niitä syömässä. Risoton lisäksi tein poronpotkapataa ja sitä hittijälkkäriä eli pop corn -jäätelöä.

Tomaattirisotto (Jamie Oliver)

Valmista ensin risotto bianco eli laita kattilaan oliiviöljyä, 1-2 silputtua salottisipulia sekä pari pilkottua sellerinvartta. Kypsennä 10 minuuttia välillä sekoitellen.  Tänä aikana voit valmistaa toisessa kattilassa kanaliemen joko kuutiosta tai fondista, jos itsekeitettyä lientä ei satu olemaan. Reilun litran verran riittää. Tämän jälkeen voit lisätä  sipulin ja sellerin joukkoon hieman valkoviiniä, mutta jos sitä ei ole niin lorauta hieman valkoista balsamicoa hapokkuutta tuomaan.
Mittaa kolme kourallista carnaroli -risottoriisiä ja pyörittele kattilassa. Lisää hieman suolaa. Sitten alkaa kanaliemen lisäily. Lisää kanalientä noin kauhallinen minuutin välein 16 kertaa. Lopuksi lisää nokare voita ja kourallinen parmesanraastetta. Sekoita. Laita sitten kansi päälle ja anna hautua pari minuuttia. Tuona aikana laita pieneen kattilaan oliiviöljyä, kirsikkatomaatteja (itselläni oli nahistuneita puoli rasiallista ja käytin ne), raastettu valkosipulin kynsi ja tuoretta basilikaa maun mukaan.
Kypsennä niin kauan, että tomaatit ovat pehmeitä. Sekoita riisien joukkoon.

Sitten poronpotkapataa.



Poronpotkapata

Poronpotkapaloja n. 1kg
Porkkanoita, lanttua, laakerinlehtiä pari, suolaa, mustapippuria, maissijauhoa, riistafondia, punaviiniä

Huuhtele veret pois potkista ja kuivaa ne. Leivitä potkat maissijauhoissa, joihin on sekoitettu suolaa ja mustapippuria. Paista voissa niin, että saavat sopivasti väriä. Maissijauho saostaa padan sopivasti.

Laita potkat pataan ja kaada päälle vesi-fondi-punaviinilientä (maista suolaisuus) niin paljon, että lihat peittyvät. Pilko kasvikset joukkoon ja lisää mausteet.

Kansi päälle ja uuniin 200 asteeseen pariksi tunniksi. Pudota lämpö noin 80 asteeseen asteeseen ja anna olla yön yli. Aamulla lisää lämpö 150 asteeseen jatka kypsennystä ilman kantta tunti-pari, jotta liemi tiivistyy.

Sitten jälkiruokaan:

 

Pop corn -jäätelö  (Ruoka ja viini -lehti 2/2013)

n. 8 palloa

3½ dl kuohukermaa
5 dl täysmaitoa
½ tl suolaa
4 huoneenlämpöistä keltuaista
3/4 dl sokeria

Pop cornit
1 rkl öljyä
½ dl maissinjyviä

Lisäksi suolapähkinöitä, kinuskikastiketta ja pop corneja

Valmista pop cornit kattilassa eli kaada maissinjyvät öljyn joukkoon ja anna kuumentua. Muista kansi päälle!

Mittaa kerma, maito ja suola kattilaan. Lisää pop cornit joukkoon ja kuumenna kiehumispisteeseen. Ota kattila liedeltä ja anna jäähtyä 1 tunnin ajan.

Siivilöi pop cornit pois maito-kermaseoksesta. Puristele kaikki mahdollinen neste talteen pop corneista ja heitä ne sitten pois.

Vatkaa keltuaiset ja sokeri vaaleaksi vaahdoksi. Kuumenna maito-kermaseos kiehumispisteeseen ja lisää kuuma seos ohuena nauhana keltuaisvaahtoon. Kaada seos takaisin kattilaan ja lämmitä seosta hiljalleen 10 minuuttia. Anna jäähtyä huoneenlämpöiseksi.

Kaada seos pakastimenkestävään astiaan ja anna olla pakastimessa vähintään kuusi tuntia. Sekoita kerran tunnin kuluttua pakastamisesta.

Ota jäätelö sulamaan muutama minuutti ennen tarjoilua. Ota jäätelökauhalla palloja, lisää suolapähkinärouhetta ja kinuskikastiketta ja halutessasi pop corneja ja rohkeimmille vielä kermavaahtoa.


Sellainen oli menu tänä viikonloppuna.  Uutta viikkoa aloitellaan ja odotetaan josko joku tulisi taas käymään. Osa nuorisosta on Kuubassa ja viilentyvät siellä kylmällä rommilla. Täällä tehdään lumitöitä taas kerran.