"Ja tapahtui niinä päivinä..."

Turun Tuomiokirkossa on tänä jouluna esillä 20 neliön suuruinen seimirakennelma, jonka on rakentanut italialainen Francesco Artese. Rakennelmassa seurataan neljä minuuttia kestävän tapahtuman aikana pyhän yön tapahtumat valojen avulla. Auringon lasku ja nousu, öinen tähdenlento...

Vastaava seimi oli viime jouluna Roomassa Pietarinkirkon edustalla. Nyt Suomen Turussa 6.1. saakka.

Savukalkkuna

Siinä se on, 5,5kg savukalkkuna Piikkiöstä Saksan tilalta. Ihana savun tuoksu lehahtaa aina, kun avaa jääkaapin. Tämän kanssa maistuu keltainen kesäkurpitsahillo, jota tein kesällä.

Sokerisuolattu lohi (Erik Mansikka) ja parit piparit

Tämä Erik Mansikan sokerisuolatun lohen ohje on Turun Sanomista 5.12.2013. Tein 200g koepalan, josko tätä voisi tehdä jouluksi. Laitoin karkeaa suolaa ja hienoa sokeria. Kannattaa kuitenkin käyttää hienojakoista suolaa, koska se imeytyy nopeammin. Suolausaika on vain yksi tunti.

Sokerisuolattu lohi

500g lohipala
250g sokeria
250g suolaa

Sekoita keskenään sokeri ja suola. Hautaa lohipala sokerisuolaseokseen noin tunnin ajaksi.
Pese kylmällä vedellä lohesta sokerisuola pois ja leikkaa sopivan kokoisiksi paloiksi.


Sunnuntai-illan ratoksi tein myös ruispipareita ja perinteisiä perusmuroleipiä. Ruispipareita tehdään Etelä-Pohjanmaalla ja sain niitä anopiltani monena vuonna. Nämä ovat maultaan melko lähellä anopin tekemiä, mutta eivät aivan.

Ruispiparit (45 kpl)

200g voita
100g sokeria
1 tl leivinjauhetta
2½ - 3 dl ruisjauhoja
n. 1½ dl vehnäjauhoja

Hiero pehmeä voi ja sokeri keskenään. Sekoita leivinjauho ruisjauhoihin ja lisää ne vehnäjauhojen kanssa taikinaan. Anna jähmettyä hetken jääkaapissa.
Jauhota leivinpöytä ja kauli taikinasta ohut levy. Ota juomalasilla tai muotilla pyöreitä kakkuja (halkaisija noin 5 cm). Kakkkuihin voi tehdä omenaporalla pienen reiän. Pistele haarukalla. Paista 200 asteessa 5-8 minuuttia.

Kannattaa aina paistaa yksi koekakku, niin näkee onko jauhoja tarpeeksi. Jos leviää, niin lisää jauhoja.
Tämä ohje lienee Kotiliedestä.

Perusmuroleivät

200g voita
1 dl sokeria
1 muna
1 tl leivinjauhetta
4 dl vehnäjauhoja
1 tl vanilijasokeria

Vaahdota pehmeä voi ja sokeri. Lisää muna. Lisää jauhoihin sekoitetut kuivat aineet ja sekoita.  Älä sekoita voimakkaasti, ettei taikina sitkisty. Anna vetäytyä jääkaapissa puoli tuntia. Tee pursottimella ympyröitä leivinpaperin päälle. Paista 175 asteessa 5-8 minuuttia. Älä anna ruskistua.
Myös tämä lienee vanha Kotilieden ohje.

Seija -myrsky vei meiltä sähköt viime perjantaina. Sujui se Hesarin lukeminen näinkin:

                     
  Joulunalusaika on myyjäisaikaa ja olen käynyt jo aika monissa. Tuo tuikkulyhty on nuorten  työpajalta. Sunnuntaina kävin tuttavan kanssa kaksissa myyjäisissä ja löysin harvinaisia hyvyyksiä:

Lähihunajaa, viikunahilloa, Limoncello -kakku ja pizzajauhoja. Lisäksi ostin joulumakkaraa ja Rocky roadia. Löysin myös mustan lampaantaljan, joita olisin ostanut kaksi, jos olisi ollut. Nyt makaan illat sohvalla taljan päällä.

Mummin piparit

Uusi työparini ilahdutti meitä aamukahvilla piparkakuilla, joiden ohje on hänen äidiltään. Tein niitä isekin yhden satsin ja ne ovat mukavan rapsakoita eivätkä liian siirappisia.

Mummin piparit

150g voita
150g sokeria
1 muna
2 rkl siirappia
1 tl kanelia
1 tl neilikkaa
1 tl jauhettua kardemummaa
½ tl soodaa
3 kkp vehnäjauhoja (1½ dl kuppi)

Sekoita mausteet ja sooda jauhoihin. Vatkaa huoneenlämpöinen voi ja sokeri vaahdoksi. Lisää muna. Lisää jauhot ja siirappi. Sekoita.
Anna tekeytyä yön yli jääkaapissa. Paista piparit 200 asteessa.

Jänisragu ja mitä muuta vielä 2. adventtina

Itsenäisyyspäivänä Chef Antti kokkasi meille kurpitsakeittoa ja sinisimpukoita, punajuurigraavattua lohta, siikaa ja vielä kinkkuakin erilaisten kasvisten kanssa. Lauantaina syötiin hirvi-peurapyörykkäpastaa ja sunnuntaina päästiin siihen jänisraguun, jota varten Antti jätti seikkaperäiset ohjeet.

"Jänes pussissa" eli kaksi jänistä sulamassa.

Jänisragu (Antin ohje)

1 jänis paloiteltuna
suolaa, mustapippuria, vehnäjauhoa

Mausta ja jauhota palat. Ota pannussa hyvä väri pintaan.

1 porkkana
2 sipulia
2 varsisellerin vartta
3 valkosipulin kynttä
250g kirsikkatomaatteja
3 dl valkoviiniä
kanalientä (fondista tehtyä) niin paljon, että palat peittyvät
timjamia, oreganoa, meiramia, suolaa, mustapippuria

Paahda tomaatteihin reilusti väriä grillivastuksen alla. Freesaa kattilassa kuutioidut kasvikset. Lisää paahdetut tomaatit, jäniksen palat ja valkoviini.
Keitä kasaan ja lisää kanaliemi. Laita kansi päälle ja jos kattila on uunin kestävä, niin siirrä uuniin 125 asteeseen 5-6 tunniksi. Voit kypsentää myös kannellisessa uunivuokassa.

Riivi lihat irti luista ja poista mahdolliset haulit. Soseuta liemi sauvasekoittimella. Lisää lihat, voita ja parmesania maun mukaan.

(Tämä ei kuulu reseptiin, mutta lopussa luki, että  "ja kysy Antilta ainakin kolme kertaa") .
Ei tarvinnut Mirjan kysyä. Valmiista ragusta en ole ottanut näköjään yhtään kuvaa.



 

 

Uudenkaupungin marenkia, karpalo-mascarponekermavaahtoa, valkosuklaata ja suolaista kinuskia.

 

Tänään olimme esikoisen 28 -vuotissynttäreillä ja saimme taas todeta kuinka mainio leipuri meidän miniä on. Pojan lapsuudenherkkuja tiikerikakkua ja unelmatorttua (voikräämitäytteellä) oli tarjolla sekä ihanaa suppilovahveropiirakkaa ja tuulihattuja.

 

Joulua en ole valmistellut vielä yhtään, mutta tulee kuulemma lusikkalaatikkoonkin.

 

Lopuksi haluan vielä sanoa, että katsokaa tuolta Fredrikan blogista (oikealla) valkosuklaaherkun ohje. Se on niiiiin hyvää ja sitä voi antaa lahjaksi.







Pizzaa munakoisotäytteellä

Ennen huomista itsenäisyyspäivää oli tarpeen viettää pizzatorstaita. Mies on teettänyt itselleen pizzalapion ja sekin oli hyvä koeajaa. Päivällä sain uudelta työkaverilta Marinoitujen munakoisojen ohjeen ja ne ovatkin mitä parhainta pizzantäytettä.

Citymarketissa myytiin 2600g purkkeja pizzasoosia hintaan 39 senttiä!  Siis kolmatta kiloa! Otin yhden kokeeksi ja hyväähän se on. Jauhojen kanssa on ollut ongelmia, koska Turun Stockmanilta ei ole löytynyt 00 -jauhoja muutamaan viikkoon. Pari toivioreissua on tehty sinne ihan vaan jauhojen takia, mutta ilman on jääty. Etsin netistä mistä niitä saisi ja kuinka ollakaan, Maskusta, ihan naapurikunnasta löytyy pariskunta, joka tuo maahan italialaisia ruokatarvikkeita! Klikkaa  Italian herkut   niin näet mitä kaikkea on mahdollista saada. Kauppa käy netin kautta eli mitään puotia ei ole. Noutaa voi toki paikan päältäkin. Netin kautta tilaamani tuotteet oli valmiina kassissa ja kaupan päälle oli kassiin laitettu italialaiset konvehdit : )

Tämä lapio on niin kätevä ja sen teettäminen maksoi vain 5€.

Nyt meiltä puuttuu vielä kunnon vanerialusta, ettei tarvitsisi Marimekon päälle jauhoja levitellä. Jos näet kuvassa Kopparbergin, niin sitä ei laitettu pizzaan.

Marinoidut munakoisot

1munakoiso viipaloituna pitkittäin
suolaa, oliiviöljyä

Ripottele suolaa viiplalille ja itketä ainakin puoli tuntia. Pyyhi suolat pois ja voitele siivut oliiviöljyllä. Laita uuniritilälle paista grillivastuksen alla, kunnes saavat mukavan värin.




Sekoita sillä välin marinadi:

oliiviöljyä, suolaa, mustapippuria, valkosipulin kynsi hienonnettuna, basilikaa (jos ei ole tuoretta, laita kuivattua), chilirouhetta, tilkka sitruunanmehua.


     Ota munakoisot uunista ja leikkaa ne pieniksi paloiksi.
     Sekoita marinadiin. Anna maustua noin tunnin ajan.













Italialaiseen pizzaan ei kuulu paljon täytteitä, mutta tämä on niin hyvää, että sitä täytyy laittaa paljon ja lisätä vielä valmiin pizzan päälle.
Muina täytteinä oli vain
                                                                                    pizzakastiketta ja mozzarellaa.
                                                                                  

Huomenaamulla on suunta Keuruulle itsenäisyyspäivän viettoon. Lumimyräkässä varmaan ajellaan.
Jälkiruokatarpeiksi otan mukaan Uudenkaupungin marenkikakkupohjat ja laitan niiden väliin karpalo-mascarponekermavaahtoa. Voihan siihen vielä tehdä vähän suolaisen kinuskikastikkeenkin.

Kakkupohjassa on kolme eri kokoista marenkilevyä, jotka kootaan päällekäin. Marenki on paksua, mutta hyvin haurasta. Niin hyvää se on, että sitä maistettuaan ei muita marenkeja huoli.

Kolme siikaa, pala lohta ja yksi voikana

Siinä ensimmäisen adventtisunnuntain ruuat. Tein siis taas kahta ruokaa. Luulen, että niistä jää viikollekin syötävää. Aiemmin en ole voikanaa tehnyt, mutta päätin kokeilla.  Ohje on Australian Master Chefin 2. kaudella kilpailleen Jimmy Seervain ohje. Vähän jouduin säätämään maustamisessa, koska sarviapilaa en löytänyt. Korvasin sen marinadissa curry - ja paprikajauheella. Lihoja marinoidaan 24 tuntia.

Voikana (Jimmy Seervai)

Marinadi:
reilu 1 dl luonnonjukurttia
1 limetin mehu
2 rkl öljyä
1 tl tuoretta, raastettua inkivääriä
1 tl murskattua valkosipulia
1 tl garam masalaa
½ tl sarviapilan lehtiä (jos jostain löytää)
1 tl chilijauhetta (maun mukaan mietoa tai tulisempaa)
1 tl suolaa

Sekoita kaikki yhteen ja pyörittele lihat seoksessa. Tässä ohjeessa pitäisi käyttää reisifileitä, koska niissä on enemmän rasvaa. En ruvennut kuitenkaan operoimaan reisipaloista lihoja irti, vaan päädyin kananpojan paistileikkeisiin ja ne sopivatkin hyvin tähän ohjeeseen.

Laita lihat jääkaappiin marinoitumaan 24 tunniksi.

Laita lihat pellille, jonka päällä on ritilä. Pannunpohjalle laitetaan folio, jotta irtoava neste saadaan talteen kastiketta varten. Paista grillivastuksen alla 8-10 minuuttia ja käännä lihapalat. Jatka paistamista vielä toiselta puolelta n. 5 minuuttia. Ajan ratkaisee taas itse kunkin uuni. Lihapalat saavat ottaa kunnolla väriä ja olla jopa hieman mustiakin sieltä täältä.

Sillä aikaa, kun lihat paistuvat uunissa voit aloittaa kastikkeen.

Kastike:

2 rkl auringonkukkaöljyä pannulle
1 sipuli kuutioituna
Paista kunnes sipuli on läpikuultavaa.
Lisää:
1 tl tuoretta, raastettua inkivääriä
 ½ vihreä chili silputtuna
ripaus kardemummaa (alkuperäisessä ohjeeessa on kokonaisia kardemummapalkoja)
hyppysellinen muskotinkukkaa (tätä sain ihmeekseni ihan S-marketista)
2 rkl cashewpähkinätahnaa (murskasin kokonaisia, koska tahnaa en löytänyt)
Paista noin kolme minuuttia.
Lisää:
600g tuoreita, kuutioituja tomaatteja
Anna kiehua n. kuusi minuuttia ja lisää tomaattipyrettä 50 ml. Keitä vielä muutama minuutti.

Kaada kastike blenderiin ja surauta ensin hitaammin ja sitten vauhdilla vaaleaksi seokseksi.
Kaada takaisin pannulle.
Lisää:
1 tl chilijauhetta
1 tl suolaa
1 tl sarviapilaa (laitoin currya)
1 rkl hunajaa

Pilko lihat kastikkeen joukkoon. Kuumenna ja lisää folion päälle kertynyt neste, 50g voita ja ½dl kanalientä. Lopuksi kaada kermaa päälle mukavaksi kuvioksi, alä sekoita. Päälle voi vielä silputa korianteria, jos siitä tykkää.
Tarjoa riisin kanssa.

Kuulostaa monimutkaiselta, mutta ei ole mahdoton tehdä.

Ja kukas se siellä mamman kanssa keittiössä taas hääräileekään. Yökyläläinen. Hänet on pestävä joka lenkin jälkeen. Alan tässä minäkin jo lunta toivoa, vaikka en talvi-ihminen olekaan.

Siikoja oli kolme, joten sain kuusi filettä. Suomustin niin hyvin, että nahkankin voi syödä. Päälle suolaa ja mustapippuria. Paistoin voissa ensin nahkapuoli alaspäin ja valelin sulaneella voilla. Lopuksi käänsin muutamaksi sekunniksi lihapuolen alaspäin.

Lohi savustettiin katajien kanssa. Tuoksu oli taas huumaava.

Siikaa, lohta ja perunoita. Niin hyvää.

Tänäkin jouluna MLL kerää joululahjoja vähävaraisille perheille. Otin K-kaupan joulukuusesta lapun ja ostan lahjan jollekin 17 -vuotiaalle tytölle.

Ensi viikonloppuna on itsenäisyyspäivä ja toinen adventti. Sitä vietetäänkin Keuruulla vähän isommalla porukalla. Menu on jo Mirjalla plakkarissa. Se on sama kuin Tornin joulumenu. Chef Antti tulee ja kokkaa. Me muut "misataan" tai mitä se nyt onkaan.
Työviikko on tynkä. Keskiviikkona on kehittämispäivä. Pitäisi olla taas luova.

Helsinki -viikonloppu

Irti arjesta! Olimme porukalla hyytävän tuulisessa pääkaupungissa. Mukana kaikki lapset, miniä, veli ja sen vaimo. Majoituimme Tornin neljänteen kerrokseen, lounastimme Vespassa ja illan kohokohta oli Jarkon loistava Stars Show. Lavalle kipusi neljäkymmentä tuttua hahmoa ja päälle vielä Laura Voutilaisen imitoimat hahmot, joista Jippu oli ehdottomasti paras.

Jarkko Tamminen ja 40 muuta

 

 

Vespan foccacia -leipä on tuhdisti suolattu

Kalmarin musteella värjätty risotto

Caesar -salaatti jokiravuilla

Lohi-avokado -salaatti

Tiramisu

Crepes

 

Yölläkin nälkä lähti tavalla hauskalla...

...ja jano myös

 

Kotiintuomista ei ole vaikea arvata...

Starbucksin carrot cake

Pulled pork

Lidlissä oli perjantaina porsaan kassleri tarjouksessa 4,99€/kg ja tasan yksi pala oli jäljellä, kun illalla poikkesin kurpitsansiemensämpylöitä ja pattereilla toimivaa pippurimyllyä ostamaan. Viime lauantaina löysin kirpparilta Högforsin emaloidun valurautapadan 5€ hintaan ja nyt pääsin sitä kokeilemaan. Pata yksinään painaa 4,5kg. Värikin on tosi retro.



Högforsin emaloitu valurautapata 5€ ja Röhrstrandin uunivuoka 8€ . Jälkimmäisestä maksoin ylihintaa, mutta se on sopivan kokoinen pieniin uuniruokiin

 
Pulled porkin ohjeen otin  Pop chef Kuroselta, joskin jouduin käyttämään tumman oluen sijasta ihan tavallista ja siirapin korvasin laittamalla enemmän fariinisokeria. Enpä muistanut, että käytin kaikki siirapit aiemmin syksyllä kaalikääryleisiin.



 

Liha on marinoitunut yön yli ja nyt se menee 6-7 tunniksi uuniin

Päivän mittaan keittiön täytti huumaava tuoksu. Liha oli uunissa noin kuusi tuntia, koska emme jaksaneet odottaa enää. Se oli pehmeää ja hajosi jo padasta nostaessa.

Pilkoin ja riivin sen ja laitoin takaisin pataan. Niin ei varmaan kuulu tehdä, mutta halusin tehdä siitä kastikkeen.

Hyvin se maistui tuossa siiklien kyljessä.

Nyt uunissa tuoksuu kokonainen lanttu. Kypsennän sen tänään ja karamellisoin huomenna isoina paloina paistinpannulla. Muistaakseni Pekka Terävä on jossain tehnyt sellaista. Jos tulee hyvää, niin teen sitä jouluna lanttulaatikon sijasta.
Lähden tästä nyt Citymarketiin ostamaan tarjouksesta uuden kutterin, koska mies hajotti edellisen yrittäessään murskata parmesanin jämiä. Huomenna Helsinkiin työreissulle ja illalla takaisin.